Токмач по-татарски
Татарский токмач похож на обычную куриную лапшу. Но в отличие от традиционного русского супа, он более острый. В русской лапше почти нет специй, ее вкус делает курица и овощи, пассерованные или добавленные целиком при варке бульона. Токмач же не так часто варят из птицы. Обычно бульон готовят из говядины или баранины и добавляют перец горошком, чеснок, различные специи. Их смесь и количество можно регулировать самостоятельно. При подаче не забудьте про свежую зелень.
- Калории
- 105,43 кКал
- Белки
- 6,93 грамм
- Жиры
- 5,18 грамм
- Углеводы
- 7,58 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 1 час 30 минут
- Время на кухне
- 40 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 2 из 5
- Острота
- 3 из 5
- Кухня
- татарская
- Распространенный аллерген
- Злаки, содержащие глютен, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для бульона
| 7,5 стакан = 1500 г | |
| 1 кг = 1000 г | |
| 1 шт. = 80 г | |
| 7 шт. = 7 г | |
| по вкусу |
Для лапши
| 2,5 стакан = 325 г | |
| 2 шт. = 120 г | |
| 1 ст. л. = 18 г | |
| 0,5 ч. л. = 3,5 г |
Для подачи
| по вкусу | |
| по вкусу |
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Разморозьте курицу при необходимости. Хорошо помойте лук, но не снимайте шелуху.
Шаг 1
Положите курицу в холодную воду и поставьте на средний нагрев. Когда вода закипит, убавьте огонь до слабого и тщательно снимите пенку.
Медленный огонь и избавление от пенки поможет бульону сохранить прозрачность. Если кипение будет слишком сильным, тогда суп получится мутным.
Шаг 2
Положите в бульон целую луковицу и перец горошком. Подсолите и оставьте вариться примерно 1 час. Следите, чтобы кипение было слабым. Обязательно снимайте появляющуюся пенку.
Чтобы сделать суп более насыщенным и многогранным по вкусу, добавьте помимо луковицы целую морковь. Также можно положить дополнительные специи: хмели-сунели, базилик или кориандр. Можно всыпать также немного куркумы, она придаст супу желтоватый оттенок.
Шаг 3
Когда бульон будет готов, уберите из него курицу и лук. Жидкость процедите и перелейте в чистую кастрюлю.
Шаг 4
Пока бульон варится, сделайте лапшу. Для этого соедините в пиале или небольшой миске яйцо, воду и соль. Взбейте вилкой или венчиком до однородности.
Шаг 5
Насыпьте в глубокую миску 2 стакана муки. Сделайте в ней небольшую ямку и влейте яичную смесь. Замесите тугое тесто. Оберните его пленкой и дайте отдохнуть примерно 30 минут.
Из плотного теста получится самая вкусная лапша. Ему обязательно нужно дать отдохнуть не меньше получаса перед тем, как раскатывать. За это время мука выделит клейковину, и тесто станет эластичным.
Шаг 6
Припылите стол половиной оставшейся муки. Выложите и раскатайте тесто в тонкий пласт.
Шаг 7
Посыпьте пласт со всех сторон остатками муки. Нарежьте на полосы одинаковой ширины.
Шаг 8
Сложите полосы друг на друга и нашинкуйте тонкой лапшой.
Если в процессе приготовления лапши оказалось слишком много, подсушите ее в течение суток, развесив на сушилке для белья или спинке стула. Затем уложите в герметичный контейнер и отправьте на хранение. В плотно закрытой посуде подсушенную заготовку можно хранить 1–2 недели в сухом прохладном месте. В морозилке срок хранения увеличится до 6 месяцев.
Шаг 9
Выложите лапшу в кипящий бульон. Варите примерно 5 минут.
В конце приготовления в суп часто кладут измельченный чеснок и свежую зелень. Чтобы добавить еще немного пикантности, возьмите кинзу. Она придает блюдам приятную терпкость и пряность.
произвести впечатление
Токмач часто подают с большим количеством свежей зелени. Измельчите петрушку и укроп, всыпьте в тарелки с супом перед подачей на стол.
Комментарии(4)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор
Язгуль, курицу можно использовать для салатов или съесть. А лук лучше просто выбросить.
Язгуль
А что делать потом с луком и курицой ?
Елизавета И.
Круто!
Максим М.
всё круто
Похожие рецепты
Смотреть все
супы с лапшой
40 минут
Непальский суп с лапшой и специями
Этот суп отлично согреет, потому что в нем очень много пряностей. Конечно, вы можете регулировать их количество. Пасту из чеснока и имбиря можно сделать заранее и хранить в холодильнике 2–3 дня. А если отправить пасту в морозилку, то срок годности увеличится до месяца. Но лучше заморозить ее в формочках для льда. Овощи для супа можно подобрать на свой вкус. При желании возьмите немного брокколи или цветной капусты. Кабачок здесь тоже будет неплохо смотреться.
супы с лапшой
50 минут
Куриный суп с лапшой быстрого приготовления
Простой вариант популярного азиатского рамена можно сделать из курицы, овощей и лапши быстрого приготовления. Подойдет не только филе, но и бедро или голени, которые после отваривания нужно отделить от костей и очистить от кожи. Бульон можно сварить заранее и разогреть перед приготовлением. Овощи и приправы кладите по своему предпочтению: подойдут чеснок, стручковая фасоль, ростки сои или бобов маш, водоросли нори, соевый соус, хлопья чили, шрирача.
супы с лапшой
35 минут
Простой кремовый рамен с овощами
Чтобы рамен приобрел мягкую кремовую текстуру, взбейте сырое яйцо с майонезом и постепенно влейте его в горячий бульон с овощами и лапшой. Не забудьте добавить в суп шампиньоны, которые идеально подойдут к его кремовому вкусу. Характерную для азиатской кухни приятную остроту блюду придадут свежий имбирь, чеснок и соус чили.
супы с лапшой
2 ч 20 мин
Домашний суп-лапша с курицей
Начните приготовление домашнего супа-лапши с варки куриного бульона. Чтобы он получился насыщенным, необходимо томить курицу на медленном огне 1–1,5 часа. Этого времени хватит, чтобы приготовить лапшу. Замесите тесто, раскатайте его как можно тоньше и нарежьте полосками. Из овощей достаточно добавить только картофель, чтобы получился вкусный и сытный суп с лапшой. Но по вкусу можно дополнить блюдо зажаркой из моркови и лука, помидорами, болгарским перцем, цветной капустой и другими овощами.
супы с лапшой
55 минут
Пряный суп с лапшой и кукурузой
Пикантный суп с лапшой в азиатском стиле получается легким и очень вкусным. Бульон сварим из куриного окорочка с добавлением корня имбиря и зубчика чеснока. Варить его нужно не меньше 40 минут, чтобы бульон получился крепким и ароматным. Все остальные ингредиенты готовятся очень быстро. Пшеничная лапша и шампиньоны сварятся за 5 минут. Для вкуса добавьте в суп зелень, соевый соус вместо соли и, разумеется, острый перец чили. Мы добавим в бульон молотый перец, а при подаче — свежий.
супы с лапшой
40 минут
Суп с колбасой и вермишелью
Приготовление супа с колбасой и вермишелью займет у вас минимум времени. Блюдо из такого набора ингредиентов получается сытным и интересным на вкус. Колбаса подойдет любая: как вареная, так и копченая. Но с копченой колбасой суп получится оригинальнее и вкуснее. А с вареной вкус будет более нейтральным. Картофель при желании можно заменить на фасоль. При подаче дополните вкус блюда любой свежей зеленью.
супы с лапшой
45 минут
Суп с вермишелью
Этот суп известен всем с ранних лет. Вкусный куриный бульон с обжаренными овощами и мелкой вермишелью. Такой суп мы ели в детских садах и школах, а потом готовили себе и своим детям. Чтобы суп был не только вкусным, но и полезным, выбирайте овощи из нового урожая. Витаминов в них больше всего. И добавляйте в блюдо большое количество зелени: укропа, петрушки, зеленого лука. По желанию, в зажарку можно добавить немного томатной пасты или нарезанный помидор.
супы с макаронными и...
30 минут
Сливочный суп с курицей и пастой
Из продуктов, которые обычно берут для пасты, можно сделать и первое блюдо. Достаточно немного поменять технологию и добавить воду или бульон. Обжарьте куриное филе, потушите нарезанные помидоры, болгарский перец и чеснок. Разведите овощи водой, сварите в ней макароны до готовности, положите нарезанную курицу и влейте сливки. Всыпьте зелень и тертый сыр по вкусу. Суп получится густым, наваристым и сытным.
супы с макаронными и...
35 минут
Куриный суп с макаронами
Обычно куриный суп варят с вермишелью или домашней лапшой. Но почему бы не добавить рожки? Они будут лучше держать форму и добавят питательности. Приготовьте бульон, приправьте его обжаренной на сливочном масле морковью и чесноком. Положите макароны, доведите их почти до готовности и прогрейте все вместе с кусочками сваренной курицы.
