13 декабря 2023

Классический ростбиф из говядины

Следуя этому рецепту, вы сможете приготовить классическое блюдо английской кухни. Для ростбифа можно взять вырезку, толстый или тонкий край, оковалок. Мраморное мясо с жировыми прослойками тоже отлично подойдет. А вот из замороженной говядины или парной несозревшей вкусного ростбифа не получится. Кусок мяса лучше выбрать ровный, чтобы он пропекся равномерно. Это блюдо хорошо как в горячем, так и в холодном виде. Традиционно его подают с горчицей или хреном, а также со свежими овощами.

Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории290,49кКал

Белки12,61грамм

Жиры25,6грамм

Углеводы2,59грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

4 часа 20 минут

Время на кухне

20 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Интернациональная

Распространенный аллерген

Горчица

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Говяжья вырезка	300 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Оливковое масло	4 ст. л. = 68 г
Душистый перец горошком	4 шт. = 4 г
Лавровый лист	3 шт. = 3 г
Соль	по вкусу
Кориандр	по вкусу

Для подачи

Дижонская горчица

по вкусу

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать блюдо полезнее, возьмите свежее качественное мясо.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Тщательно промойте мясо, при необходимости срежьте пленку. Промокните говядину бумажным полотенцем. Вымойте и почистите репчатый лук. Подготовьте рукав для запекания. Прежде чем отправить мясо в духовку, разогрейте ее до 160 градусов.

Чтобы промыть мясо, поместите его в кастрюлю с прохладной водой, подержите его пару мину. Затем ополосните под проточной водой. После этого аккуратно слейте воду в раковину, тщательно вымойте говядину, кастрюлю и руки, а только потом приступайте к готовке.

Шаг 1

Нарежьте репчатый лук кольцами или полукольцами.

Чтобы при нарезке лук меньше щипал глаза, тщательно промойте его, разделочную доску и нож холодной водой.

Шаг 2

Высыпьте соль в отдельную миску.

Поваренную мелкую соль можно заменить крупной морской.

Шаг 3

Добавьте к соли кориандр. Можно предварительно измельчить его в ступке.

Вместо кориандра или в дополнение к нему можно добавить в мясо другие пряности. Например, орегано, розмарин, тимьян или прованские травы.

Шаг 4

Выложите часть репчатого лука на дно рукава для запекания.

Шаг 5

Смажьте оливковым маслом говяжью вырезку.

Вместо оливкового масла можно взять другое растительное.

Шаг 6

Натрите мясо со всех сторон смесью кориандра и соли. Выложите его в рукав.

При желании можно обмотать мясо шпагатом или пищевой нитью, это придаст говядине правильную форму.

Шаг 7

Поверх мяса распределите оставшийся репчатый лук. Положите в рукав перец горошком.

Шаг 8

Добавьте к мясу лавровые листья.

Шаг 9

Закройте рукав с помощью клипсы или перевяжите, положите в форму и уберите в холодильник на 3 часа.

Шаг 10

Достаньте форму из холодильника. Отправьте мясо в разогретую до 160 градусов духовку на 1 час. Когда ростбиф будет готов, достаньте мясо из рукава для запекания.

Не следует запекать ростбиф при слишком высокой температуре, чтобы не пересушить его. В процессе не открывайте пакет и не прокалывайте мясо, чтобы проверить готовность — так сок будет вытекать.