Правильная засолка горбуши в домашних условиях

Для бутербродов, рулетиков и праздничной нарезки

Соленая рыба — вкусный и полезный продукт, который можно использовать в разных блюдах от роллов до оригинальных салатов. Необязательно покупать горбушу в магазине, ее можно засолить в домашних условиях. Рассказываем, как провести засолку и получить вкусную нежную закуску.

Почему стоит засолить горбушу в домашних условиях

Засолка горбуши в домашних условиях имеет много плюсов. Во-первых, получается значительно дешевле: свежая рыба стоит меньше, чем разделанная соленая. Удобно и недорого купить целую горбушу, сварить из хвоста и головы уху, а филе засолить.

Во-вторых, если проводите засолку горбуши в домашних условиях, сможете самостоятельно регулировать степень посола, а также выбрать рецепт рыбы по своему вкусу, например, засолку с сахаром, пряностями, лимоном, коньяком или укропом.

В-третьих, будете уверены, что горбуша первой свежести, как у классика, а не какой-то другой.

Как выбрать горбушу, чтобы засолить в домашних условиях

Выгоднее покупать для засолки не филе горбуши, а целую рыбу с головой. По ее состоянию легко понять, что горбуша свежая. У рыбы хорошего качества выпуклые, а не впавшие глаза, розовые, а не серые жабры.

По голове определяют пол рыбы — это важно, если хотите засолить горбушу с икрой. У самок профиль круглый, у самцов — острый, с крючкообразной верхней челюстью, более крупный и хищный рот, выступающие передние зубы. У самок же более плоский лоб.

Чешуя у качественной рыбы для засолки в домашних условиях должна быть гладкой, без проплешин, мякоть — упругой, чтобы ямка от надавливания быстро разглаживалась, запах — приятный, а не острый или резкий.

Если горбуша заморожена, ее свежесть перед засолкой советуют проверять так: нужно нагреть нож и воткнуть в тушку. Если рыба несвежая, у ножа будет неприятный запах.

Для засолки можно использовать как охлажденную, так и замороженную рыбу. Замороженную горбушу нужно предварительно разморозить в холодильнике.

Как засолить горбушу в домашних условиях

Предназначенную для засолки горбушу нужно тщательно промыть и просушить бумажным полотенцем, отделить голову и плавники, удалить кости.

Засолить горбушу в домашних условиях можно двумя способами: на сухую, обваляв в смеси соли и специй, и в рассоле. Рассмотрим оба.

Сухая засолка

Чтобы засолить горбушу в домашних условиях на сухую, нужно натереть тушку солью крупного или среднего помола. Мелкая не подойдет: она быстро впитается и разъест мякоть горбуши. Соль перед засолкой можно смешать со следующими ингредиентами:

сахаром, обычно в соотношении 3 к 1;
укропом, сушеным или свежим;
горошинами перца;
лавровым листом.

После поместить рыбу в емкость из стекла, пластика или эмалированную, но без сколов. Убрать в холодильник.

Время засолки зависит от размеров рыбы — тушка просаливается дольше ломтиков, и от желаемой степени посола.

Совет

Если выбираете быстрый посол в домашних условиях, используйте только горбушу, в свежести которой уверены.

Засолка в рассоле

Чтобы засолить горбушу в домашних условиях этим способом, нужно сделать рассол. Помимо соли в воду для засолки горбуши можно добавить:

сахар;
уксус;
лавровый лист;
сушеную зелень;
перец горошком;
алкоголь — коньяк или водку;
растительное масло;
горчицу;
лимон.

Перед тем как засолить рыбу, воду со специями нужно прокипятить до их растворения и остудить. Если залить горбушу горячим раствором, она получится вареной, а не соленой.

Как и для сухой засолки, лучше использовать эмалированную, стеклянную или пластиковую емкость. Горбушу следует накрыть грузом (подойдет банка с водой) и поставить в холодильник.

Рыбу сухой засолки лучше промыть, а ту, что готовилась в рассоле, вынуть из него, иначе можно пересолить, и она будет не такой вкусной.

Ломтики смазать растительным маслом, а тушку предварительно разрезать на кусочки и тоже смазать. Поместить готовую рыбу в контейнер, так она может храниться в холодильнике до пяти дней.