18 октября 2022

Куриный шницель в панировке

Изначально шницель появился в Австрии во второй половине девятнадцатого века. Фактически он так и назывался — венский шницель. Его название происходит от немецкого слова, означающего отрезок или ломтик. На заре происхождения шницеля его готовили из говядины. Позже стали применять и свинину. В современном мире шницели готовят фактически из любого мяса, в том числе из мяса птицы.

Автор: Прохор Котовский,
читатель и автор Food.ru

Калории248,97кКал

Белки16,21грамм

Жиры11,72грамм

Углеводы20,45грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

40 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Австрийская, немецкая

Распространенный аллерген

Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Куриная грудка	800 г
Куриное яйцо	4 шт. = 240 г
Пшеничная мука хлебопекарная	2 стакан = 260 г
Панировочные сухари	2 стакан = 200 г
Растительное масло	0.75 стакан = 142.5 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Для уверенности в качестве мяса и яиц рекомендуется приобретать их у проверенных производителей и фермерств. Для жарки рекомендуется использовать рафинированное масло. Такое масло при нагревании фактически не выделяет вредных веществ, поэтому считается более полезным.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Для приготовления шницеля вам понадобятся следующие приборы и инструменты: сковорода для жарки, несколько емкостей, венчик для размешивания, молоточек для отбивания мяса и пищевая пленка. Перед началом приготовления мясо рекомендуется промыть. Так же, при необходимости, промойте куриные яйца, чтобы в блюдо не попала никакая грязь со скорлупы.

Шаг 1

После того, как вы промыли куриное филе, промокните и высушите его бумажными полотенцами. Разрежьте мясо вдоль волокон, не доходя до конца. У вас должен получиться один большой кусок. Выложите филе на доску, и накройте сверху пищевой пленкой. Отбейте мясо молоточком.

Используйте пленку при отбивании мяса, чтобы предотвратить разбрызгивание, если край мяса будет надрываться в процессе.

Шаг 2

В одну из емкостей вбейте яйца, добавьте соль и специи. Размешайте венчиком. Вторую емкость наполните мукой, а третью – сухарями. Снимите пленку с филе и тщательно обваляйте его в муке, чтобы она легла равномерно на все стороны. Затем аккуратно погрузите мясо в яичную смесь. Благодаря муке яйцо будет хорошо удерживаться на мясе.

Шаг 3

После процедуры с яйцом тщательно изваляйте мясо в панировочных сухарях. Старайтесь делать это тщательно, немного приминая мясо в сухари, добиваясь чтобы слой панировки получился как можно плотней.

Шаг 4

Нагрейте растительное масло на сковороде и выложите на нее подготовленное мясо. Обжарьте его с двух сторон на сильном огне в течение одной–двух минут до появления золотистого цвета. После этого уменьшите огонь и обжаривайте еще примерно по 3 минуты с каждой стороны.

Не накрывайте сковороду крышкой, чтобы образовавшаяся корочка из панировки осталась плотной и хрустящей. Во время жарки, если масло не покрывает мясо полностью, можно поливать его сверху горячим маслом используя ложечку.

произвести впечатление

По классическому рецепту шницель подают с долькой лимона и веточкой сельдерея. Так же настоятельно рекомендуется употреблять мясо вместе с достаточным количеством клетчатки. Поэтому к блюду рекомендуется картофельный или зеленый овощной салат. В качестве гарнира можно подать рис или отварной картофель, посыпанный рубленой зеленью.