Торт «Прага» по советскому ГОСТу
Этот шоколадный торт готовили в советских кондитерских по особенной, проверенной рецептуре. Шоколадные коржи, кисло-сладкий абрикосовый джем, особенная масляно-шоколадная прослойка известны многим как торт Прага или Пражский. Его рецепт был разработан еще в 60-е годы прошлого столетия и закреплен советским ГОСТом. Считается, что этот торт придумали в той же кондитерской на Арбате, что и знаменитое «Птичье молоко». Но справедливости ради все же стоит отметить сильное сходство советской «Праги» с венским шоколадным тортом «Захер». То же сочетание шоколадного бисквита с абрикосовым джемом, разница лишь в наличии крема.
- Калории
- 354,81 кКал
- Белки
- 6,98 грамм
- Жиры
- 23,08 грамм
- Углеводы
- 31 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 8 часов
- Время на кухне
- 2 часа
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 4 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- советская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для бисквитного теста и прослойки
| 115 г | |
| 150 г | |
| 6 шт. = 360 г | |
| 1 ч. л. = 5 г | |
| 3 ст. л. = 75 г | |
| 140 г | |
| 200 г | |
| 120 г | |
| 1 шт. = 17 г | |
| 1 ст. л. = 18 г |
Для глянцевой шоколадной глазури
| 100 г | |
| 2 ст. л. = 50 г | |
| 2 ст. л. = 40 г |
Заказать продукты
Сделать полезнее:
Попробуйте сократить количество сахара в коржах и прослойке вдвое, торт получится хоть и немного менее сладким, но он будет гораздо полезнее для здоровья.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
В прошлом было принято делать торты низкими и широкими, а стандарт современных тортов – высота и стройность. Если хотите сделать торт в точности таким, как раньше, возьмите форму для бисквита диаметром 25-30 см, а если хотите только воспроизвести его вкус – подойдет и кулинарное кольцо, диаметром 16-18 см.
Шаг 1
Для приготовления шоколадного бисквита соедините сначала пшеничную муку с какао-порошком и разрыхлителем. Просейте их через сито. Это насытит муку кислородом и коржи лучше поднимутся.
Шаг 2
Затем аккуратно отделите белки от желтков, добавьте к белкам 1/2 стакана сахара. Взбейте их миксером до устойчивых крепких пиков. Лучше сначала взбивать на низкой скорости миксера, а затем скорость прибавить и продолжить взбивать.
Шаг 3
Оставшийся сахар добавьте к желткам и также их взбейте до состояния плотной густой пены. Аккуратно соедините белки и желтки, добавьте муку, соединенную с какао и разрыхлителем. Делайте это в несколько приемов, аккуратно перемешивая лопаткой.
Шаг 4
Выстелите форму пергаментом, вылейте в нее тесто и выпекайте в разогретой до 180 духовке примерно 30 минут до готовности. Не открывайте духовку, чтобы холодный воздух не осаждал бисквитный корж.
Шаг 5
Затем поверьте готовность коржа деревянной палочкой. Если палочкой проткнуть бисквит посредине и она выходит сухой, значит его можно уже вынуть из духовки, остудить и затем только вынуть из формы. Разрежьте корж на 3 части тонким ножом.
Шаг 6
Чтобы приготовить шоколадную масляную прослойку, в небольшой сотейник влейте сгущенное молоко, воду и добавьте желток. Поставьте на тихий огонь и, постоянно помешивая деревянной или силиконовой лопаткой, варите до того момента, как смесь начнет густеть. Остудите смесь.
Шаг 7
Пока яично-молочная смесь остывает, растопите на водяной бане шоколад. В отдельную посуду выложите сливочное масло и взбивайте его миксером до пышности, постепенно добавляя растопленный шоколад. Затем, не прекращая взбивать, добавьте охлажденную желтково-яичную смесь.
Шаг 8
Соберите торт, промазывая коржи приготовленным кремом для прослойки. При желании, можете пропитать коржи сахарным сиропом, чтобы они были влажными. Верх и бока торта смажьте абрикосовым джемом. Поставьте заготовку для торта в холодильник на 6 часов, чтобы крем загустел, а бисквит стабилизировался.
Шаг 9
Чтобы приготовить глянцевую шоколадную глазурь растопите на водяной бане черный горький шоколад, добавив к нему сливочное масло и жирные сливки. Тщательно размешайте глазурь и охладите.
Шаг 10
Покройте охлажденной глазурью верх торта, а с помощью кулинарного мешочка нанесите сверху традиционную надпись «Прага» или украсьте другим способом.
произвести впечатление
При желании украсьте бока торта тертыми какао-бобами. Подавайте к чаю или кофе. Приятного аппетита!
Заказать продукты
Комментарии(3)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор
Алексей, спасибо за ваше замечание! Мы уже все исправили.
АЛЕКСЕЙ Г.
Исправьте рецепт. Сахар не 15 грамм, а 150.
Илья З.
получилось очень вкусно уже 3 раз хочу приготовить 10 из 10👍👍
Похожие рецепты
Смотреть все
торты
1 ч 30 мин
Банановый торт с творожным сыром
Коржи для торта по составу очень напоминают банановый хлеб. Но в этом варианте тесто готовят в круглых формах, а после прослаивают сливочным кремом. Можно взять две одинаковые формы и одновременно испечь два коржа. А можно сделать одну большую заготовку и разрезать ее вдоль пополам после остывания. Дайте маслу заранее размягчиться при комнатной температуре, чтобы оно легко взбивалось. Украсьте десерт ломтиками свежих бананов и орехами для хрустящих акцентов.
торты
2 ч
Торт на сухих сливках
Если положить сухие сливки в классическое тесто для бисквита, то корж получится мягким и воздушным. Он быстро пропитается любым самым простым кремом. Например, из сметаны и сахарной пудры. Для украшения сделайте домашние взбитые сливки и дополните их ягодами. Со сливочным тортом хорошо сочетаются клубника, малина, вишня и другие ягоды. Можно дополнительно украсить десерт кокосовой стружкой или белым шоколадом.
торты
3 ч 50 мин
Торт «8 марта» с ореховым кремом
Чтобы не тратить много времени на выпечку к праздничному столу, возьмите уже готовые коржи и смажьте их заварным кремом. Его легко приготовить из продуктов, оказавшихся под рукой. Достаточно слегка взбить желтки с сахаром и уварить их с молоком до загустения. Для вкуса и текстуры можно добавить измельченные орехи. Коржи выбирайте любые. Мы взяли бисквитные. Обязательно дайте готовому торту постоять некоторое время. Он должен пропитаться кремом.
торты
1 д 3 ч
Торт «Ленинградский»
Многие популярные в советские времена рецепты сейчас буквально переживают второе рождение. Некогда забытые десерты все чаще становятся трендами. Среди них один из самых известных тортов — «Ленинградский». Песочные коржи щедро промазываются масляным кремом, а верх покрывается шоколадной помадкой. Не забудьте обсыпать бока песочной крошкой или дроблеными орехами.
торты
3 ч 30 мин
Французский торт «Крокембуш»
Этот эффектный десерт был известен еще в 18 веке, его подавали в качестве торта на французских свадьбах. Но и сейчас такая конструкция из хрустящих профитролей с воздушным кремом внутри произведет настоящий фурор на любом празднике. К тому же, крокембуш легко можно украсить по собственному желанию: живыми или сладкими цветами, орехами, ягодами, кусочками фруктов или конфетами.
торты
8 ч 30 мин
Домашний торт с карамелью
Этот торт похож на медовик, но вместо меда мы добавили густую карамель в бисквитное тесто и сливочный крем. Ее можно сделать самостоятельно, важно лишь не отвлекаться, чтобы сахарная масса не подгорела и не начала горчить. Пропитайте коржи сиропом, фруктовым соком или алкоголем, щедро промажьте кремом и обязательно оставьте пропитаться в холодильнике несколько часов.
торты
5 ч 50 мин
Торт «Рождественское полено» с шишками
Самое интересное в этом рождественском полене — натуральность его внешнего вида. Торт выглядит, как настоящий кусок дерева, с темной корой и шишками. Этот эффектный декор совсем несложно сделать из какао-порошка, печенья и плитки темного шоколада. Сам же торт приготовьте из бисквитного теста, не забыв о пропитке.
торты
2 ч 40 мин
Торт «Каприз»
Этот торт очень похож на всем известный медовик, но меда в нем совсем немного. Вы можете разнообразить его, добавив в крем какао, или оставить все по рецепту. Очень важно дать торту настояться в холодильнике после сборки минимум 1 час. За это время коржи пропитаются кремом, а сам торт охладится.
торты
4 ч 10 мин
Новогодний торт
Нарядные елки на заснеженной поляне при одном взгляде на них создадут новогоднее настроение. А пряный имбирный бисквит в сочетании со сливочным кремом усилит ощущение праздника, как только вы попробуете торт. Для елочек понадобится белый шоколад, пищевой краситель и хлебные палочки. Крем готовится из взбитого масла и творожного сыра.
торты
10 ч
Торт «Творожный домик»
Этот десерт без выпечки отдаленно напоминает итальянский тирамису, но его форма гораздо интереснее. Песочное печенье в сочетании с шоколадным кремом и воздушной творожной начинкой напоминает пропитанный бисквит. В начинку также добавляют мармелад, его можно заменить на сухофрукты, вяленые ягоды или кусочки свежих фруктов (но не очень сочных, так как из-за влаги десерт может потерять форму). Торт можно приготовить достаточно быстро, главное — дать ему настояться в холодильнике в течение 10–12 часов.
