5 апреля 2025

Стейки из голени индейки

Мясо голени индейки может показаться жестковатым и пресным. Но это исправит маринад с соевым соусом, бальзамическим уксусом и пряными травами. Он размягчит птицу и наполнит ее богатым, объемным вкусом. Выберите стейки из верхней части голени толщиной не менее 1,5–2 см, с фрагментом кости посередине. Эти части останутся плотными при термической обработке, не пересохнут и при этом хорошо пропитаются маринадом. Обжарьте замаринованные стейки до корочки, а затем доведите до готовности в духовке.

Автор: Евгений Москвин,
кулинарный редактор Food.ru

Калории141,31кКал

Белки15,73грамм

Жиры8,42грамм

Углеводы0,87грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

4 часа 15 минут

Время на кухне

25 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Злаки, содержащие глютен, Соя

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штуки

Для блюда

Стейк из индейки	4 шт. = 800 г
Соевый соус	3 ст. л. = 45 г
Оливковое масло	2 ст. л. = 34 г
Подсолнечное масло рафинированное	2 ст. л. = 34 г
Бальзамический уксус темный	2 ч. л. = 10 г
Лимон	1 шт. = 120 г
Соль	0.6 ч. л. = 4.2 г
Сушеный базилик	1 ч. л. = 2 г
Прованские травы	1 ч. л. = 2 г

Для подачи

Помидоры черри

по вкусу

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Промойте стейки из голени индейки, промокните их от излишков влаги полотенцем. Вымойте лимон. Подготовьте соковыжималку для цитрусовых, объемную миску, сковороду, фольгу и глубокую форму для запекания.

Шаг 1

Разрежьте лимон пополам, выжмите из него сок в миску с помощью соковыжималки для цитрусовых. Налейте к нему соевый соус, оливковое масло и бальзамический уксус. Всыпьте сушеный базилик и смесь прованских трав, добавьте соль. Тщательно размешайте, чтобы кристаллы соли полностью растворились в жидкости.

Вместо бальзамического уксуса можно взять винный или красное сухое вино. Для легкой остроты добавьте каплю соуса табаско или кисло-сладкого соуса чили. Так как соевый соус достаточно соленый, кладите соль в маринад частями, перемешивая и пробуя смесь после каждого добавления.

Шаг 2

Выложите стейки индейки в получившийся маринад. Переверните их несколько раз, чтобы мясо полностью покрылось приправами. Прикройте миску с индейкой пищевой пленкой и поставьте ее в холодильник на 2–3 часа. Время от времени доставайте и переворачивайте мясо, чтобы оно равномерно замариновалось.

Если есть возможность, увеличьте время маринования индейки до 5–6 часов. Так мясо получится еще мягче и более пропитанным специями.

Шаг 3

Выложите замаринованные стейки из голени индейки на сито или решетку, чтобы с них стекла часть жидкости. Налейте в сковороду 1,5 ст.л. рафинированного растительного масла, как следует разогрейте его на сильном огне.

Количество масла для обжаривания зависит от свойств сковороды. Если вы жарите стейки из птицы на сковороде-гриль или в посуде с антипригарным покрытием, их достаточно смазать 1 ч.л. растительного масла.

Шаг 4

Положите в сковороду стейки, поджарьте их 3–4 минуты до плотной коричневой корочки. Переверните мясо и обжарьте с другой стороны еще 3–4 минуты, пока не образуется корочка. Снимите сковороду с огня.

Для аромата добавьте в сковороду очищенные и разрезанные пополам зубчики чеснока, целые ветки тимьяна или розмарина. Также можно приправить уже обжаренные стейки свежемолотым черным перцем.

Шаг 5

Разогрейте духовку до 190 °С. Смажьте форму для запекания 0,5 ст.л. растительного масла. Выложите в форму обжаренные стейки из голени индейки на небольшом расстоянии друг от друга.

При желании добавьте к индейке соцветия брокколи или цветной капусты, спаржу, зеленую стручковую фасоль, нарезанную морковь или батат. Так получится одновременно приготовить и мясо, и гарнир к нему.

Шаг 6

Равномерно полейте индейку оставшимся в миске маринадом. Плотно закройте фольгой форму со стейками. Поставьте ее в духовку и запекайте птицу в течение 35–40 минут. Снимите с формы фольгу, дайте стейкам подрумяниться еще около 10 минут. Достаньте индейку из духовки, немного остудите и подайте к столу.