Что такое хамса и как ее готовить
/ Черноморский анчоус, который все любят
За эту рыбку вряд ли зацепится взгляд, блуждающий по рыбному прилавку. Она небольшого размера, похожа на кильку или тюльку. Но если познакомиться с хамсой поближе, понимаешь, что она стоит внимания: это вкусная, полезная и легкая в приготовлении рыба, которая может составить достойную конкуренцию более дорогому и популярному собрату анчоусу. Разбираемся, в чем разница между хамсой и другими видами рыбы, чем она полезна и как вкусно приготовить ее в домашних условиях.
Что такое хамса
Хамса, или европейский анчоус — небольшая рыбка из семейства Анчоусовых. Хамсу часто путают с другими видами мелкой морской рыбы: килькой, тюлькой.
Узнать хамсу можно по следующим признакам:
- Размер не превышает 20 см, но, как правило, длина взрослых особей составляет 12-15 см.
- У хамсы нет брюшного киля и боковой линии.
- Длинное тело.
- По бокам ярко-серебристый окрас, спинка более темного, зеленоватого оттенка.
- Голова сплюснута с боков.
- Очень широкий рот, который заканчивается дальше, чем глаза.
Обитает рыба в Средиземном и Черном морях, Атлантическом океане. В теплое время года в Азовском море можно встретить разновидность этой рыбы — азовскую хамсу.
Хамса стала объектом промысла еще в античное время: эту мелкую рыбку древние греки и римляне ценили за нежное питательное мясо и приятный вкус с характерной горчинкой. Знаменитый древнегреческий ученый-географ Страбон писал, что хамса была распространенным объектом торговли у крымских рыбаков, по популярности уступая лишь хлебу.
Что такое анчоусВ чем польза и вред хамсы
Еще одним неоспоримым плюсом этой маленькой рыбки является ее польза и простота приготовления.
Эта рыба — ценный источник многих необходимых организму человека витаминов, например, A, B, D, PP, микро- и макроэлементов: кальция, йода, фтора, цинка, хрома, никеля, молибдена.
В хамсе много омега-3 и омега-6, способствующих правильной работе сердечно-сосудистой системы. Рыба содержит до 20% легкоусвояемого белка, около 2% жиров и 0% углеводов, при этом хамса считается диетическим продуктом — на 100 г приходится всего 80-90 калорий.
Сама по себе хамса не имеет вредных свойств. Однако в соленом виде ее следует с осторожностью употреблять людям, имеющим заболевания печени и почек.
9 причин есть рыбу каждую неделюКак вкусно приготовить хамсу
- Засолить
Эта мелкая рыба имеет множество вариантов приготовления. Один из самых популярных способов — засолка. Это и самый древний способ заготовки хамсы.
Благодаря небольшому размеру и нежному мясу хамса быстро просаливается — достаточно продержать ее в рассоле около трех часов. В качестве гарнира к соленой хамсе отлично подходит отварной картофель.
Что сделать, чтобы картофель быстрее сварилсяДомашнюю маринованную хамсу можно использовать в качестве замены анчоусам в салатах, бутербродах и соусах.
Как правильно мариновать рыбу- Пожарить
Хамса отлично подходит для жарки. Один из самых популярных рецептов — хамса по-турецки. Это простой и чрезвычайно вкусный способ приготовления. Для него понадобится лишь рыба, подсолнечное масло, мука, панировочные сухари и соль.
- Перед приготовлением рыбу нужно промыть, удалить голову и внутренности, обвалять в смеси муки с сухарями.
- Выложить хамсу по кругу на хорошо разогретую и смазанную маслом сковороду.
- Сбрызнуть маслом и жарить 5 минут с одной стороны.
- Накрыть большой тарелкой или крышкой, слить масло и перевернуть рыбу на другую сторону.
- Жарить еще 5 минут.
Сразу после приготовления блюдо можно сбрызнуть лимонным соком и подавать в качестве основного горячего, а остывшая хамса по-турецки хороша в качестве закуски.
- Сделать риет
Для вкусных и полезных завтраков можно приготовить риет из хамсы. Это блюдо похоже на паштет, но содержит более крупные фрагменты продуктов. У хамсы тонкие и нежные кости, поэтому ее можно без опасения перемалывать целиком. Это позволит сохранить максимальное количество полезных веществ.
Как приготовить риет из рыбыЧто можно сделать?
Купить свежую хамсу и приготовить из нее вкусное и полезное блюдо для всей семьи. Разнообразить рацион можно также блюдами из судака, палтуса, камбалы и тилапии. А избавиться от неприятных запахов до и после приготовления рыбы поможет подробная инструкция от Food.ru.
Читайте больше о рыбе:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Как сделать пасту с цветным соусом
Цветная еда продолжает захватывать соцсети: паста в ярких оттенках выглядит эффектно и обещает по-новому раскрыть вкус привычных блюд. В новом видео кулинарный эксперт Юлия Евлахова тестирует сразу четыре варианта цветной пасты и делится подробными рецептами.
как готовить
Как приготовить азербайджанский суп бозбаш
Бозбаш — сытный и наваристый суп, который распространен в Азербайджане и других кавказских странах. Традиционно в основе баранина, а набор овощей и фруктов меняют по сезону и в зависимости от региона. Расскажем, как готовят это азербайджанское блюдо.
как готовить
Фруктовая нарезка на 14 февраля
В Валентинов день, когда за окном пасмурно и холодно, а от романтических летних встреч остались только фото, фруктовый десерт будет кстати — яркая нарезка поможет создать праздничный настрой. Ее можно сделать простой, выбрав несколько видов плодов, или потратить время и попробовать себя в карвинге. Food.ru дает советы тем, кто хочет 14 февраля порадовать любимого человека.
как готовить
Вкусные подарки на 14 февраля своими руками
Открытка-валентинка — это, конечно, традиционный подарок на 14 февраля, но очень уж предсказуемый и непрактичный. Предлагаем более интересную идею — сделайте вкусный сюрприз, его тоже можно оформить в виде сердечка и даже учесть в нем кулинарные предпочтения любимого. Заодно подскажем, как приготовить разные съедобные валентинки дома.
как готовить
Как сделать красивый и полезный десерт ко Дню влюбленных
Признаваться в любви можно по-разному — но мы еще не встречали человека, который испытал бы трудности перевода с языка сладостей. Эта ПП-вариация на тему классического «Красного бархата» найдет путь к сердцу даже самого бескомпромиссного приверженца ЗОЖ, — уверена фуд-блогер Юлия Евлахова.
как готовить
Как приготовить сырный салат
Секрет успеха — в простом рецепте и доступных ингредиентах. Сырный салат может оказаться палочкой-выручалочкой, когда хочется съесть что-то необычное или накормить нежданных гостей. Да и на праздничном столе такой закуске всегда найдется место. Салат прост в приготовлении, не требует много продуктов, сытный и питательный. Рассказываем, как его готовить, с чем сочетать и как подавать.
как готовить
Про меры веса и объема
В англоязычной кулинарной традиции принято измерять продукты по объему: ложками и чашками. Конечно, плотные продукты вроде мяса, будут все-таки указаны в фунтах — единицах веса, а вот крупы, тертый сыр и даже сливочное масло встречаются именно в пересчете на объем. Но зачем нужны еще и две унции: обычная и жидкая? Разбираемся на Food.ru с иностранными терминами в рецептах.
как готовить
Как готовили щи в Древней Руси
На Руси щи испокон веков были главным первым блюдом: их ценили за доступные ингредиенты и простоту приготовления. Прошли столетия, но этот суп не утратил своей популярности. Рецепт менялся и дополнялся, однако щи по-прежнему остаются одним из символов русской кухни. Рассказываем, как появилось это блюдо и как приготовить щи в домашних условиях.
