как солить и мариновать

как солить и мариновать

Что такое ферментация

Что такое ферментация / И зачем нужно есть квашеные продукты

Ферментация — не плод воображения гастроэнтузиастов, не современный тренд и не инновационная техника шеф-повара из дорогого ресторана. Ферментация так же стара, как цивилизация. Человечество начало подвергать брожению продукты в эпоху неолита, задолго до понимания сущности этого процесса и науки консервации. Рассказываем, что это за реакция, с чего началось осознанное использование микроорганизмов для улучшения вкуса продуктов и как это влияет на человека.

Маринованные баклажаны

Маринованные баклажаны / Рецепты на скорую руку и на зиму

Маринованные баклажаны бывают острыми, пряными, кисло-сладкими, солеными и всегда очень вкусными. Их можно сделать на скорую руку или заготовить на зиму. Учимся мариновать баклажаны по разным рецептам.

«Может показаться, что заготовки старят, но это не так»

«Может показаться, что заготовки старят, но это не так» / Личный опыт

Екатерина 25 лет занимается заготовками. Мы узнали, как и зачем их делать, какую воду использовать, как найти рецепты и чем отличаются магазинные огурцы от домашних.

4 быстрых рецепта малосольных огурцов в пакете

4 быстрых рецепта малосольных огурцов в пакете / Как за считаные минуты приготовить вкусную и полезную закуску

Идеальное дополнение к отварной или запеченной картошке — хрустящий малосольный огурец и ядреный чеснок. Его вкус напомнит о лете даже хмурым осенним днем. Приготовить такую закуску несложно: делается она просто, быстро и из доступных ингредиентов. Минимум усилий, всего пара часов и можно наслаждаться аппетитными огурчиками.

Как мариновать спаржу в домашних условиях

Как мариновать спаржу в домашних условиях / Зеленую и соевую

Из спаржи делают потрясающие закуски, гарниры, супы, пироги, тарты. Не стоит путать зеленую стеблевую спаржу (аспарагус) и корейскую соевую (фучжу). Чем они отличаются и как правильно их мариновать в домашних условиях — об этом наша статья.

10 быстрых рецептов маринованного лука

10 быстрых рецептов маринованного лука / С уксусом, майонезом, медом, куркумой

Иногда маринованный лук нужно сделать быстро, например, чтобы положить на бутерброд с рыбой. Обычно его маринуют несколько часов или всю ночь, но мы собрали только быстрые и простые рецепты, позволяющие приготовить закуску за 15-30 минут. Рассказываем, как мариновать луковые кольца с зеленью, медом, яблочным уксусом и даже майонезом в домашних условиях.

Как засолить огурцы

Как засолить огурцы / Отвечаем на все вопросы от выбора продуктов до хранения

Соленые огурцы — главная зимняя закуска для праздничного или повседневного стола. Есть много рецептов приготовления хрустящего лакомства, выбрать можно любой. Собрали несколько советов, которые применимы к любому рецепту. Следуйте им, и ваши заготовки станут еще вкуснее.

Как приготовить рыбу гравлакс

Как приготовить рыбу гравлакс / Инструкция по засолке от повара

Гравлакс — скандинавский метод засолки рыбы, заключающийся в закапывании продукта в песок на берегу моря, которое омывало и засаливало рыбу. Теперь рыбу не нужно закапывать в яму, достаточно засыпать солью и завернуть в фольгу или пленку. Повар Юлия Печиннова поделилась секретом приготовления рыбы гравлакс.

Как правильно мариновать рыбу

Как правильно мариновать рыбу / Советы и рецепты

Есть много рецептов рыбы под маринадом. Ее можно жарить на сковороде или гриле, запекать в духовке и готовить на пару, использовать в качестве закуски, ингредиента для бутербродов или компонента для салатов. Рассказываем, как замариновать рыбу правильно в домашних условиях.

7 рецептов лечо на зиму

7 рецептов лечо на зиму / Советы и идеи

Лечо — классика домашних заготовок. Салат выручает зимой, когда хочется добавить больше овощей в рацион. К тому же закуску можно использовать как густой соус для повседневных блюд. Как вкусно приготовить лечо и что добавить в баночки к томатам, сладкому перцу и кабачкам? Собрали несколько идей.

10 лучших специй для засолки

10 лучших специй для засолки / Для каких блюд они подходят

Соление — один из самых распространенных способов сделать заготовки. В России этой традиции уже несколько веков. Специи и соль выполняют роль консерванта — так продукты не портятся долгое время. Солят не только овощи и грибы, но и мясо, сало и рыбу, причем разными способами. Приправы, используемые в засолке, придают блюдам вкус, сохраняют структуру благодаря дубильным веществам. В этой подборке — лучшие пряности, специи и травы для домашних солений.

Как замариновать чеснок

Как замариновать чеснок / Инструкция от Food.ru

Многие маринуют чеснок, чтобы сохранить его на зиму. Зубчики овоща можно подавать в качестве самостоятельной закуски, а также добавлять в салаты и гарниры. Рассказываем, как правильно выбирать, чистить и мариновать чеснок в домашних условиях.

Американский диетолог составила рейтинг недорогой и полезной ферментированной еды

Американский диетолог составила рейтинг недорогой и полезной ферментированной еды

Ферментированная еда считается новым суперфудом — диетологи рекомендуют есть продукты для хорошего иммунитета и поддержания здоровья ЖКТ. На какую ферментированную еду стоит обратить особое внимание?

Топ-10 рецептов острых баклажанов на зиму

Топ-10 рецептов острых баклажанов на зиму / Просто и вкусно

В заготовках из овощей сохраняются витамины и микроэлементы. Баночка с домашними баклажанами среди зимы может моментально поднять настроение и напомнить о летних днях. Собрали лучшие рецепты острых баклажанов на зиму от грузинских рецептов до витаминной икры.

Перечислены главные ошибки домашнего консервирования

Перечислены главные ошибки домашнего консервирования

Консервация — сложный процесс, при котором важно соблюдать все необходимые правила, чтобы снизить риск отравления некачественным продуктом. Какие ошибки считаются самыми распространенными, рассказала эксперт.

Лучшие рецепты заготовок на зиму

Лучшие рецепты заготовок на зиму / От маринованных огурцов до варенья из груш

Зима — время уютных домашних посиделок. Кто-то любит прятаться от снега и холода под одеялом, а кто-то — на кухне в обществе родных и близких. Чтобы обеды и ужины стали еще теплее, подготовьтесь к ним заранее: сделайте вкусные заготовки на зиму из овощей и фруктов и наслаждайтесь витаминным зарядом в любой момент. Собрали лучшие рецепты зимних заготовок с фото: от маринованных огурцов до варенья из груш.

Шефы поделились лучшими рецептами квашеной капусты

Шефы поделились лучшими рецептами квашеной капусты

Врачи много говорят о пользе ферментированных продуктов. В Европе и Америке их уже давно называют суперфудом. Как правильно делать заготовки, чтобы в них сохранились все витамины?

Как солить грибы в домашних условиях

Как солить грибы в домашних условиях / Простые рецепты

Соление — верный способ сохранить качество и вкус грибов на зиму. Но чтобы засолить их в домашних условиях, надо соблюдать определенные правила. Иначе вкус грибов может испортиться, они быстро заплесневеют, а это может привести к отравлению. В этой подборке расскажем, как правильно солить грибы дома и предложим простые рецепты.

Как приготовить туршу

Как приготовить туршу / Классический рецепт оригинальной закуски

Турша — острая и пикантная закуска из овощей, которая популярна на Кавказе. Ее подают и как отдельное блюдо, и как гарнир к мясу или рыбе. Классический вариант — турша по-армянски, рецептом приготовления которой мы с вами и поделимся.

Витаминный заряд

Витаминный заряд / 4 лучших рецепта квашеной капусты

На Руси приготовление квашеной капусты — важная осенняя традиция. Заготавливать капусту обычно начинали в конце сентября. В этом участвовала вся семья: нарубить капусты для большой деревянной кадки, размять с солью и правильно уложить — задача не для одного человека. Сегодня квашеную капусту легко купить в магазине, но домашняя всегда вкуснее. Дома в нее можно добавить любимые специи, приправы и ягоды, и готовить несложно. Смотрите подборку Food.ru и попробуйте заквасить банку капусты на пробу.

Читают сейчас

Скачайте мобильное приложение FOOD.RU: рецепты всегда с вами!

Главная в мобильном приложении