Как засолить горбушу дома

/ 6 проверенных рецептов от Food.ru

Соленая горбуша — вкусный и полезный продукт, который можно использовать в разных блюдах: от роллов и бутербродов до оригинальных салатов. Необязательно покупать рыбу в магазине, ее можно засолить самостоятельно, используя только натуральные ингредиенты. Рассказываем пошагово, как выбрать и подготовить горбушу, правильно провести засолку и получить вкусную нежную закуску.

Почему стоит засолить горбушу в домашних условиях

У домашней засолки горбуши много плюсов. Во-первых, вы значительно сэкономите: свежая рыба стоит дешевле, чем разделанная соленая. Можно купить целую горбушу, сварить из хвоста и головы уху, а филе засолить.

Во-вторых, вы можете самостоятельно регулировать количество соли и выбирать любые ингредиенты по своему вкусу: например, засолить горбушу с сахаром, пряностями, лимоном, водкой или укропом.

В-третьих, будете уверены, что у вас на столе действительно свежая рыба.

Как выбрать горбушу для засолки

Выгоднее покупать не филе, а целую рыбу с головой. По ее состоянию легко понять, что продукт свежий. У качественной горбуши глаза выпуклые, а не впавшие, а жабры розового цвета без серого оттенка.

Пол рыбы можно определить по голове — это важно, если хотите засолить горбушу с икрой. У самок круглый профиль с плоским лбом, а у самцов профиль острый, с крючкообразной верхней челюстью, более крупный и хищный рот, выступающие передние зубы.

Чешуя у качественной горбуши для засолки должна быть гладкой, без проплешин; мякоть — упругой, чтобы ямка от надавливания быстро разглаживалась; запах — приятный, а не острый или резкий.

Перед тем как засолить замороженную горбушу, проверьте, насколько она свежая: нагрейте нож и воткните в тушку. После несвежей рыбы у лезвия появится неприятный запах.

Как подготовить горбушу к засолке

Прежде чем солить замороженную рыбу, ее нужно правильно разморозить. Некоторые делают это в горячей воде или даже в микроволновой печи, но при таких быстрых способах горбуша потеряет во вкусе, станет рыхлой и не будет держать форму. В рыбе, которая размораживается при комнатной температуре, могут появиться опасные микроорганизмы, поэтому лучше размораживайте рыбу в холодильнике при температуре +5 ℃.

Перед тем как солить охлажденную горбушу, нужно тщательно промыть и просушить ее бумажным полотенцем, отделить голову и плавники, удалить кости.

Основные способы засолки горбуши

Засолить рыбу в домашних условиях можно разными способами: сухим, в рассоле, обваляв в смеси соли и специй. Посол выбирайте, исходя из ваших предпочтений.

1. Как засолить горбушу сухим способом

Чтобы засолить горбушу, нужно натереть тушку солью крупного или среднего помола. Мелкая не подойдет: она быстро впитается и разъест мякоть рыбы.

Ингредиенты:

1 кг горбуши;
2 ст. л. соли;
3 ст. л. сахара.

Время приготовления: 2 дня.

Как правильно засолить:

Очистите горбушу от костей, внутренностей и чешуи. В тарелке смешайте пару ложек соли три ложки сахара, натрите этой смесью рыбу изнутри и снаружи. Выложите на чистое сухое полотенце, замотайте и уберите в холодильник на два дня. Перед подачей соленую горбушу порежьте порционно.

Совет

Попробуйте смешать соль с другими ингредиентами: сушеным или свежим укропом, горошинами перца или лавровым листом. Учитывайте, что время засолки зависит не только от желаемой степени солености, но и от размеров рыбы — ломтики засолятся быстрее, чем цельная тушка.

2. Как засолить горбушу в рассоле

Чтобы засолить горбушу в домашних условиях этим способом, нужно сделать рассол из воды, соли, специй, растительного масла.

Ингредиенты:

400 г филе горбуши;
100 мл воды;
50 мл подсолнечного масла;
15 г соли;
10 г сахара;
3 г черного молотого перца.

Время приготовления: 5 часов 20 минут.

Как правильно засолить:

Налейте в кастрюлю воду и масло, добавьте сахар, соль, перец. Доведите до кипения. Дождитесь, пока рассол остынет. Если положить рыбу в горячий, то она не засолится, а просто сварится. Остывший рассол перелейте в эмалированную, стеклянную емкость или пластиковый контейнер, положите туда кусочки горбуши и уберите в холодильник на пять часов. После засолки филе получится очень нежным, по вкусу похожим на семгу. Идеально есть с хлебом и маслом на завтрак.

Кстати

В рассол для горбуши, кроме воды и соли, можно добавить сахар, уксус, лавровый лист, сушеную зелень, перец, коньяк или водку, растительное масло, горчицу, лимон.

3. Быстрая засолка

Этот экспресс-способ здорово экономит время на кухне. Но для него подойдет только та рыба, в свежести которой вы полностью уверены.

Ингредиенты:

2800 г горбуши;
50 г соли;
2 шт. лаврового листа;
2 г молотого перца;
40 г растительного масла.

Время приготовления: 60 минут.

Как правильно засолить:

Очистите от костей и чешуи целую горбушу, нарежьте ее на куски. Положите в глубокую миску лавровый лист. Выкладывайте рыбу слоями, пересыпая солью и перцем. Полейте растительным маслом, накройте крышкой и оставьте на час. Горбуша готова!

Лайфхак

Изменить вкус готовой рыбы практически невозможно, поэтому старайтесь аккуратно добавлять специи. Но если все же пересолили, положите на горбушу пару кружочков сырого картофеля: он впитает лишнюю соль, насколько это возможно.

4. Как засолить горбушу с цитрусами

Горбушу можно замариновать в лимонном или апельсиновом соке. Они сделают рыбу сочной и мягкой. В нашем рецепте предлагаем взять мандарины за основу для маринада.

Ингредиенты:

1 кг филе горбуши;
2 ст. л. соли;
1 г белого молотого перца
2 ст. л. подсолнечного масла;
4 шт. мандаринов;
40 г укропа.

Время приготовления: 3 часа.

Как правильно засолить:

Очистите горбушу от костей. Зелень мелко порубите, мандарины разрежьте пополам. Выложите рыбу в контейнер, добавьте перец, а также по половине соли, укропа, мандаринового сока. Оставшуюся рыбу положите сверху, полейте маслом, добавьте оставшуюся зелень, соль. Не перемешивая, отправьте на три часа в холодильник.

Совет

Горбушу сухой засолки лучше промыть, а ту, что готовилась в рассоле, переложить в отдельную емкость, иначе рыбу можно пересолить, и получится не так вкусно. Хранят такое блюдо в холодильнике не больше пяти дней.

5. Как засолить горбушу в специях

Рыба, приготовленная по этому рецепту, понравится тем, кто любит яркие пикантные вкусы и много специй в еде.

Ингредиенты:

2800 г горбуши;
2 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
1 ч. л. семян горчицы;
1 ч. л. черного молотого перца;
1 г розового перца;
1 г молотого лаврового листа;
1 г сушеного чеснока;
1 г паприки.

Время приготовления: 2 дня.

Как правильно засолить:

Очистите горбушу от костей. Соль, сахар и специи перемешайте в посуде для засолки. Рыбу разрежьте на куски, посыпьте специями, выложите в емкость, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Через день переверните куски и оставьте еще на сутки.

6. Как засолить горбушу в водке

В оригинальном рецепте наш кулинарный эксперт использует семгу, но вы можете взять горбушу. Алкоголь не изменит рыбный вкус, но сделает мясо более нежным и сочным.

Ингредиенты:

400 г горбуши;
1 ст. л. соли;
0,5 ч. л. черного молотого перца;
3 ст. л. водки.

Время приготовления: 2 дня.

Как правильно засолить:

Очистите рыбу, промойте и высушите. Положите в емкость для засола и посыпьте со всех сторон солью и перцем. Влейте водку и накройте пищевой пленкой, сделав сверху небольшое отверстие. Отправьте горбушу в холодильник на два дня. Периодически открывайте ее и переворачивайте.

Что приготовить из горбуши, которую вы засолили

Самое простое блюдо — бутерброды с соленой горбушей. Хлеб для них можно подсушить в тостере, намазать маслом или творожным сыром.

Более сложный вариант — тарталетки и рулетики из лаваша.

С соленой горбушей можно делать всевозможные суши и роллы. Ее добавляют в различные салаты: горбуша хорошо сочетается с овощами, бобовыми, зеленью, рисом, грибами. Один из самых простых вариантов — салат с авокадо. А к праздничному столу можно подать крабовый салат с горбушей, которую вы самостоятельно засолите со специями.

Что можно сделать?

Попробовать засолить другую красную рыбу: семгу, форель или кету. Приготовить в домашних условиях не только соленую, но и копченую горбушу при помощи коптильни или аэрогриля.