Так ли полезен суп, как считается
/ И стоит ли его есть с точки зрения диетологии
Первые блюда занимают особое место в русской кухне. Борщ, щи, солянка, уха — эти слова вызывают ассоциации с теплом домашнего очага и уютом семейного ужина. Однако, несмотря на традиционную любовь к первым блюдам, споры об их пользе и вреде не прекращаются. Разбираемся, полезны ли супы по мнению диетологов.
Содержание
История вопроса
Традиционно на Руси первое блюдо было жидким и готовилось на основе мяса, рыбы или овощей. Столетиями считалось, что тарелка горячего супа согревает зимой и оздоравливает летом. Современные эксперты медицины и правильного питания склоняются к мысли, что есть основание так считать.
По словам известного советского терапевта Мануила Певзнера, разработавшего систему лечебных диет, хороший рацион должен начинаться именно с первого блюда. Его теория основывалась на идее улучшения пищеварения и защиты желудка от переедания твердой пищей.
С течением времени отношение к супам изменилось. Сейчас многие отказываются от традиционного подхода, аргументируя это современными представлениями о здоровой пище. Появилось немало противников супов, которые называют их источником пустых калорий и ненужным балластом в организме. А еще первые блюда ругают за потерю питательных веществ при длительной тепловой обработке.
Что такое лечебные диетические столы по ПевзнеруОсобенности состава
Большинство традиционных рецептов первых блюд включают овощи, мясо, рыбу, крупы и зелень. Эти ингредиенты богаты белками, углеводами, минеральными веществами и витаминами.
Но важно помнить, что польза супа сильно зависит от качества продуктов и способа приготовления. Диетологи подчеркивают: необходимо минимизировать количества соли, жира и сахара в процессе готовки. А вот травы, чеснок, лук, петрушка повышают содержание полезных микроэлементов в блюде.
Выбирайте для первого нежирные сорта мяса и птицы, свежие овощи и цельнозерновые крупы. Использование качественных продуктов позволяет сохранять максимальное количество ценных компонентов и повысить усвояемость блюда.
Варим вкусный супПлюсы супов
Специалисты выделяют ряд преимуществ регулярного употребления супов.
- Улучшают пищеварение. Теплая пища легче усваивается желудком и кишечником, предотвращая расстройства ЖКТ.
- Помогают сбросить лишние килограммы. Легкие супы снижают аппетит и уменьшают тягу к сладкому и жирному.
- Повышают иммунитет. Витамины и минералы, содержащиеся в овощах и зелени, укрепляют защитные силы организма.
- Предотвращают обезвоживание. Благодаря высокому содержанию влаги супы восполняют дефицит жидкости в организме.
- Сохраняют энергию. Сложные углеводы обеспечивают длительное поступление энергии, позволяя дольше чувствовать сытость.
Кроме того, суп — отличный способ включить в рацион разнообразные продукты, которые в чистом виде потребляются реже. Например, свеклу, сельдерей, капусту, тыкву, бобовые культуры.
Потенциальный вред супов
Некоторые специалисты указывают на потенциальные минусы потребления супов.
- Высокая концентрация натрия и холестерина. Соленый бульон или жирное мясо могут увеличить уровень этих веществ в крови, приводя к повышению артериального давления и развитию атеросклероза.
- Потеря витаминов и минералов. Длительное кипячение разрушает витамины А, В, C и фолиевую кислоту, присутствующие в продуктах.
- Аллергены. Наличие большого числа компонентов усложняет выявление аллергена в случае индивидуальной непереносимости какого-либо ингредиента.
- Высокое содержание животных белков создает нагрузку на почки и печень, препятствуя выведению токсинов.
Совет
Чтобы минимизировать вред, готовьте супы на овощных отварах, сократите использование соли и специй, регулируйте объем порции.
Что выбрать
Выбор между различными видами супов зависит от индивидуальных предпочтений и особенностей организма. Основные категории супов представлены следующим образом:
- Мясные: говядина, свинина, баранина, птица. Отличаются высоким содержанием белка и аминокислот, полезными для роста мышечной массы и восстановления сил.
- Рыбные: судак, семга, лосось, треска. Богаты омега-3 кислотами, благотворно влияющими на сердце и сосуды.
- Овощные: картофель, морковь, свёкла, кабачки, фасоль. Источник витаминов, пищевых волокон и минеральных солей.
- Кремообразные: сливочный сыр, молоко, сметана. Идеальны для повышения иммунитета и укрепления костной ткани.
Каждый вид супа способен удовлетворить потребности определённой группы населения. Оптимальным решением станет сочетание нескольких видов супов в течение недели, чтобы обеспечить разнообразие рациона и поддержку организма необходимыми элементами.
Самые популярные первые блюда и их особенности
1. Борщ и щи
Основной состав обоих супов полезен: и в свекле, и в капусте есть витамин C, антиоксиданты, пищевые волокна. Свежая капуста укрепляет иммунную систему, а свекла известна своими очищающими свойствами.
Однако часто к таким блюдам предлагается дополнительная закуска, которая значительно увеличивает общую калорийность обеда. Например, пампушки с чесноком, жирная сметана и сало. Хотя качественное сало полезно: в нем есть витамин D, селен, омега-3 жирные кислоты, — большие порции продукта добавляют в рацион лишние калории и соль.
2. Уха
Настоящая домашняя уха — легкое и полезное блюдо. Низкая калорийность (примерно 40–50 ккал на 100 г), богатый набор микроэлементов: витамины группы B, йод, фосфор, магний, — и белки рыбы прекрасно восстанавливают силы.
Однако помните: консервированная уха значительно уступает домашней версии, так как содержит консерванты и много соли.
3. Солянка
Любимая многими хозяйками солянка — один из самых бесполезных супов. Классический рецепт содержит колбасу, ветчину, копчености и соленья. Исследования показали, что постоянное потребление переработанного мяса (более 40 г в сутки) заметно повышает риск онкологических заболеваний и ранней смертности.
Помимо прочего, солянка калорийна (около 100 ккал на 100 г), да и наваристый бульон вкупе с лимоном и солью — тяжелая комбинация для желудка.
Совет
Замените фабричную колбасу в рецепте натуральным мясом или рыбой — такой домашний вариант будет полезнее.
4. Крем-супы
Такие супы привлекают своим мягким вкусом и простотой усвоения. Отсутствие твердых частиц облегчает пищеварение — это идеально подходит для больных и пожилых людей.
Однако в недорогих заведениях или покупных пакетированных супах используются консервы, покрытие которых может выделять токсичные соединения.
Кроме того, часто в супы-пюре добавляют сливки или масло, а это сильно повышает калорийность блюда.
Грибные, острые или экзотические виды крем-супов могут вызвать аллергию или раздражение кишечника, поэтому будьте аккуратны при выборе.
Вывод: польза супов очевидна и научно обоснована. Однако любые первые блюда могут быть как полезны, так и вредны — все зависит от качества продуктов, уровня обработки и общего состава блюда.
Когда правильно солить супЧто можно сделать?
Не считать супы панацеей, а добавлять их к полноценному и полезному рациону, в котором также есть свежие фрукты, ягоды, орехи, кисломолочная продукция, яйца и хлеб.
О том, что еще полезно добавить в свое меню, читайте в статьях:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
польза или вред
Чем полезно масло грецкого ореха
Грецкий орех — одно из самых древних растений на Земле, его история насчитывает более 3,45 млн лет. Исключительная питательная ценность этого продукта обеспечила ему место в списке приоритетных растений мира: полезны не только сами орехи — в кулинарии, медицине и косметологии также используются листья, скорлупа, цветы и даже кора. Рассказываем о полезных свойствах масла грецкого ореха, как его использовать внутрь и наружно и как получить в домашних условиях.
польза или вред
Что такое гидрогенизированное пальмовое масло
Кто-то регулярно употребляет продукты, которые содержат пальмовое масло. А кто-то настолько боится трансжиров, что тщательно изучает состав каждого товара на магазинной полке и покупает только те, что «безопасны». Выяснили, стоит ли остерегаться этого продукта, куда его чаще всего добавляют и что думают по этому поводу врачи.
польза или вред
Рыжиковое масло
Растительные масла, особенно нерафинированные, давно стали привычным продуктом для тех, кто интересуется полезным питанием. В косметологии и кулинарии используют масло виноградной косточки, конопляным и тыквенным заправляют салаты, на рапсовом и масле косточки авокадо жарят. Неужели теперь масло выжимают еще и из грибов? Разбираемся на Food.ru.
польза или вред
Чем полезна езда на велосипеде
Велосипедные прогулки — не только отличный способ провести время на свежем воздухе, но и мощный инструмент для улучшения здоровья. Регулярные велопрогулки улучшают работу мозга, укрепляют сердечно-сосудистую систему и эффективно борются с лишним весом. Узнали, сколько калорий можно потерять при езде на велосипеде и другие преимущества этого увлекательного занятия.
польза или вред
В чем польза и вред голубики для организма человека
Голубика в последние годы стала невероятно популярна: ее можно купить в продуктовых магазинах в любое время года. Дети любят ее за сладкий вкус, а взрослые уважают за благотворное влияние на здоровье, а еще за эстетичность — крупные ягоды, словно покрытые голубым напылением, способны украсить любой десерт или завтрак. В нашем материале подробно изучили, чем полезна голубика, ее свойства и объяснили, зачем включать ягоду в рацион питания.
Читают сейчас
