1 декабря 2021

Волованы

Волованами принято называть цилиндрические изделия из слоеного теста, внутри которых — пустота для начинки. Придуманы волованы были королевским французским поваром Антуаном Каремом. Именно он обратил внимание, что во время выпечки плоский кружок поднимается и превращается в маленькую башню. Готовый волован должен быть золотистого цвета. Его подают с разными начинками как в горячем, так и в холодном виде.

Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории359,04кКал

Белки8,22грамм

Жиры32,66грамм

Углеводы8грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 25 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Французская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для теста и начинки

Сливочное масло	100 г
Творог 9% жирности	100 г
Сметана 15% жирности	1 ст. л. = 25 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Сахар	0.5 ст. л. = 12.5 г
Пшеничная мука хлебопекарная	0.5 ст. л. = 7.5 г
Соль	0.25 ч. л. = 1.75 г
Ванильный сахар	0.3 ч. л. = 2.4 г

Для подачи

Свежая зелень

1 веточка = 4 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Блюдо будет полезнее, если использовать сметану 10% жирности и творог жирностью 1,8%.

Сделать разнообразнее:

Для домашних волованов лучше подойдут куриные яйца категории С2.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Муку просейте и отложите 1 ст. л. для начинки. Творог протрите через сито или с помощью блендера и разделите на 2 части: для теста и начинки. Яйца замочите в 3% растворе соды и помойте, одно яйцо разделите на желток и белок, второе слегка взбейте для смешивания желтка и белка. Базилик и калину для подачи промойте и просушите. Прогрейте духовку до температуры 240 градусов. Подготовьте противень с пергаментом.

Шаг 1

Приготовьте и раскатайте тесто. В миску выложите творог, добавьте к нему сливочное масло, яичный желток и соль. Перемешайте, постепенно всыпайте муку и замесите однородное тесто. Дайте тесту "отдохнуть" в прохладном месте в течение 20 минут.

Шаг 2

Сделайте начинку и раскатайте тесто. Для начинки смешайте все ингредиенты до однородного состояния. По истечении времени раскатайте тесто и вырежьте из него кружки, поделите их количество пополам. Из одной партии вырежьте серединку меньшего диаметра.

Шаг 3

Оформите и испеките волованы. Партию целых кружков выложите на пергамент, смажьте по краю каждый белком. Выложите начинку в середину каждого кружка. Сверху положите заготовки, из которых вырезали серединки, и смажьте тесто яйцом. Выпекайте волованы в духовке в течение 25 минут.