15 октября 2023

Торт «Пчелка»

Классический медовик всегда легко узнать и по характерному цветочно-пряному запаху меда и по мягкой сливочной сладости крема из сгущенного молока. Но чтобы никаких сомнений в составе торта не осталось даже у самых маленьких, этот десерт украшен рисунком в виде сот и маленькими «пчелками» из песочного печенья. Для декора понадобится самая обычная упаковочная пленка с пузырьками, которая и превратит крем с желатином в медовые соты.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории338,93кКал

Белки6,75грамм

Жиры16,05грамм

Углеводы36,2грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

10 часов

Время на кухне

1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская, русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для коржей

Пшеничная мука хлебопекарная	260 г
Цветочный мед	2 ст. л. = 56 г
Сливочное масло	50 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Сахар	80 г
Сода	1 ч. л. = 5 г

Для крема и декора

Сметана 20% жирности	400 мл = 400 г
Вареное сгущенное молоко	250 г
Сгущенное молоко	100 г
Цветочный мед	2 ст. л. = 56 г
Молоко 2,5% жирности	100 мл = 100 г
Порошковый желатин	2 ч. л. = 10 г
Песочное печенье	40 г
Сахар	1 ст. л. = 25 г
Какао-порошок	1 ст. л. = 25 г
Сливочное масло	20 г
Грецкие орехи	20 шт. = 120 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте и обсушите Яйца. Сливочному маслу для теста и крема дайте размягчиться при комнатной температуре. Подготовьте эмалированную посуду для замеса теста, которую можно использовать для водяной бани: то есть, одну побольше размером, другую — поменьше. Также вам понадобятся пищевая пленка или целлофановый пакет, пергамент или силиконовый коврик, тарелка диаметром 17-18 см по размеру торта. Для декорирования торта приготовьте пленку «с пупырышками», которую обычно используют как упаковочный материал.

Для крема возьмите сметану жирностью 20-33%, сгущенное молоко без растительных жиров и прочих искусственных добавок, натуральное сливочное масло.

Шаг 1

Разбейте яйца в приготовленную миску, всыпьте к ним 0,5 стакана сахара, хорошо размешайте венчиком. Выложите к яйцам нужное для теста количество меда, сливочное масло и пищевую соду. Еще раз все взбейте венчиком.

Если мед сильно загустел и начал засахариваться, растопите его в течение 30 секунд в микроволновой печи.

Шаг 2

Кастрюлю заполните водой примерно на 2/3, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого и поставьте на кастрюлю миску с яично-масляной смесью так, чтобы она не касалась дном кипящей воды. Постоянно размешивая, прогревайте смесь в течение 7-8 минут, пока она не поднимется в объеме в 2 раза.

Шаг 3

Снимите миску с кастрюли, выключите огонь. Всыпьте в горячую смесь небольшими порциями муку, перемешайте массу после добавления первых порций ложкой. По мере остывания смеси и увеличения количества муки начните замешивать тесто руками. Вымесите однородное, густое и немного липкое тесто.

Шаг 4

Накройте его пищевой пленкой и оставьте на 20 минут при комнатной температуре.

Если по мере замешивания тесто покажется мягковатым, добавьте еще немного муки.

Шаг 5

Сделайте из теста 4 одинаковых по размеру шара. Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте на ней порции в круглые лепешки толщиной около 5 мм. Выровняйте лепешки по кругу с помощью кондитерского кольца или крышки от кастрюли. Отложите обрезанные кусочки теста.

Шаг 6

Два сформированных коржа уложите на противне с бумагой для выпечки, проткните их в нескольких местах вилкой, чтобы в тесте не образовывались пузыри. Испеките коржи в духовке в течение 5-7 минут до яркого золотистого оттенка.

Шаг 7

Уберите готовые коржи на тарелку и испеките таким же образом два оставшихся коржа. В конце дайте испечься обрезкам теста, снимите их с противня и переложите на отдельную тарелку.

Если есть не один, а два подходящих по размеру противня, можно испечь коржи для торта все сразу. Во время выпечки нужно будет поменять противни местами, чтобы коржи одинаково подрумянились.

Шаг 8

В отдельную миску вылейте белую и вареную сгущенку, 1 ст. л. меда для крема и сметану. Хорошо смешайте ингредиенты миксером до густой однородной консистенции. Отделите 1/5 часть получившегося крема в небольшую емкость.

Шаг 9

Выложите один корж на сервировочное блюдо, равномерно полейте его кремом, накройте вторым коржом и снова намажьте.

Шаг 10

Повторите действия с оставшимися коржами, включая самый верхний. Соберите стекший крем со дна блюда и промажьте с помощью широкого ножа или кондитерского шпателя бока торта. Поставьте собранный торт пропитываться в холодильник.

Шаг 11

Налейте молоко комнатной температуры в сотейник, насыпьте в молоко желатин и дайте ему разбухнуть около 10 минут. Затем поставьте сотейник на слабый огонь и, помешивая, прогрейте, чтобы желатин полностью растворился. Снимите сотейник с огня и немного остудите желатиновую смесь.

Шаг 12

Влейте желатиновую массу в 1/5 оставшегося крема, все хорошо размешайте. Испеченные обрезки теста переложите в чашу блендера и измельчите до крошки.

Если блендера нет, то обрезки теста можно положить в полиэтиленовый пакет и размять деревянной толкушкой для пюре или скалкой.

Шаг 13

Достаньте охлажденный торт из холодильника и распределите на верхнем корже крем с желатином. Края верхнего коржа и бока торта густо посыпьте крошкой из обрезков теста. К желатиновому крему плотно прижмите пленку с пузырьками, чтобы все пузырьки хорошо вжались в крем. Уберите торт под пленкой пленкой в холодильник на 6-8 часов.

Шаг 14

Песочное печенье поломайте кусочками, положите его в чашу блендера и измельчите в мелкую крошку. Выложите к нему оставленные для украшения сливочное масло, сахар и какао-порошок. Смешайте все в блендере до густой плотной массы.

Шаг 15

Вылепите из получившейся массы 5-6 овальных «пчелок» длиной примерно 1,5-2 см. Положите их в пластиковый контейнер и поместите в морозильную камеру на 10 минут.

Шаг 16

По бокам застывших «пчелок» вставьте миндальные хлопья, чтобы они напоминали крылья. Достаньте торт из холодильника, осторожно отделите от его поверхности пленку с пузырьками, затем «посадите» пчелок на образовавшиеся на торте «соты».