4 мая 2021

Зефир маршмеллоу

Маршмеллоу берет свое начало в глубокой древности. В Древнем Египте лекари использовали плотную массу из алтея, который переводится на английский как "marsh mallow", но с течением времени ее стали использовать больше в качестве десерта. Современный же вариант мармеладного жевательного зефира появился в середине прошлого века, когда предприниматель Алекс Доумак полностью автоматизировал его производство. А сегодня его вполне можно сделать и в домашних условиях.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории260,76кКал

Белки1,54грамм

Жиры0,01грамм

Углеводы69,29грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

5 часов

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Американская

Распространенный аллерген

Пищевые добавки

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Сахар	300 г
Вода	150 мл = 150 г
Лимонная кислота	0.1 ч. л. = 0.5 г
Порошковый желатин	2 ч. л. = 10 г
Сахарная пудра	50 г
Картофельный крахмал	2 ст. л. = 56 г
Ванилин	0.5 ч. л. = 2.5 г

Для подачи

Кофе	по желанию
Какао-порошок	по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Можно снизить калорийность блюда, использовав сахарозаменитель, например, стевию.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте заранее кондитерский мешок и бумагу для выпечки. Совет: вместо кондитерского мешка можно использовать обычный полиэтиленовый или сделать конус из простой бумаги.

Шаг 1

Приготовьте инвертный сироп. В кастрюлю с толстым дном добавьте 0,5 стакана воды, 1,5 стакана сахара и лимонную кислоту. Доведите смесь до кипения, затем закройте крышкой и варите еще минут 40, чтобы получился не слишком тягучий сироп, который будет хорошо литься. Затем перелейте его в баночку и оставьте охлаждаться.

Шаг 2

Сварите сироп для маршмеллоу. Добавьте в 0,5 стакана воды желатин и, когда он набухнет, подогрейте его, пока он полностью не растворится, но не доводите до кипения. Смешайте в кастрюле остатки воды и сахара, а также добавьте инвертный сироп. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, затем кипятите на медленном огне еще 10 минут, уже не перемешивая.

Шаг 3

Взбейте зефирную массу. Готовый желатин поместите в отдельную посуду и взбивайте миксером на малых оборотах, затем начните вливать сироп, стараясь, чтобы он не попадал на миксер, добавьте ванилин. Взбивайте массу, увеличивая скорость миксера, пока масса не станет очень пышной и густой.

Шаг 4

Приготовьте маршмеллоу. Переложите готовую массу в кондитерский мешок, выдавите длинные аккуратные полоски на подготовленную бумагу и оставьте их застывать на несколько часов. Затем смешайте в отдельной посуде сахарную пудру и крахмал, вываляйте в этой смеси полоски. Нарежьте их ножницами на небольшие кусочки так, чтобы они падали сразу в остатки смеси пудры и крахмала. При необходимости дополнительно обваляйте зефирки.

произвести впечатление

Классический вариант подачи маршмеллоу — добавление зефирок в горячее какао или кофе.

Можно взять маршмеллоу с собой на природу и пожарить нанизанные на палочки зефирки на костре. Тогда лакомство будет карамельным снаружи и мягким внутри.

Готовые маршмеллоу можно использовать для приготовления домашней мастики. Чтобы придать ей нужный цвет, используйте пищевые красители.