Как приготовить маслята на зиму

Как подготовить маслята к маринованию

1. Очистите от лесного мусора, иголок и земли. Промойте холодной проточной водой.
2. Снимите кожицу со шляпок ножом или руками: достаточно поддеть ее край и аккуратно стянуть. У молодых грибов убирать кожицу необязательно.
3. Замочите маслята в холодной воде на 20–30 минут, чтобы вымыть грязь и пыль.
4. Крупные грибы разрежьте на половинки или четвертинки, а мелкие можно оставить целыми. Важно, чтобы все кусочки были примерно одного размера, только так они равномерно проварятся и промаринуются.
5. Отварите грибы около 10 минут в подсоленной воде. Для этого добавьте столовую ложку соли на литр жидкости. 
6. После варки промойте маслята под холодной водой.

Как мариновать маслята 

• 2 зубчика чеснока;
• 2 кг маслят;
• 3 ст. л. столового уксуса 9%;
• 40 г сахара;
• 28 г соли;
• 6 г горошка душистого перца;
• 1 л воды;
• 3 шт. лаврового листа;
• 3 г гвоздики.

9 советов, как замариновать маслята

1. Выбирайте молодые и свежие грибы без повреждений и червоточин.
2. Чтобы приготовить вкусный маринад, помимо лаврового листа, чеснока, душистого или черного перца можно добавить гвоздику, кориандр и укроп.
3. Вместо обычного столового уксуса налейте яблочный или винный, так получится ароматнее.
4. Чтобы предотвратить развитие бактерий и плесени, всегда стерилизуйте банки и крышки перед закладкой грибов.
5. Маринованные маслята храните в прохладном и темном месте при температуре от 0 до +5 °C. 
6. Перед снятием первой пробы дайте грибам настояться в маринаде около двух недель. За это время они успеют пропитаться специями. 
7. Если заметите плесень или неприятный запах при открытии банки, то выбросите ее.
8. Срок годности маринованных грибов — 12 месяцев, а для сделанных с остро-кислой заливкой — 24 месяца. 
9. Оставшийся маринад можно использовать для приготовления соусов или заправок для салатов. 

Что можно сделать?

Для тех, кто любит грибы, мы подготовили статьи:

• Как жарить грибы: тонкости подготовки, способы жарки и проверенные рецепты
• Как солить грибы: горячий, холодный и сухой способы
• Как мариновать грибы: способы и рецепты для разных видов