15 октября 2025

Куриное филе с соусом бер блан

Бер блан в переводе с французского — «белое масло». Это универсальный сливочный соус с кислинкой, который подходит и к мясу, и к рыбе. Во время приготовления соуса придется хорошо поработать венчиком, масляная текстура быстро застывает на воздухе. Может показаться, что соус приготовить очень сложно, на самом деле нужно просто соединить все ингредиенты и дождаться, пока сливочное масло растает на огне.

Мадина Гайнулина

кулинарный редактор Food.ru

Калории 208,73 кКал

Белки 10,57 грамм

Жиры 12,41 грамм

Углеводы 10,88 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 20 минут

Время на кухне

1 час 20 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухняфранцузская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Пищевые добавки

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для курицы

Шампиньоны	160 г
Замороженный горох	80 г
Рис «жасмин»	180 г
Репчатый лук	0,5 шт. = 40 г
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу
Куриное филе	600 г

Для соуса

Лимон	1 шт. = 120 г
Белое сухое вино	0,75 стакан = 150 г
Сливочное масло	180 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Вместо риса на гарнир можно подать овощи на пару, пюре из батата, корня сельдерея или цветной капусты.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Ополосните грибы и промокните их от лишней влаги. Понадобится кастрюля с толстым дном для отваривания риса и приготовления соуса, венчик и сковорода для обжаривания курицы и овощей. Сливочное масло должно быть хорошо охлажденным.

Шаг 1

Промойте рис несколько раз. Вскипятите в кастрюле 2 стакана воды, добавьте щепотку соли и рис, перемешайте и доведите до кипения на сильном огне. Закройте крышкой и установите минимальный нагрев. Варите 12 минут, не открывая крышку. Отключите нагрев и оставьте кастрюлю с рисом на плите на 12 минут.

Шаг 2

Посыпьте куриное филе солью и перцем, на время отставьте в сторону.

Шаг 3

Нарежьте мелкими кубиками репчатый лук, шампиньоны — на 6 частей. Залейте кипятком замороженный зеленый горошек на 2 минуты и слейте воду.

Шаг 4

Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте лук и шампиньоны 10 минут до готовности грибов. В середине приготовления добавьте зеленый горошек. Смешайте приготовленную зажарку с рисом в чистой миске.

Шаг 5

В ту же сковороду, где готовился гарнир, отправьте филе бедра. Жарьте на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны. Заверните курицу в фольгу на 5–7 минут, пусть она «отдохнет».

Шаг 6

Выжмите из лимона 2 ст.л. сока. Влейте в небольшую кастрюлю белое вино и лимонный сок, перемешайте и поставьте на средний огонь. Помешивая венчиком, варите соус около 12 минут. Он должен хорошо выпариться и загустеть до состояния сиропа.

Шаг 7

Нарежьте кусок сливочного масла и введите в соус, постоянно помешивая. Когда все масло растворится, добавьте в бер блан соль и перец.

Чтобы масло хорошо таяло, возвращайте ковш с соусом на плиту, но не держите слишком долго. В идеале воспользоваться кулинарным термометром и следить, чтобы температура соуса не поднималась выше 70 °С.

произвести впечатление

Положите на тарелку порцию риса и куриное филе, поставьте рядом соусник с бер бланом и приступайте к дегустации.

Когда соус теплый, он тягучий и податливый. По мере охлаждения — густеет. Следовательно, перед подачей блюда его лучше держать в теплом месте: около плиты или батареи.