Классический бисквит
Для пышного, мягкого, пористого классического бисквита достаточно лишь яиц, сахара и муки. Нужно только как следует взбить первые два ингредиента и очень осторожно подмешать к ним третий. Разрыхлитель поможет взбитым яйцам сохранить структуру коржа и не даст ему опасть при выпечке. А ванилин, в свою очередь, уберет чрезмерный яичный привкус в готовом бисквите. На основе классического бисквита можно делать торты и десерты с любыми видами крема, муссами, желе, свежими ягодами и фруктами. Рецепт бисквита для торта пригодится, когда вы захотите приготовить десерт по особому случаю.
- Калории
- 220,89 кКал
- Белки
- 5,35 грамм
- Жиры
- 3,25 грамм
- Углеводы
- 42,86 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 4 часа
- Время на кухне
- 20 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
- 2 из 5
- Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
- Нет остроты
- Кухня
- европейская
- Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
| 3 шт. = 180 г | |
| 1 стакан = 180 г | |
| 1 стакан = 130 г | |
| 1 ч. л. = 5 г | |
| 1 щепотка = 1 г |
Для подачи
| по желанию | |
| 200 г |
Заказать продукты
Сделать разнообразнее:
Помимо классического бисквита существует много вариантов его приготовления. В тесто добавляют ягодное пюре, мед, орехи. Для приготовления шоколадных десертов в тесто кладут какао, а для популярного торта «Красный бархат» используют натуральный краситель. Бисквит можно приготовить из миндальной, рисовой, черемуховой муки. Для приготовления несладких блюд
используют бисквиты на основе тыквы, шпината или моркови.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Хорошо вымойте и обсушите бумажными полотенцами яйца. Просейте муку в широкую глубокую миску.
Приготовьте миксер, венчик, пищевую пленку, плоское сервировочное блюдо и круглую форму для выпечки диаметром примерно 18–20 см, с высокими бортиками. Выстелите дно и бока формы пергаментной бумагой. Включите духовку разогреваться до 180 °C.
Откройте банку с персиками, слейте сироп в отдельную чашку, персики выложите в миску.
«Можно сказать, что в классическом варианте бисквита разрыхлитель — не обязательная вещь. Его можно и не использовать, если умеете правильно взбивать яйца. Лучше взять муку высшего сорта, где меньше белка, примерно 8–10%. Также часть муки можно заменить крахмалом, меньше клейковины — мельче дырки и нежнее бисквит. Выбирайте самый мелкий сахар из того, что есть. Чем крупнее кристаллы, тем дольше они будут растворяться. Яйца с сахаром обычно недостаточно хорошо взбивают (поэтому добавляют разрыхлитель для подстраховки). Как вариант, взбивать еще минуты 4 после того, как показалось, что масса уже достаточно пышная», — советует Алексей Осипов, кондитер медиаплатформы Food.ru.
Шаг 1
Разбейте все яйца по очереди в чистую сухую миску.
Чем свежее будут яйца, тем лучше они взобьются. У свежих яиц плотный глянцевый желток, который не растекается без дополнительного воздействия на него, и чистый прозрачный белок с нейтральным запахом.
Шаг 2
Всыпьте в миску с яйцами нужное количество сахара.
Шаг 3
Включите миксер на небольшую скорость и взбивайте яйца с сахаром в течение 2–3 минут. Постепенно увеличивая скорость миксера, продолжайте взбивать смесь, пока она не превратится в светлую пышную массу. Кристаллы должны полностью раствориться.
Шаг 4
Просеянную муку смешайте в миске с ванилином и разрыхлителем для теста.
Если нужен темный шоколадный бисквит, добавьте в муку на этом этапе 1 ст.л. какао-порошка.
Шаг 5
Столовой ложкой постепенно добавляйте муку к смеси яиц и сахара. Первые 2–3 порции размешайте миксером на слабой скорости.
Шаг 6
Продолжайте всыпать муку в тесто, размешивая его венчиком. Двигайте венчиком по кругу, с поверхности теста вглубь миски, чтобы мука равномерно перемешивалась с жидкой составляющей, но масса при этом оставалась пышной.
Шаг 7
Вымесите бисквитное тесто до однородной, по густоте похожей на сметану консистенции. Перелейте готовое тесто в форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой.
Поставьте форму с бисквитным тестом в разогретую духовку. Выпекайте в течение 40 минут при 180 °C, затем достаньте бисквит из духовки, дайте остыть.
Чтобы готовый бисквит было легче извлекать, возьмите специальную форму со съемным дном или дополнительно смажьте бумагу растительным маслом. Проверить готовность бисквита можно за 5–10 минут до окончания выпечки с помощью зубочистки или деревянной шпажки. Она должна выходить из пропеченного теста совершенно сухой. Первые 30 минут старайтесь не открывать духовку, чтобы бисквит не опал и остался пышным.
Шаг 8
Оберните бисквит пищевой пленкой и поместите его в холодильник на 2–3 часа для стабилизации. После освободите от формы.
Иногда что-то может не получиться. Вот самые распространенные ошибки. Изучите их, чтобы не допустить во время приготовления.
Почему бисквит не поднимается?
- Яичная смесь недостаточно хорошо взбита, в ней нет кислорода, который способствует увеличению бисквита в размере.
- Мука была добавлена сразу, и тесто вымешивалось долго. Муку нужно вводить небольшими порциями и перемешивать плавными движениями снизу вверх.
- В процессе приготовления часто открывалась духовка. Если температура резко меняется, бисквит может опасть.
- Была выбрана неправильная форма для выпечки: слишком низкая и плоская или, наоборот, высокая.
Почему осел бисквит?
- Тесто не было насыщено кислородом. Его консистенция должна быть однородной, но воздушной.
- Часто открывалась дверца духовки.
- Слой теста в форме был слишком толстым.
Почему бисквит поднимается горкой?
- В тесто добавлено много соды или разрыхлителя.
- Тесто плохо вымешано.
- Неравномерно разогрета духовка или повреждены нагревательные элементы.
- Тесто плохо распределено по форме.
- Тесто для бисквита не было выпечено сразу, долго стояло в ожидании приготовления.
Почему бисквит слишком плотный, резиновый или сухой?
- Плохо взбито или перемешано тесто.
- В тесте содержится большое количество муки.
- Недостаточно или чрезмерно разогрета духовка.
- Неверное время выпекания.
произвести впечатление
Разрежьте остывший бисквит вдоль на три одинаковых по толщине коржа. Уложите один корж на широкое сервировочное блюдо. С помощью силиконовой кисточки или чайной ложкой пропитайте корж сиропом от персиков.
Покройте поверхность коржа взбитыми сливками, уложите несколько кусочков персиков. Накройте вторым коржом, повторите действия с сиропом, сливками и фруктами. Положите сверху третий корж, снова пропитайте его и украсьте взбитыми сливками и персиками.
Если вы знаете, как приготовить бисквит, то сможете испечь не только торты разной сложности, но и сделать многослойные десерты в стаканчиках, некоторые виды тирамису, бисквитные рулеты и пирожные.
Вот еще полезная информация, которая поможет вам совладать с бисквитом.
Как разрезать бисквит ровно?
- Держите нож параллельно рабочей поверхности, слегка придавливая бисквит ладонью сверху. Заранее наметьте ровные линии по периметру бисквита.
- Используйте для разрезания плотную нить. Наметив нужные линии разреза, расположите нить по периметру, затем затяните края. Нить должна быть плотно натянутой.
- Чтобы разрез был ровным, воткните в корж зубочистки на одинаковом расстоянии от рабочей поверхности. Они будут служить ориентиром для ножа или нити.
Как пропитать бисквит?
- Удобнее всего использовать кулинарную кисть с силиконовым ворсом. Окуная ее в пропитку, смажьте остывший бисквит по всей поверхности. Лучше повторить процесс два раза. Нужно следить, чтобы тесто не размокло.
- Некоторые кулинары поливают бисквит пропиткой с помощью столовой ложки. Главное — следить за количеством пропитки.
- Если пропитка жидкая, ее можно налить в пульверизатор и сбрызнуть бисквит несколько раз.
Как хранить бисквит?
- Бисквит нужно полностью остудить, завернуть в пищевую пленку или положить в герметичный пищевой контейнер с крышкой. Храните в холодильнике до 3 дней.
- При комнатной температуре бисквит может храниться 1 день, также завернутый в пищевую пленку.
Заказать продукты
Комментарии(17)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Настя К.
пушка бомба просто Вруснотише обожаю этот рецепт готовила очень много раз
Редактор
Полина, слишком большой бисквит может не пропечься внутри и подгореть снаружи. Обычно, чем больше бисквит, тем выше температура и меньше время выпекания, но лучше не экспериментировать. Попробуйте либо найти подходящий рецепт, либо испечь два отдельных бисквита согласно инструкции в этом рецепте.
Полина Т.
Здравствуйте! получилось очень вкусно и мягко . но у меня личный вопрос. хочу сделать бисквит больше ( 2 порции , значит все ингредиенты в 2 размере ) , то на сколько нужно будет ставить в духовку?
Евгения Б.
Супер бисквит!!! Только сахар под себя регулировала, первый раз очень сладко прлучилось!!!
Ольга П.
Получилось оооочень сладко. На любителя. 1/2 стакана вполне было бы достаточно
Редактор
Аделина, при выпекании бисквита не нужно ставить емкости с водой в духовку.
Аделина
Спустя 40 минут бисквит не пропекся, шпажка мокрая в жидком тесте. Температура 180, как надо, скажите, млжет это быть из за чаши с водой на дне духовки? Потому что я пропорции все соблюдала верно.
Кристина У.
Хороший бисквит, но в 8 шаге лучше остудить бисквит, потом достать его из формы и замотать пленкой (плотно, чтобы воздух не пропускало), а затем убрать в холодильник 😉
Лера К.
Для тортов шикарный бисквит!
Редактор
Богдана, в таком случае начните взбивать яйца ручным венчиком и после того, как на поверхности массы появится белая пенка, перейдите на миксер :)
Похожие рецепты
бисквит
1 час 20 минут
Как сделать бисквитное тесто
В отличие от других видов теста, бисквитное нельзя хранить. Его готовят сразу перед выпеканием, одновременно разогревая духовку. Секрет его пышности заключается в правильно взбитых яйцах. В зависимости от того, для какого десерта предназначается бисквит, желтки и белки разделяют или взбивают сразу вместе. Первый вариант подходит, если в тесто добавляют мед, сливочное масло, какао-порошок, кофе и другие ингредиенты. Простой ванильный бисквит без добавок готовят по второму варианту.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Сахар, Пшеничная мука хлебопекарная, Ванильный сахар
бисквит
1 час 10 минут
Шпинатный бисквит
Бисквит из шпината идеально подойдет для оригинальных тортов и пирожных с красивым срезом. Также он поможет, если нужно приготовить «мох». Зеленый, пористый, воздушный бисквит не отдает характерным вкусом зелени, но получается очень красивым. Выпечка будет готова буквально за полчаса.
Ингредиенты: Шпинат, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Соль, Сахар, Растительное масло
бисквит
1 час 10 минут
Шоколадный пирог
Этот бисквитный пирог по вкусу чем-то напоминает шоколадный торт «Захер». Но он более мягкий и воздушный, а еще его очень просто готовить. Чтобы бисквит был еще больше похож на своего австрийского собрата, сделайте на его поверхности аппетитную шоколадную корочку, смешав сахар, масло, какао и молоко.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Какао, Молоко, Сливочное масло, Молоко, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Сахар, Ванильный сахар, Разрыхлитель теста, Молочный шоколад, Какао, Сливочное масло, Соль, Растительное масло
бисквит
1 час 30 минут
Японский заварной бисквит
Освойте приготовление этого пышного пирога, и в будущем вы сможете делать различные азиатские сладости. Японский бисквит не содержит разрыхлителей, а тесто поднимается в духовке из-за большого количества воздуха, попавшего во взбитые яйца. Есть три условия для приготовления хорошего бисквита: точное количество ингредиентов, взбивание яиц до очень пышного состояния и не слишком сильное замешивание теста. Нарежьте готовый бисквит на коржи, чтобы приготовить торт, или разрежьте на порции и подайте как пирог.
Ингредиенты: Цедра лайма, Куриное яйцо, Сахар, Мята, Кофе, Сливочное масло, Молоко, Пшеничная мука хлебопекарная, Ванильный сахар
бисквит
1 час 5 минут
Американский бисквит
Американский бисквит идеально подходит для тортов и пирожных. Он отлично впитывает в себя сироп, долго остается нежным и хорошо держит форму. Кроме того, его можно просто полить сгущенкой или смазать сметанным кремом и подать к столу с чашечкой чая или кофе. Испеките бисквит в духовке или в мультиварке. В первом случае он будет готов через 30-35 минут. Во втором выпечка займет 1 час, но тогда у бисквита не будет аппетитной румяной корочки.
Ингредиенты: Мята, Пшеничная мука хлебопекарная, Молоко 2,5% жирности, Сливочное масло, Куриное яйцо, Сахар, Разрыхлитель теста, Соль, Ванилин
бисквит
30 минут
Бисквитный мох
Структура бисквита с большим количеством разрыхлителя, испеченного в микроволновой печи, очень напоминает лесной мох. Чтобы довести сходство до совершенства, останется только подкрасить тесто зеленым. Получится интересное украшение для тортов, пирожных и других десертов. Бисквитный мох можно дополнить вафельным цветочками или создать на его основе целую композицию с фигурками из цветной мастики или марципана.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Цветочный мед, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Разрыхлитель теста, Зеленый пищевой краситель
бисквит
15 часов 50 минут
Французские канеле
Особенность французских канеле заключается в их необычной текстуре. Снаружи эти цилиндрические пирожные покрыты корочкой, а внутри у них нежная серединка. Нужно обязательно дать тесту настояться не менее 12 часов, но лучше — сутки. После этого процедите его, чтобы добиться идеальной текстуры. Когда тесто будет готово, можно разлить его по формам и убрать в духовку. В классическом рецепте берут формы из меди, но подойдут и алюминиевые или силиконовые.
Ингредиенты: Молоко, Сахарная пудра, Малина, Сливочное масло, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Темный ром, Желток куриного яйца, Ваниль
бисквит
1 час
Лимонный рулет
Если вы решили приготовить домашний рулет, то запомните одно важное правило, без которого десерт не получится. Бисквит нужно сворачивать сразу, как только вы достанете его из духовки. Если дать ему немного остыть, он начнет ломаться. Поэтому готовьте начинку, пока бисквит будет выпекаться. Измельчите лимон вместе с цедрой и смешайте его с сахаром. Помимо сахара, подойдет и другой подсластитель. Можно взять мед или сироп. Получится тоже очень вкусно.
Ингредиенты: Сгущенное молоко, Лимон, Сахар, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Разрыхлитель теста
бисквит
4 часа 20 минут
Японский бисквит «Кастелла»
Сказать наверняка, к какой именно кухне относится бисквит «Кастелла», очень сложно, так как готовят его в разных частях Азии. Но это и не важно, ведь десерт в любом случае получается очень вкусным. Может показаться, что готовить бисквит очень просто. Отчасти это правда, но важно соблюдать последовательность приготовления, а также следить за температурой во время запекания. Только тогда у вас получится бисквит с красивой корочкой снаружи и воздушной текстурой внутри.
Ингредиенты: Сахарная пудра, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Мед, Сахар, Тростниковый сахар, Сливочное масло, Вода
бисквит
1 час
Мягкий бисквит на сметане с какао
Простой бисквит на сметане можно сделать еще вкуснее без особых хлопот, если добавить к нему какао-порошок. С помощью миксера тесто замешивается очень быстро, а готовка не займет много времени. Такой бисквит отлично подойдет для тортов. Еще его можно просто промазать творожным сыром, вареньем или шоколадной пастой — тогда получится вкусное пирожное.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Какао-порошок, Куриное яйцо, Сахар, Соль, Сметана 15% жирности, Сода, Шоколадно-ореховая паста, Сахарная пудра, Сливочное масло
