7 соусов для красной рыбы
/ От классического сливочного до экзотических с лаймом и апельсином
Семга, горбуша или форель хороши сами по себе. Но удачно подобранный соус добавит ко вкусу рыбы новые интересные нотки — нежно-сливочные или, наоборот, пикантные. Команда Food.ru выбрала для вас семь беспроигрышных соусов для рыбы.
Содержание
Как выбрать соус к красной рыбе
Главное правило: он должен дополнять, но не перебивать натуральный вкус рыбы. Чем жирнее рыба, тем острее и кислее должна быть заправка. Например, запеченная семга прекрасно сочетается с острой сальсой. Соус терияки к рыбе тоже хорошо подходит, особенно если вы готовите блюдо в азиатском стиле. К нежному филе лучше подать более деликатный вариант — например, сливочно-ореховый, который не будет затмевать вкус и аромат продукта. Лимонный сок идеально сочетается практически с любой рыбой.
Рыбные блюда с разными заправками можно приготовить в духовке, на мангале или просто на сковороде. А если рецепт предполагает приготовление без добавок, подайте соус к рыбе отдельно.
1. Апельсиновый
Цитрусовый соус с апельсином сочетает пряность со свежестью и кислинкой фруктов. Благодаря сливочному маслу и молотому перцу заправка получится густой и пикантной. Из всех соусов для рыбы апельсиновый — наиболее акцентный, поэтому подавать его лучше в отдельной посуде.
Для рецепта понадобятся эти продукты:
- апельсин — 220 г;
- белое вино — 100 мл;
- кленовый сироп — 27 г;
- сливочное масло — 100 г;
- соль — 3,5 г;
- белый перец молотый — 3 г.
Время приготовления — 25 минут.
Снимите с апельсинов цедру и выжмите сок. На водяной бане уварите сок в течение пары минут, добавьте цедру, кленовый сироп и пряности, а затем постепенно введите сливочное масло. Соус должен загустеть, после этого его можно разложить по соусницам.
Подавайте соус к рыбе, украсив листочками мяты и дольками апельсина.
Апельсиновый соус к рыбе2. Зеленый
Универсальный летний соус из простых и доступных ингредиентов сочетается не только с красной рыбой, но и с мясными или овощными блюдами.
Для рецепта понадобятся эти продукты:
- соевый соус — 50 г;
- зеленый лук — 100 г;
- базилик — 50 г;
- кинза — 50 г;
- петрушка — 50 г;
- укроп — 50 г;
- чеснок — 20 г;
- подсолнечное масло рафинированное — 95 г;
- соль — по вкусу.
Время приготовления — 25 минут.
Измельчите в блендере зелень с чесноком, затем добавьте масло, соевый соус и немного соли. Такую заправку можно хранить в холодильнике две недели.
Перед подачей охладите соус, он будет еще вкуснее.
Зеленый соус3. Сливочно-горчичный
Нежный, но в то же время пикантный соус прекрасно подчеркнет вкус лосося, семги или запеченных в духовке долек картофеля. Лайм сбалансирует главные ингредиенты, а зелень добавит свежести.
Для рецепта понадобятся эти продукты:
- сливки 20% жирности — 200 г;
- лайм — 60 г;
- горчица — 100 г;
- молотый кориандр — 2 г;
- растительное масло — 34 г;
- петрушка — 30 г;
- соль — по вкусу;
- специи — по вкусу.
Время приготовления — 10 минут.
Смешайте специи с маслом, влейте сливки и нагрейте на медленном огне. Через пару минут после того, как соус начнет густеть, снимите с огня и добавьте рубленую зелень. Подавайте готовый соус к рыбе, украсив его веточками петрушки.
Соус к жаренной семге4. Лаймовый
Такой соус к рыбе лучше готовить заранее — он должен настояться в холодильнике в течение часа.
Для рецепта понадобятся эти продукты:
- сметана 10% жирности — 120 г;
- сок лайма — 60 мл;
- тмин — 2 г;
- молотый кориандр — 1 г;
- сушеный укроп — 1 г;
- сушеный орегано (душица) — 1,5 г;
- перец чили молотый — 1,25 г;
- каперсы — 2,5 г;
- перец чили — 15 г;
- петрушка — 2 г;
- домашний майонез — 150 г.
Время приготовления — 15 минут.
Очистите перец чили и измельчите вместе с петрушкой. Перемешайте все ингредиенты до однородной консистенции и добавьте к ним 150 граммов домашнего майонеза. Готовый соус подавайте холодным. Перед подачей можно украсить натертой цедрой лайма.
Лаймовый соус5. Сливочный
Сливочный соус подходит к любой красной рыбе. Можно подать его отдельно или добавить как заправку при запекании.
Для рецепта понадобятся эти продукты:
- сливки 20% жирности — 210 г;
- масло сливочное — 8 г;
- лавровый лист — 1 г;
- укроп — 15 г;
- чеснок — 5 г;
- сушеные травы — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Время приготовления — 15 минут.
Добавьте к сливкам специи и ароматные травы, немного поварите под крышкой, чтобы сохранить все ароматы. В конце приготовления положите сливочное масло.
Перед подачей сливочный соус можно украсить свежей мелко нарубленной зеленью петрушки.
Сливочный соус для рыбы6. Польский
Соус хорошо подходит как к речной рыбе, так и к морской. Его вкус получается насыщенным, а консистенция густой благодаря вареным яйцам и сливочному маслу.
Для рецепта понадобятся эти продукты:
- сливочное масло — 100 г;
- куриное яйцо — 180 г;
- укроп — 15 г;
- петрушка — 20 г;
- пшеничная мука хлебопекарная — 45 г;
- сок лимонный — 18 г;
- рыбный бульон — 250 мл;
- лимон — по желанию.
Время приготовления — 10 минут.
Обжарьте муку на масле, положите в сковороду рубленые яйца и зелень, залейте стаканом рыбного бульона и добавьте лимонный сок. Тушите несколько минут до густоты, а затем доведите до однородности с помощью блендера.
Полейте рыбу соусом и украсьте любой зеленью или лимонной цедрой.
Рыба под польским соусом7. Тартар
Хорошо сочетается как с мясными, так и с рыбными блюдами благодаря нежному вкусу с кислинкой.
Для рецепта понадобятся эти продукты:
- растительное масло — 120 г;
- куриное яйцо — 180 г;
- оливки без косточки — 18 г;
- каперсы — 6 г;
- маринованные корнишоны — 30 г;
- горчица — 4 г;
- лимонный сок — 25 г;
- соль — по вкусу;
- черный перец молотый — по вкусу.
Время приготовления — 25 минут.
Отварите два яйца, для блюда понадобятся только желтки. Добавьте одно сырое яйцо целиком, мелко измельченные оливки, каперсы и корнишоны, а также пару чайных ложек лимонного сока. Все ингредиенты измельчите погружным блендером в высокой посуде.
Готовый соус можно хранить на верхней полке холодильника до семи дней.
Соус тартарЧто можно сделать?
Приготовить из красной рыбы что-то простое и быстрое. Например, салат из слабосоленой семги, авокадо и помидоров черри. Просто смешайте все ингредиенты, добавьте руколу и заправьте салат легким медово-лимонным соусом.
Что еще приготовить из рыбы, читайте в статьях:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Что такое роти
Хлеб занимает важное место в культуре и кухне Индии. Дрожжевое или пресное тесто делают не только из пшеничной, бобовой и рисовой муки, но и из сорго. Хлеб выпекают в тандыре, жарят на сковороде или во фритюре и подают практически к любому блюду. Один из самых распространенных видов — лепешки роти. Разберем, как их готовить, хранить и с чем подавать.
что съесть
Как аргентинский пирожок стал главным стритфудом страны
Жареные пирожки эмпанадас — давно уже не просто популярная уличная еда, а культурный код Аргентины. Они просты, вкусны, у них сотни, если не тысячи вариантов начинки. Разбираемся с историей, особенностями и рецептами латиноамериканского блюда.
что съесть
Что быстро приготовить на обед
Перекусы на бегу, бизнес-ланчи и доставка еды — многие так привыкли к подобным вариантам, что почти перестали готовить дома. Кажется, что это слишком долго и сложно. Для тех, кто хочет вернуть в рацион домашние обеды и при этом не тратить много времени, мы собрали простые рецепты. На любое блюдо из подборки уйдет не больше получаса, а некоторые можно сделать еще быстрее.
что съесть
Сколько стоит самый дорогой чай в мире
Человечество пьет чай примерно 5000 лет. За это время и эксперты, и любители вырастили тысячи сортов и придумали бесчисленное количество рецептов. Есть варианты попроще, а есть те, за которыми охотятся ценители и коллекционеры. Рассказываем, сколько может стоить самый дорогой чай в мире и из чего формируется его высокая цена.
что съесть
Как выбрать форель с икрой
В деле поиска тушек с икрой есть немало нюансов. Кто-то советует обращать внимание на цвет, кто-то рекомендует покупать рыбу потолще. Увы, универсального варианта не существует. Однако некоторые лайфхаки помогут увеличить шансы на удачную «охоту». Рассказываем, как выбрать форель с икрой по внешнему виду и не попасться на уловки недобросовестных продавцов.
что съесть
Что такое журек и как его приготовить
Супы всегда занимали особое место в кухне славянских народов. И если щи, борщ, уха, рассольник и свекольник хорошо знакомы многим, то о журеке слышали далеко не все. Это старинное польское блюдо вполне может стать новым любимым рецептом. Рассказываем, как его приготовить дома.
что съесть
Чем интересна узбекская кухня
Многие ассоциируют узбекскую кухню с пловом — и это понятно: в стране около 200 рецептов главного блюда. Однако не менее популярны тут и наваристые супы, и разные варианты выпечки. Рассказываем об истории, традициях узбекского застолья, а также делимся подборкой самых известных блюд.
что съесть
Откуда появился холодец
Иностранцы обычно «не понимают» русский холодец, хотя во многих национальных кухнях есть похожие на него блюда. Правда, и наша страна вместе с населяющими ее народами это блюдо распробовала тоже не сразу. Почему это было так, и что изменило ход истории и традиции? Рассказываем в этом материале.
Читают сейчас
