12 октября 2025

Так ли полезен суп, как считается

/ И стоит ли его есть с точки зрения диетологии

Первые блюда занимают особое место в русской кухне. Борщ, щи, солянка, уха — эти слова вызывают ассоциации с теплом домашнего очага и уютом семейного ужина. Однако, несмотря на традиционную любовь к первым блюдам, споры об их пользе и вреде не прекращаются. Разбираемся, полезны ли супы по мнению диетологов.

Содержание

История вопроса
Особенности состава
Плюсы супов
Потенциальный вред супов
Что выбрать
Самые популярные первые блюда и их особенности
Что можно сделать?
О том, что еще полезно добавить в свое меню, читайте в статьях:

Так ли полезен суп, как считается / И стоит ли его есть с точки зрения диетологии

История вопроса

Традиционно на Руси первое блюдо было жидким и готовилось на основе мяса, рыбы или овощей. Столетиями считалось, что тарелка горячего супа согревает зимой и оздоравливает летом. Современные эксперты медицины и правильного питания склоняются к мысли, что есть основание так считать.

По словам известного советского терапевта Мануила Певзнера, разработавшего систему лечебных диет, хороший рацион должен начинаться именно с первого блюда. Его теория основывалась на идее улучшения пищеварения и защиты желудка от переедания твердой пищей.

С течением времени отношение к супам изменилось. Сейчас многие отказываются от традиционного подхода, аргументируя это современными представлениями о здоровой пище. Появилось немало противников супов, которые называют их источником пустых калорий и ненужным балластом в организме. А еще первые блюда ругают за потерю питательных веществ при длительной тепловой обработке.

Что такое лечебные диетические столы по Певзнеру

Особенности состава

Большинство традиционных рецептов первых блюд включают овощи, мясо, рыбу, крупы и зелень. Эти ингредиенты богаты белками, углеводами, минеральными веществами и витаминами.

Но важно помнить, что польза супа сильно зависит от качества продуктов и способа приготовления. Диетологи подчеркивают: необходимо минимизировать количества соли, жира и сахара в процессе готовки. А вот травы, чеснок, лук, петрушка повышают содержание полезных микроэлементов в блюде.

Выбирайте для первого нежирные сорта мяса и птицы, свежие овощи и цельнозерновые крупы. Использование качественных продуктов позволяет сохранять максимальное количество ценных компонентов и повысить усвояемость блюда.

Варим вкусный суп

Плюсы супов

Специалисты выделяют ряд преимуществ регулярного употребления супов.

Улучшают пищеварение. Теплая пища легче усваивается желудком и кишечником, предотвращая расстройства ЖКТ.
Помогают сбросить лишние килограммы. Легкие супы снижают аппетит и уменьшают тягу к сладкому и жирному.
Повышают иммунитет. Витамины и минералы, содержащиеся в овощах и зелени, укрепляют защитные силы организма.
Предотвращают обезвоживание. Благодаря высокому содержанию влаги супы восполняют дефицит жидкости в организме.
Сохраняют энергию. Сложные углеводы обеспечивают длительное поступление энергии, позволяя дольше чувствовать сытость.

Кроме того, суп — отличный способ включить в рацион разнообразные продукты, которые в чистом виде потребляются реже. Например, свеклу, сельдерей, капусту, тыкву, бобовые культуры.

Потенциальный вред супов

Некоторые специалисты указывают на потенциальные минусы потребления супов.

Высокая концентрация натрия и холестерина. Соленый бульон или жирное мясо могут увеличить уровень этих веществ в крови, приводя к повышению артериального давления и развитию атеросклероза.
Потеря витаминов и минералов. Длительное кипячение разрушает витамины А, В, C и фолиевую кислоту, присутствующие в продуктах.
Аллергены. Наличие большого числа компонентов усложняет выявление аллергена в случае индивидуальной непереносимости какого-либо ингредиента.
Высокое содержание животных белков создает нагрузку на почки и печень, препятствуя выведению токсинов.

Совет

Чтобы минимизировать вред, готовьте супы на овощных отварах, сократите использование соли и специй, регулируйте объем порции.

Как заморозить суп

Что выбрать

Выбор между различными видами супов зависит от индивидуальных предпочтений и особенностей организма. Основные категории супов представлены следующим образом:

Мясные: говядина, свинина, баранина, птица. Отличаются высоким содержанием белка и аминокислот, полезными для роста мышечной массы и восстановления сил.
Рыбные: судак, семга, лосось, треска. Богаты омега-3 кислотами, благотворно влияющими на сердце и сосуды.
Овощные: картофель, морковь, свёкла, кабачки, фасоль. Источник витаминов, пищевых волокон и минеральных солей.
Кремообразные: сливочный сыр, молоко, сметана. Идеальны для повышения иммунитета и укрепления костной ткани.

Каждый вид супа способен удовлетворить потребности определённой группы населения. Оптимальным решением станет сочетание нескольких видов супов в течение недели, чтобы обеспечить разнообразие рациона и поддержку организма необходимыми элементами.

Самые популярные первые блюда и их особенности

1. Борщ и щи

Два фаворита русской кулинарии — борщ и щи. Их ценность зависит от способа приготовления и добавок.

Основной состав обоих супов полезен: и в свекле, и в капусте есть витамин C, антиоксиданты, пищевые волокна. Свежая капуста укрепляет иммунную систему, а свекла известна своими очищающими свойствами.

Однако часто к таким блюдам предлагается дополнительная закуска, которая значительно увеличивает общую калорийность обеда. Например, пампушки с чесноком, жирная сметана и сало. Хотя качественное сало полезно: в нем есть витамин D, селен, омега-3 жирные кислоты, — большие порции продукта добавляют в рацион лишние калории и соль.

2. Уха

Настоящая домашняя уха — легкое и полезное блюдо. Низкая калорийность (примерно 40–50 ккал на 100 г), богатый набор микроэлементов: витамины группы B, йод, фосфор, магний, — и белки рыбы прекрасно восстанавливают силы.

Однако помните: консервированная уха значительно уступает домашней версии, так как содержит консерванты и много соли.

3. Солянка

Любимая многими хозяйками солянка — один из самых бесполезных супов. Классический рецепт содержит колбасу, ветчину, копчености и соленья. Исследования показали, что постоянное потребление переработанного мяса (более 40 г в сутки) заметно повышает риск онкологических заболеваний и ранней смертности.

Помимо прочего, солянка калорийна (около 100 ккал на 100 г), да и наваристый бульон вкупе с лимоном и солью — тяжелая комбинация для желудка.

Совет

Замените фабричную колбасу в рецепте натуральным мясом или рыбой — такой домашний вариант будет полезнее.

4. Крем-супы

Такие супы привлекают своим мягким вкусом и простотой усвоения. Отсутствие твердых частиц облегчает пищеварение — это идеально подходит для больных и пожилых людей.

Однако в недорогих заведениях или покупных пакетированных супах используются консервы, покрытие которых может выделять токсичные соединения.

Кроме того, часто в супы-пюре добавляют сливки или масло, а это сильно повышает калорийность блюда.

Грибные, острые или экзотические виды крем-супов могут вызвать аллергию или раздражение кишечника, поэтому будьте аккуратны при выборе.

Вывод: польза супов очевидна и научно обоснована. Однако любые первые блюда могут быть как полезны, так и вредны — все зависит от качества продуктов, уровня обработки и общего состава блюда.

Когда правильно солить суп

Что можно сделать?

Не считать супы панацеей, а добавлять их к полноценному и полезному рациону, в котором также есть свежие фрукты, ягоды, орехи, кисломолочная продукция, яйца и хлеб.