1 января 2022

Киевский торт с грецким орехом

Киевский торт — это настоящее произведение кондитерского искусства. Его начали выпускать на Киевской кондитерской фабрике им. Карла Маркса в 1956 году и выпускают по сей день. Он состоит из белково-ореховых коржей и крема Шарлотт. Повторить в домашних условиях его сможет не каждый, но это того стоит!

Автор: Константин Ермаков,
читатель и автор Food.ru

Калории 367,01 кКал

Белки 6,45 грамм

Жиры 26,05 грамм

Углеводы 28,06 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

16 часов

Время на кухне

2 часа 30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Советская, украинская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для коржей

Сахар	230 г
Куриное яйцо	6 шт. = 360 г
Лимонная кислота	1 щепотка = 1 г
Грецкие орехи	140 г
Пшеничная мука хлебопекарная	40 г

Для крема Шарлотт и шоколадного ганаша

Желток куриного яйца	4 шт. = 68 г
Сахар	90 г
Молоко	120 мл = 120 г
Сливочное масло	180 г
Темный шоколад	100 г
Сливки 35% жирности	200 мл = 200 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Выбирайте молочные продукты хорошего качества, в них не должно быть растительных жиров.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте под проточной водой грецкие орехи и обжарьте их на сухой сковороде.

Шаг 1

Приготовьте крем Шарлотт. Молоко отправьте в сотейник и добавьте к нему половину сахара, доведите до кипения. Желтки разотрите со второй половиной и по чуть-чуть влейте горячее молоко, все время быстро помешивая чтобы желтки не сварились. Затем получившуюся смесь обратно отправьте в сотейник на маленький огонь, перемешивайте до загущения крема. Затем снимите с огня, дайте немного остыть и накройте пищевой пленкой в контакт. Отправьте в холодильник.

Шаг 2

Приготовьте коржи. Измельчите орехи, смешайте их с мукой. В чашу отправьте белки из 6 яиц, лимонную кислоту и взбивайте до состояния мягких пиков. Затем по чуть-чуть всыпайте сахар и взбейте до плотных пиков. В 2 приема всыпьте муку с орехами и аккуратно перемешайте. В форму диаметром 16 см выложите меренгу слоем примерно 2 см, затем уберите форму, корж будет держаться и без нее. Залейте рядом на противне еще два коржа и отправьте в духовку разогретую до 120°C примерно на полтора часа.

Шаг 3

Приготовьте шоколадный ганаш. Сливки нагрейте в сотейнике до горячего состояния, добавьте шоколад и растопите его. Ганаш накройте в контакт с пленкой и отправьте в холодильник.

Шаг 4

Крем Шарлотт выложите из холодильника вместе с маслом, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Масло взбейте миксером на высокой скорости до светлого состояния. После этого добавьте заварной крем и дальше продолжайте взбивать. Ганаш достаньте из холодильника и взбейте миксером на высоких оборотах до густого состояния, но не очень плотного.

Шаг 5

Коржи немного расплываются при запекании, поэтому для красивого края срежьте с них все неровности по размеру той же формы. Обрезки используйте в дальнейшем для декорирования торта.

Шаг 6

Сливочный крем выложите на корж, распределите. Накройте следующим коржом, смажьте остатками белого крема и ганашем. Выложите третий корж и выровняйте торт оставшимся шоколадным кремом. Измельчите обрезки, украсьте им десерт снаружи и отправьте в холодильник для пропитки на ночь.