25 сентября 2022

Торт «Прага» по советскому ГОСТу

Этот шоколадный торт готовили в советских кондитерских по особенной, проверенной рецептуре. Шоколадные коржи, кисло-сладкий абрикосовый джем, особенная масляно-шоколадная прослойка известны многим как торт Прага или Пражский. Его рецепт был разработан еще в 60-е годы прошлого столетия и закреплен советским ГОСТом. Считается, что этот торт придумали в той же кондитерской на Арбате, что и знаменитое «Птичье молоко». Но справедливости ради все же стоит отметить сильное сходство советской «Праги» с венским шоколадным тортом «Захер». То же сочетание шоколадного бисквита с абрикосовым джемом, разница лишь в наличии крема.

Анастация Стець

читатель и автор Food.ru

Калории: 354,81 кКал
Белки: 6,98 грамм
Жиры: 23,08 грамм
Углеводы: 31 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 8 часов
Время на кухне: 2 часа

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 4 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: Нет остроты

Кухня: советская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для бисквитного теста и прослойки

Пшеничная мука хлебопекарная	115 г
Сахар	150 г
Куриное яйцо	6 шт. = 360 г
Разрыхлитель теста	1 ч. л. = 5 г
Какао-порошок	3 ст. л. = 75 г
Абрикосовый джем	140 г
Сливочное масло	200 г
Сгущенное молоко	120 г
Желток куриного яйца	1 шт. = 17 г
Вода	1 ст. л. = 18 г

Для глянцевой шоколадной глазури

Горький шоколад	100 г
Сливки 33% жирности	2 ст. л. = 50 г
Сливочное масло	2 ст. л. = 40 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Попробуйте сократить количество сахара в коржах и прослойке вдвое, торт получится хоть и немного менее сладким, но он будет гораздо полезнее для здоровья.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

В прошлом было принято делать торты низкими и широкими, а стандарт современных тортов – высота и стройность. Если хотите сделать торт в точности таким, как раньше, возьмите форму для бисквита диаметром 25-30 см, а если хотите только воспроизвести его вкус – подойдет и кулинарное кольцо, диаметром 16-18 см.

Шаг 1

Для приготовления шоколадного бисквита соедините сначала пшеничную муку с какао-порошком и разрыхлителем. Просейте их через сито. Это насытит муку кислородом и коржи лучше поднимутся.

Шаг 2

Затем аккуратно отделите белки от желтков, добавьте к белкам 1/2 стакана сахара. Взбейте их миксером до устойчивых крепких пиков. Лучше сначала взбивать на низкой скорости миксера, а затем скорость прибавить и продолжить взбивать.

Шаг 3

Оставшийся сахар добавьте к желткам и также их взбейте до состояния плотной густой пены. Аккуратно соедините белки и желтки, добавьте муку, соединенную с какао и разрыхлителем. Делайте это в несколько приемов, аккуратно перемешивая лопаткой.

Шаг 4

Выстелите форму пергаментом, вылейте в нее тесто и выпекайте в разогретой до 180 духовке примерно 30 минут до готовности. Не открывайте духовку, чтобы холодный воздух не осаждал бисквитный корж.

Шаг 5

Затем поверьте готовность коржа деревянной палочкой. Если палочкой проткнуть бисквит посредине и она выходит сухой, значит его можно уже вынуть из духовки, остудить и затем только вынуть из формы. Разрежьте корж на 3 части тонким ножом.

Шаг 6

Чтобы приготовить шоколадную масляную прослойку, в небольшой сотейник влейте сгущенное молоко, воду и добавьте желток. Поставьте на тихий огонь и, постоянно помешивая деревянной или силиконовой лопаткой, варите до того момента, как смесь начнет густеть. Остудите смесь.

Шаг 7

Пока яично-молочная смесь остывает, растопите на водяной бане шоколад. В отдельную посуду выложите сливочное масло и взбивайте его миксером до пышности, постепенно добавляя растопленный шоколад. Затем, не прекращая взбивать, добавьте охлажденную желтково-яичную смесь.

Шаг 8

Соберите торт, промазывая коржи приготовленным кремом для прослойки. При желании, можете пропитать коржи сахарным сиропом, чтобы они были влажными. Верх и бока торта смажьте абрикосовым джемом. Поставьте заготовку для торта в холодильник на 6 часов, чтобы крем загустел, а бисквит стабилизировался.

Шаг 9

Чтобы приготовить глянцевую шоколадную глазурь растопите на водяной бане черный горький шоколад, добавив к нему сливочное масло и жирные сливки. Тщательно размешайте глазурь и охладите.