9 декабря 2021

Как пожарить куриную грудку, чтобы она была сочной

/ Лучшие способы и рецепты

Куриная грудка — полезный диетический продукт. Но если приготовить ее неправильно, нежное белое мясо станет жестким и сухим. Рассказываем, как правильно жарить куриную грудку, чтобы корочка получилась хрустящей, а мясо — сочным.

Анна Моргунова

кулинарный редактор Food.ru

Польза и вред куриной грудки

Куриная грудка — это белое мясо, в нем много белка и минимум жира. Поэтому грудку часто включают в меню тех, кто следит за весом или занимается спортом. Доказано, что куриный белок необходим для роста мышц, повышает выносливость во время физических нагрузок. Диетологи советуют есть именно грудку, а не другие части курицы, потому что в белом мясе всего 53 миллиграмм холестерина, в то время как в куриных бедрах его больше 80 миллиграмм.

Куриная грудка богата витаминами группы B. В частности, в ней много холина (B4), который играет большую роль в профилактике болезни Альцгеймера, укрепляет сосуды, сердечную мышцу, защищает печень от ожирения.

Злоупотреблять белым мясом тоже не стоит: переизбыток белка может нарушить работу почек и печени. Следует помнить, что курица бывает заражена сальмонеллой, поэтому грудку нужно варить, жарить или запекать до готовности.

Что полезнее: курица или индейка

Почему куриная грудка после обжарки получается сухой

Куриную грудку легко испортить. И вместо сочного мяса получится «резиновое». Дело в том, что в белом мясе мало жира, под воздействием высоких температур вся жидкость из волокон быстро уходит, филе становится жестким. Поэтому важно следить за потерей влаги и соблюдать простые правила:

не спешите разделывать грудку, которую только что пожарили, дайте ей немного остыть — так мясной сок останется в волокнах;
старайтесь не передержать куриную грудку на огне. Оптимальное время для жарки на сковороде — 15 минут. А вот тушить такое мясо можно дольше — 25 минут, запекать — полчаса;
готовьте из свежего охлажденного мяса. Размороженная грудка после приготовления будет жестковатой, потому что при оттаивании из ее волокон уйдет влага;
перед тем как жарить, подержите грудку в маринаде: так куриное мясо станет более сочным и нежным.

Как разделать курицу

Какой соус подойдет для куриной грудки

Куриная грудка нейтральная по вкусу, поэтому к ней подойдут разные соусы: нежные, пикантные, густые или жидкие. Вот несколько удачных вариантов, которые идеально сочетаются с жареной курицей:

Терияки

Его можно купить в супермаркете или приготовить самостоятельно из соевого соуса, меда, крахмала, кунжута и специй.

Сырный

Для него понадобятся сливки и тертый сыр, который хорошо плавится. Можно добавить по вкусу паприку и чеснок.

Горчично-медовый

Соус идеально подойдет для грудки, обжаренной на воке. Приготовить его несложно: зерновую горчицу разотрите с растительным маслом и медом, добавьте сок лимона, чеснок и бальзамик.

Томатно-медовый

Смешайте мед и томатную пасту. Когда будете выливать такой соус на грудку во время жарки, следите, чтобы мед не подгорел.

Кисло-сладкий

Возьмите по столовой ложке кетчупа, горчицы, соевого соуса и меда. Добавьте пол чайной ложки крахмала, перемешайте. Соус для обжарки куриной грудки готов.

Совет

С куриной грудкой хорошо сочетаются песто, карри на растительном молоке. Ее можно пожарить в соусе из сметаны и муки. Готовую жареную грудку подавайте с греческим соусом дзадзики из натурального йогурта, огурца и чеснока.

Под каким соусом

Какие специи и приправы подходят к жареной куриной грудке

Можете купить готовую смесь специй или смешать их самостоятельно. Добавьте приправы в масло, натрите куриную грудку и жарьте на сковороде до готовности. Мясо получится ароматным, с аппетитной корочкой.

Лучше всего с жареной куриной грудкой сочетаются такие миксы:

паприка и чеснок;
черный молотый перец, розмарин и чеснок;
горчица и мед;
зира, кориандр и красный перец;
соевый соус, чеснок и имбирь;
цедра лимона и чеснок;
мускатный орех и паприка.

5 лучших приправ и специй для курицы

Как правильно пожарить куриную грудку

Просушите куриную грудку салфеткой, удалите кожу, срежьте лишний жир. Натрите грудку солью и растительным маслом.

Прогрейте сковороду и выложите на нее куриную грудку кожей вниз. Поджарьте мясо 30-40 секунд, добавьте веточку ароматной зелени, зубчик чеснока и сливочное масло. Наклоните сковороду, чтобы масло затекло под грудку.

Переверните куриную грудку на другую сторону и продолжайте жарить. Как только грудка с обеих сторон станет золотистой, уменьшите нагрев и готовьте одним из двух способов:

Оставьте в сковороде с железной или съемной ручкой или переложите в форму для запекания. Уберите в разогретую до 170 градусов духовку на пять-семь минут.
Уменьшите нагрев до минимального, прикройте куриную грудку листом фольги, сложенным вдвое, и оставьте еще на шесть-семь минут, переворачивая каждые две минуты.

Жареную грудку выложите на тарелку, дайте полежать две минуты, нарежьте порционными кусками.

Жарить или запекать

Как определить, прожарилась ли куриная грудка

Мясо хорошо прожаренной грудки будет белым, а сырое останется розоватым.

Готовность курицы можно проверить термощупом. Для этого вставьте иглу прибора в самую толстую часть грудки. Если термометр показывает 74 градуса, значит, мясо прожарилось хорошо.

Что такое пищевой термометр и как им пользоваться

Как пожарить куриную грудку до хрустящей корочки

Чтобы корочка получилась золотистой и плотной, как следует просушите грудку. Плотное мясо заранее посолите: приправа вытянет мясной сок, который при соприкосновении со сковородой усиливает термическую реакцию.

Повысить хрусткость во время обжарки можно, если два-три дня подержать куриную грудку в холодильнике кожицей вверх, чтобы подсохла.

Важно использовать сковороду подходящего размера: если свободного пространства будет много, мясо подгорит, а если мало — выделяемый сок снизит интенсивность обжарки и образования корочки.

Как добиться идеальной хрустящей корочки

6 рецептов жареной куриной грудки

1. В панировке

Наггетсы, которые так любят дети, можно быстро пожарить в домашних условиях. Куриная грудка по этому рецепту получится хрустящей снаружи и сочной внутри.

Вам понадобятся:

400 г куриной грудки;
2 куриных яйца;
80 г панировочных сухарей;
80 г пшеничной муки;
1 ч. л. соли;
черный молотый перец по вкусу.

Время приготовления: 30 минут.

Разрежьте куриное филе на четыре части, посолите, поперчите, обмакните в муку, яйца, а затем обваляйте в сухарях. Обжарьте куриную грудку по четыре минуты с каждой стороны. Готовое блюдо подавайте со свежими овощами.

Жареная куриная грудка в панировке

2. В кляре

По этому рецепту вы пожарите сытное блюдо к домашнему ужину или праздничному столу.

Вам понадобятся:

300 г куриной грудки;
3 яйца;
2 ст. л. муки;
100 мл растительного масла;
50 мл соевого соуса;
соль, перец по вкусу.

Время приготовления: 30 минут.

Нарежьте грудку тонкими кусочками, залейте соевым соусом и оставьте мариноваться на 10 минут. Яйца смешайте с мукой, посолите. Обмакивайте каждый кусочек куриной грудки в кляре и жарьте до готовности.

Куриная грудка в кляре

3. Без масла

Вкусное куриное мясо можно пожарить без масла — на листе пергамента.

Вам понадобятся:

400 г куриной грудки;
соль, приправы для курицы по вкусу.

Время приготовления: 15 минут.

Нарежьте куриную грудку на кусочки, добавьте приправы и посолите с обеих сторон. Заверните мясо в лист пергамента и жарьте на сковороде без масла.

Жареное филе куриной грудки без масла

4. В медово-масляном соусе

Нейтральное по вкусу куриное мясо хорошо сочетается со сладостью меда. Жареную курицу подавайте горячей вместе с салатом из свежих овощей.

Вам понадобятся:

400 г куриной грудки;
2 ст. л. меда;
1 ст. л. растительного масла;
соль, специи для курицы по вкусу.

Время приготовления: 30 минут.

Нарежьте куриную грудку и отбейте каждый кусок. Смешайте мед, масло, специи и натрите этим соусом птицу. Оставьте на 10 минут, чтобы грудка пропиталась медом и специями. Затем обжарьте с каждой стороны по четыре минуты.

Румяные куриные грудки, жаренные в медово-масляном соусе на сковороде

5. В соусе терияки

В отличие от обычного соевого соуса в терияки добавляют мед. В японской кухне его используют как маринад или подают с ним уже готовые рыбу и мясо. С терияки прекрасно сочетается и жареная грудка.

Вам понадобятся:

500 г куриной грудки;
5 ст. л. соевого соуса;
1 зубчик чеснока;
1 ч. л. перца чили;
1 ст. л. паприки;
1 ст. л. меда;
сливочное масло для обжаривания.

Время приготовления: 60 минут.

Сделайте на филе перекрестные надрезы, обваляйте в приправах. Обжарьте на сливочном масле, добавьте соевый соус, мед. В качестве гарнира к такой куриной грудке идеально подойдет картофельное пюре.

Куриная грудка терияки

6. С брокколи в лаваше

Несложный вариант куриной грудки с овощами, которую можно пожарить к ужину или для перекуса.

Кстати

Бездрожжевой лаваш можно приготовить самостоятельно по нашему пошаговому рецепту.

Вам понадобятся:

400 г куриной грудки;
1 зубчик чеснока;
2 ст. л. соевого соуса;
2 ст. л. растительного масла;
100 г брокколи;
3 листа салата латук;
2 лаваша;
2 ч. л. майонеза;
2 ч. л. кетчупа.

Время приготовления: 25 минут.

Нарежьте куриную грудку на кусочки и обжарьте на сковороде с чесноком и соевым соусом. Добавьте брокколи и готовьте еще несколько минут. Смажьте лаваш майонезом и обжарьте с обеих сторон на сухой сковороде.

Жареная куриная грудка с брокколи в лаваше

Что можно сделать?

Приготовить в сковороде, где жарилась куриная грудка, соус. Используйте для этого куриный бульон, вино или сливки, тушите, пока масса не станет однородной. Приправьте птицу при подаче.

А вы как жарите куриную грудку? Расскажите в комментариях.