27 августа 2021

Ризотто с утиной грудкой

Ризотто — традиционное итальянское блюдо из риса, которое на сегодняшний день существует во многих разновидностях. Сегодня мы предлагаем вам сицилийский вариант этого блюда — с утиной грудкой и зеленым горошком. Ризотто готовится несложно, но требует к себе постоянного внимания и высококачественных ингредиентов, так что будьте готовы к тому, что кухню в процессе приготовления вы вряд ли покинете. Однако не пугайтесь, ведь приложив небольшие усилия, вы получите фантастический результат.

Автор: Ануш Кесарян,
читатель и автор Food.ru

Калории108,71кКал

Белки7,54грамм

Жиры4,5грамм

Углеводы8,37грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

35 минут

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Итальянская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Пищевые добавки

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Белый лук	1 шт. = 80 г
Сливочное масло	50 г
Куриный бульон	2 л = 2000 г
Рис	340 г
Белое вино	0.5 стакан = 100 г
Твердый сыр	80 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу
Филе утиной грудки	4 шт. = 1000 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Если вы следите за количеством потребления соли, используйте несоленый куриный бульон. К тому же, это будет больше соответствовать классической технологии приготовления ризотто.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Лук очистите и мелко нарежьте. А сыр натрите на мелкой терке.

Шаг 1

В сотейнике на среднем огне растопите сливочное масло, а затем поместите туда лук и жарьте 4-5 минут, пока он не станет полупрозрачным. Потом добавьте рис и жарьте, помешивая, 2-3 минуты, затем уменьшите огонь и влейте постепенно белое вино. Продолжайте готовить, помешивая, пока рис его не впитает, а после влейте ¼ бульона. Варите рис, помешивая, пока не выпариться бульон. Повторите шаг с вливанием бульона и его выпариванием еще 2 раза.

Если бульон выпаривается очень быстро, а рис остается слишком сухим, тогда вливайте жидкость маленькими порциями. И следите, чтобы огонь был меньше среднего.

Шаг 2

Приготовьте утку. Для этого неглубоко надрежьте кожицу в виде сетки, посолите и поперчите. Затем разогрейте сковороду и жарьте мясо кожей вниз до появления хрустящей золотистой корочки. После того, как выключите огонь, разделайте утку на ломтики.

Шаг 3

После вливания четвертой, последней части бульона, добавьте горошек в рис. Посолите, перемешайте и прогрейте еще 3 минуты. Затем положите в ризотто тертый твердый сыр и нарезанную утку, снова перемешайте, прогрейте еще минуты и выключите.