15 октября 2025

Куриное филе с соусом бер блан

Бер блан в переводе с французского — «белое масло». Это универсальный сливочный соус с кислинкой, который подходит и к мясу, и к рыбе. Во время приготовления соуса придется хорошо поработать венчиком, масляная текстура быстро застывает на воздухе. Может показаться, что соус приготовить очень сложно, на самом деле нужно просто соединить все ингредиенты и дождаться, пока сливочное масло растает на огне.

Мадина Гайнулина

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 208,73 кКал
Белки: 10,57 грамм
Жиры: 12,41 грамм
Углеводы: 10,88 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 1 час 20 минут
Время на кухне: 1 час 20 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 3 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 1 из 5

Кухня: французская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Пищевые добавки
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для курицы

Шампиньоны	160 г
Замороженный горох	80 г
Рис «жасмин»	180 г
Репчатый лук	0,5 шт. = 40 г
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу
Куриное филе	600 г

Для соуса

Лимон	1 шт. = 120 г
Белое сухое вино	0,75 стакан = 150 г
Сливочное масло	180 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Вместо риса на гарнир можно подать овощи на пару, пюре из батата, корня сельдерея или цветной капусты.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Ополосните грибы и промокните их от лишней влаги. Понадобится кастрюля с толстым дном для отваривания риса и приготовления соуса, венчик и сковорода для обжаривания курицы и овощей. Сливочное масло должно быть хорошо охлажденным.

Шаг 1

Промойте рис несколько раз. Вскипятите в кастрюле 2 стакана воды, добавьте щепотку соли и рис, перемешайте и доведите до кипения на сильном огне. Закройте крышкой и установите минимальный нагрев. Варите 12 минут, не открывая крышку. Отключите нагрев и оставьте кастрюлю с рисом на плите на 12 минут.

Шаг 2

Посыпьте куриное филе солью и перцем, на время отставьте в сторону.

Шаг 3

Нарежьте мелкими кубиками репчатый лук, шампиньоны — на 6 частей. Залейте кипятком замороженный зеленый горошек на 2 минуты и слейте воду.

Шаг 4

Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте лук и шампиньоны 10 минут до готовности грибов. В середине приготовления добавьте зеленый горошек. Смешайте приготовленную зажарку с рисом в чистой миске.

Шаг 5

В ту же сковороду, где готовился гарнир, отправьте филе бедра. Жарьте на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны. Заверните курицу в фольгу на 5–7 минут, пусть она «отдохнет».

Шаг 6

Выжмите из лимона 2 ст.л. сока. Влейте в небольшую кастрюлю белое вино и лимонный сок, перемешайте и поставьте на средний огонь. Помешивая венчиком, варите соус около 12 минут. Он должен хорошо выпариться и загустеть до состояния сиропа.

Шаг 7

Нарежьте кусок сливочного масла и введите в соус, постоянно помешивая. Когда все масло растворится, добавьте в бер блан соль и перец.

Чтобы масло хорошо таяло, возвращайте ковш с соусом на плиту, но не держите слишком долго. В идеале воспользоваться кулинарным термометром и следить, чтобы температура соуса не поднималась выше 70 °С.

произвести впечатление

Положите на тарелку порцию риса и куриное филе, поставьте рядом соусник с бер бланом и приступайте к дегустации.

Когда соус теплый, он тягучий и податливый. По мере охлаждения — густеет. Следовательно, перед подачей блюда его лучше держать в теплом месте: около плиты или батареи.