Что такое тендерайзер

/ И как с его помощью приготовить сочный стейк

Тендерайзер для мяса появился в 1962 году, когда повара искали способы сделать продукты мягче. Раньше единственными вариантами были долгое маринование, отбивание молотком или заморозка. Идея пользоваться инструментом, который разрывает волокна мяса, оказалась очень удачной и быстро завоевала популярность. С тех пор тендерайзер усовершенствовали, и сегодня его можно найти на кухне у любителей стейков.

Что такое тендерайзер

Это инструмент, который прокалывает мясо и делает его нежнее. Жесткие куски говяжьей грудинки или свиной шеи обычно долго готовятся, но даже после тушения или жарки могут оставаться «резиновыми». Тендерайзер для отбивания мяса точечно разрубает волокна мышечной ткани, разрушая их структуру. Это делает готовое блюдо мягче, и его легче жевать.

Тендерайзер сокращает время готовки. Мясо быстрее прогревается и равномерно прожаривается, что экономит ваши силы и время. Используйте его, если хотите, чтобы стейки, котлеты или шашлыки получались сочными и мягкими даже из самых сложных кусков.

Стоит отметить, что тендерайзер не меняет натуральный вкус мяса, как это может произойти при длительном мариновании или замораживании. Продукт сохраняет свою естественную текстуру, становится ароматным и сочным.

Совет

Тендерайзером пользуются для приготовления домашних колбас и сосисок. Он равномерно распределяет жир и другие ингредиенты в фарше, делая однородную текстуру. Так вы добьетесь идеальной консистенции и мягкости в домашних заготовках.

Преимущества по сравнению с альтернативами

Тендерайзер — не единственный способ сделать мясо мягким, но у него есть свои плюсы по сравнению с другими методами.

Молоток для отбивания

Молоток также разбивает волокна, но разрушает структуру. С ним нужно быть осторожным, чтобы не повредить продукт или не сделать в нем дырки. Молоток подходит для небольших кусков мяса, таких как стейки или отбивные, делая их равномерными по толщине.

Еще один недостаток молотков для ручного отбивания — неравномерное размягчение. Мясо становится слишком тонким в одних местах и остается плотным в других.

Маринование

Маринование раскрывает аромат, улучшает текстуру и размягчает мясо. Чем дольше оно маринуется, тем мягче становится. Этот метод хорошо работает с курицей, свининой и некоторыми видами говядины.

Хотя маринование — популярный способ размягчить продукт, он требует времени. Иногда нужно ждать несколько минут или даже часов. Кроме того, не все виды мяса хорошо поддаются этому методу и эффект менее заметный, чем при использовании тендерайзера.

Замораживание

Когда мясо замораживается, вода в его клетках расширяется и разрушает их. Но после этого продукт становится водянистым и теряет упругость, что ухудшает вкус готового блюда. Не все виды мяса хорошо переносят заморозку, особенно если делать это несколько раз.

Совет

Тендерайзер ускоряет процесс маринования. Иголки или лезвия на приборе разрывают волокна мяса, благодаря чему маринад проникает внутрь быстрее, а блюдо становится нежным и ароматным. Вместо того чтобы ждать несколько часов, вы потратите на это около 30 минут.

Как выбрать тендерайзер

Материал

Тендерайзер имеет чаще всего ручку из пластика или металла, обычно из нержавеющей стали, дерева, силикона или алюминия. Полностью металлические модели долговечнее и подходят для всех видов мяса. У них прочные иглы или лезвия. Пластиковые легче и дешевле, но менее устойчивы к повреждениям, особенно если на них сильно давить.

Если вам нужен тендерайзер часто и для разных видов продуктов, отдайте предпочтение моделям из нержавеющей стали. А если редко пользоваться инструментом, подойдут пластиковые варианты.

Конструкция

Тендерайзер для мяса должен хорошо лежать в руке, не скользить и не вызывать дискомфорта при длительной работе. Модели отличаются количеством игл или лезвий. Чем их больше, тем быстрее и равномернее размягчается мясо. Иногда в комплект входят защитные крышки на иглы для хранения.

Механический или электрический

Выбор между ручным, механическим и электрическим тендерайзером зависит от того, сколько времени и усилий вы готовы потратить. Первым двум надо больше времени и физической силы, но он работает без электричества. Это варианты для отбивания мяса вручную.

С электрическим тендерайзером для мяса работать быстрее и легче. Он мощнее и размягчает продукт с минимальными усилиями с вашей стороны. Но такие модели громоздкие, стоят дороже и им нужно электричество. Выбирайте их, если готовите мясо часто и большими порциями.

Игольчатый или с плоскими лезвиями

Игольчатые тендерайзеры своими иглами проникают в продукт, чтобы разрушить волокна. Эти модели подходят для стейков, котлет и других кусков, где важно сохранить текстуру продукта. Ими удобно пользоваться для ускоренного маринования.

Тендерайзеры с плоскими лезвиями не прокалывают, а нарезают. Они подходят для мясных рулетов или тонких ломтиков. Такие инструменты иногда оставляют небольшие «царапины» или линии, что выглядит интересно, но подходит не для всех блюд.

При выборе инструмента для отбивания кусков мяса учитывайте свои предпочтения и потребности. Если вам нужен тендерайзер, который имеет компактные размеры для домашней кухни и прост в использовании, выбирайте ручную или механическую игольчатую модель из нержавеющей стали. Если вы часто готовите мясо в больших количествах, хотите сэкономить время и усилия, обратите внимание на электрические варианты.

Как правильно использовать тендерайзер для мяса

Подготовка

Положите мясо на ровную поверхность, например на разделочную доску или стол с листом пергамента. Если кусок слишком мягкий или липкий, заморозьте его. Так тендерайзер будет легче нажиматься, а продукт не будет прилипать к иглам или лезвиям.

Если у вас модель с иглами, обрабатывайте мясо с обеих сторон для равномерного размягчения. Для модели с плоскими лезвиями достаточно одного прохода.

Как правильно работать

Когда пользуетесь тендерайзером, не торопитесь и не давите слишком сильно. Аккуратно прокалывайте или нарезайте мясо по всей поверхности, не проникая слишком глубоко. Если вы работаете с жесткими кусками, пройдитесь несколько раз, но следите, чтобы они не стали слишком тонкими или не развалились.

Не используйте тендерайзер на тонких ломтиках, таких как куриные грудки. Для них сделайте несколько легких ударов молотком для отбивания или проколов ножом.

С тендерайзером сокращается процесс маринования. После размягчения сразу наносите специи и соус. Они быстрее проникнут в мясо, улучшая его вкус и аромат.

Для жарки не делайте слишком много проколов — это может привести к потере сока. Достаточно нескольких легких проходов.

Советы по уходу

Если правильно хранить и регулярно чистить тендерайзер для мяса, он прослужит долго и будет хорошо выполнять свои функции. Для этого запомните несколько простых действий.

Очистка

После каждого использования тщательно промывайте тендерайзер под теплой водой с моющим средством. Убедитесь, что в иглах или лезвиях не осталось кусочков продуктов. Используйте губку с мягким ворсом или специальную щеточку, чтобы не повредить иглы и сохранить их остроту.

Сушка

После мытья тщательно высушите тендерайзер для мяса. Не оставляйте его надолго влажным во избежание ржавчины, особенно если инструмент металлический. Протрите его мягким полотенцем.

Хранение

Храните тендерайзер для мяса в сухом и недоступном для детей и животных месте. Используйте защитный чехол для игл, если он есть. Это обезопасит вас от случайных порезов и сохранит инструмент в чистоте.

Регулярная проверка

Осматривайте тендерайзер для мяса на повреждения, особенно если иглы или лезвия стали тупыми. Если инструмент стал хуже работать или болтаться на ручке, замените детали.

Особенности ухода за электрическими моделями

Следите за тем, чтобы провод и все электрические компоненты тендерайзера оставались сухими и чистыми. Не погружайте его в воду, чтобы избежать короткого замыкания. Очищайте только те детали, которые можно мыть. Следуйте инструкции и рекомендациям производителя.

Совет

Тендерайзер подходит для отбивания мяса в рыбе, например в тунце или лососе. А также он пригодится для готовки растительных блюд. С его помощью вы размягчите артишоки, корень сельдерея, морковь, капусту и приготовите вегетарианские блюда с текстурой, похожей на мясные.

Что можно сделать?

Использовать кефир для быстрого размягчения мяса. Кисломолочные продукты содержат ферменты, которые расщепляют белки и волокна, делая продукт мягче. Замаринуйте мясо в кефире на несколько часов или на ночь. Это улучшит текстуру и придаст мясу легкий и нежный вкус. Такой метод подходит для курицы, свинины и баранины.