Торт с ягодной начинкой и крем-чизом
Нежный торт с ароматным ягодным слоем, мягким кремчизом и ванильным бисквитом — идеальное сочетание сладости и кислинки, которое покорит сердца всех гурманов и сладкоежек.
Калории 253,78 кКал
Белки 4,62 грамм
Жиры 13,41 грамм
Углеводы 27,56 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
6 часов
Время на кухне
1 час 30 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухняавторская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для бисквита и пропитки
| 4 шт. = 240 г | |
| 160 г | |
| 8 г | |
| 1 щепотка = 1 г | |
| 60 мл = 60 г | |
| 160 г |
Для ягодной начинки и кремчиза
| 300 г | |
| 100 г | |
| 20 г | |
| 800 г | |
| 160 г | |
| 160 г | |
| 70 мл = 70 г |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Помойте яйца и обсушите их бумажными полотенцами. Отделите белки от желтков. Уберите творожный сыр и сливки в холодильник. Просейте муку. Отмерьте нужное количество остальных ингредиентов. Разогрейте духовку до 165-175 °C. Подготовьте форму: затяните дно кондитерского кольца фольгой.
В рецепте используется форма диаметром 16 см, но подойдет и форма 18 см.
Шаг 1
Вылейте белки в глубокую миску, добавьте щепотку соли и взбейте миксером 2-3 минуты. Добавьте 160 г обычного сахара и ванильный сахар. Продолжайте взбивать на высокой мощности до твердых пиков. Масса должна хорошо держать форму.
Если у вас ручной миксер, то лучше всего добавлять сахар частями в 2-3 захода, параллельно продолжая взбивать белки. Это может занять до 10 минут.
Шаг 2
По одному введите желтки к белковой массе. Вмешайте их на медленной скорости.
Обратите внимание, на этом шаге взбивать массу уже не надо, нужно просто все аккуратно перемешать.
Шаг 3
Аккуратно всыпьте ⅓ муки к полученной массе из яиц и сахара, осторожно перемешайте лопаткой, совершая круговые движения снизу вверх. Оставшуюся муку таким же способом вмешайте в два захода.
Слишком долго мешать тесто не нужно, чтобы оно не потеряло воздушность.
Шаг 4
Вылейте полученное тесто в подготовленную форму, разровняйте и отправьте в заранее разогретую духовку на 50 минут.
Первые 30 минут не открывайте духовку, чтобы бисквит не опустился. Затем проверяйте бисквит на готовность с помощью зубочистки или деревянной шпажки. Воткните ее в центр бисквита до самого дна, затем достаньте: если она полностью сухая, то бисквит готов.
Шаг 5
После выпекания оставьте бисквит в выключенной приоткрытой духовке еще на 10-20 минут. Затем достаньте форму с бисквитом и дайте ему полностью остыть. Извлеките бисквит из кольца с помощью ножа.
Шаг 6
Полностью оберните бисквит в пищевую пленку и отправьте его в холодильник минимум на 3-4 часа, в идеале — на 6-8.
Шаг 7
Для начинки смешайте кукурузный крахмал с водой.
Шаг 8
Высыпьте замороженную вишню и 100 г сахара для начинки в сотейник с толстым дном. Поставьте на плиту, доведите до кипения и прокипятите пару минут до размягчения ягоды.
Количество сахара регулируйте по вкусу: если вишня очень кислая, может понадобиться больше сахара. Вместо вишни можно использовать любые другие ягоды: малину, клубнику, чернику.
Шаг 9
После того, как вишня прогрелась, убавьте огонь и залейте к вишне воду с крахмалом. Уваривайте около 1 минуты до загустения.
Слишком сильно уваривать не стоит, так как после охлаждения начинка станет еще гуще.
Шаг 10
Перелейте начинку в миску, накройте пленкой, чтобы она касалась массы. Когда ягодная начинка остынет, уберите ее в холодильник минимум на 2 часа.
Чем жиже получилась начинка, тем дольше ей нужно стабилизироваться в холодильнике. Если же начинка получилась очень густой, то в холодильнике ей будет достаточно 1 часа.
Шаг 11
Достаньте творожный сыр и сливки из холодильника перед самим приготовлением крема. Для более легкого взбивания можете предварительно положить миску и венчики в холодильник.
Крем готовится быстро, ему не нужно время настаиваться, поэтому делать его можно сразу перед сборкой торта. Сливки обязательно должны быть жирностью не менее 33%.
Шаг 12
Переложите в миску творожный сыр, сливки и сахарную пудру. Начните взбивать. Первую минуту делайте это на маленькой скорости, а затем увеличьте до высокой. Взбивайте, пока крем не станет однородным и плотным.
Если у вас слабый миксер, можете сначала взбить творожный сыр до однородности, а в отдельной емкости взбить сливки с сахаром. Затем смешать обе массы с помощью миксера. Тогда в креме точно не окажется комочков.
Шаг 13
Разрежьте бисквит на коржи одинаковой толщины по 1,5-2 см. Для этого можно использовать хлебный нож, нитку или специальную кондитерскую струну. Пропитайте каждый бисквит молоком.
Если верхушка бисквита получилась твердой и куполообразной, то срежьте ее и не используйте для сборки торта.
Шаг 14
Чтобы торт устойчиво стоял, в центр тарелки или подложки выложите немного крема. Положите на этот крем первый бисквит.
Если боитесь, что не сможете собрать ровный торт, то собирайте его сразу в кондитерском кольце. Тогда он точно не покосится при сборке. В таком случае вокруг первого бисквита оберните ацетатную пленку и зафиксируйте ее кольцом.
Шаг 15
Распределите тонким слоем крем на бисквит, сделайте кремом бортики по окружности. Удобней всего их выкладывать с помощью кондитерского мешка.
Если у вас нет кондитерского мешка, можете заменить его на обычный плотный пакет, отрезав небольшой кончик.
Шаг 16
Выложите вишневую начинку в центр получившегося круга. Следите, чтобы начинка была одной высоты с бортиками из крема, не выше и не ниже. Сверху строго по центру положите второй бисквит.
Шаг 17
Повторите два предыдущих шага. Старайтесь делать все ровно, чтобы торт не косился и не превращался в бочонок.
Со вторым слоем будьте особенно внимательны. На него нельзя слишком сильно давить, так как под ним находится не особенно стабильная первая половина торта.
Шаг 18
Когда торт собран, сделайте черновое покрытие, чтобы пригладить крошки бисквита. Для этого нанесите немного крема на верхний бисквит и боковые стороны торта, распределите шпателем или спатулой.
Черновое покрытие нужно, чтобы потом проще было выровнять и задекорировать торт. Если вы не хотите этого делать, то этот шаг можно пропустить.
Шаг 19
Оберните готовый торт ацетатной или пищевой пленкой, зажмите в кольцо по его диаметру и уберите в холодильник на стабилизацию минимум на 4 часа, а лучше — на 6-8.
Шаг 20
Покройте торт кремчизом. Удобней всего выравнивать торт на поворотном столике с помощью прямого шпателя.
Не забывайте держать шпатель перпендикулярно столу и очищать его от излишков крема, тогда покрытие получится ровным.
произвести впечатление
Задекорируйте торт на свой вкус с помощью крема или ягод и наслаждайтесь! Приятного аппетита!
Понравился рецепт?
Заказать продукты
Комментарии(24)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Вера
Бисквит изумительный получился по этому рецепту. Спасибо
Александра Брагина
Влалимир,я готовила с малиной. Все пропорции оставила,как и с вишней. Конфитюр загустел
Редактор Food.ru
Владимир, да, можно, только малина, скорее всего, не останется целой. Следите за густотой конфитюра, если получится слишком жидким — добавьте еще немного крахмала.
Владимир
добрый день, подскажите, можно ли провернуть тоже самое, что и с вишней, но с малиной?
Редактор Food.ru
Люба, тортик получается достаточно высоким. Количества крема для декора может не хватить, все зависит от того, каким слоем вы будете выравнивать торт. Вы можете приготовить торт диаметром 20 сантиметров, времени может потребоваться меньше — минут 40, проверяйте готовность после первых 30 минут.
Люба
Здравствуйте,очень срочно! Хочу испечь торт мужу на др, заинтересовал рецепт, вопрос : декор творожного сыра на торте остался от количества 800 гр? И немного ли 800 гр для диаметра 16 см? Или он получается высоким? Если высокий, то можно ли просто сделать в форме например 20 см и нужно ли при этом выдерживать корж меньше по времени
Шелд
Никогда не пробовала делать кремчиз в таком соотношении сливок и сыра, то есть что сыра больше в несколько раз. Интересно как по вкусу? Обычно я делаю 1/1 +-
Руслан Науменко
крутой торт получается. Качество крема сильно зависит от цены творожного сыра
Диана Воронова
спасибо вам за рецепт! никогда не делала торты, но по вашему рецепту получился невероятно вкусный и красивый торт
Редактор Food.ru
Олеся, для этого вам лучше всего воспользоваться калькулятором пересчета ингредиентов для другого размера формы. Они есть в свободном доступе в интернете.
Похожие рецепты
торты с вишней
3 часа 30 минут
Шоколадный блинный торт
Этот десерт требует внимательного подхода к выбору ингредиентов. Чтобы получить насыщенный шоколадный вкус, важно использовать качественное какао. А для тонких эластичных блинов нужна мука хорошего помола. Попробуйте продукт от марки «Царь». Мука от этого бренда проходит строгий контроль на всех этапах производства. Такой подход помогает поддерживать высокое качество продукта. Что бы вы ни задумали испечь, с мукой «Царь» все получится!
Узнать больше и купить по ссылке.
торты с вишней
6 часов 10 минут
Вишневый торт «Соты»
Этот торт получается очень красивым и в разрезе напоминает пчелиные соты. Для этого приготовьте несколько коржей, составленных из рулетиков с вишневой начинкой. Для промазывания коржей возьмите нежирную сметану, чтобы она хорошо пропитала выпечку. А для крема, наоборот, берите сметану не менее 30%. Вишня для торта подойдет как свежая, так и замороженная, но важно, чтобы она была без косточек.
торты с вишней
1 час 10 минут
Йогуртовый торт с вишней
Этот йогуртовый торт состоит из трех слоев. Первый слой — это песочное тесто, которое нужно ровным слоем распределить и по дну, и по стенкам формы для выпекания. Следующий слой — это вишневый джем. Возьмите готовый джем или приготовьте его самостоятельно. Для этого вишню без косточек проварите с крахмалом и сахаром. Завершающий слой — воздушный крем, приготовленный из взбитых яичных белков и греческого йогурта. Торт получается восхитительно вкусным и красивым. Он подходит для любого праздника.
торты с вишней
3 часа 10 минут
Торт «Панчо» с вишней
Многие знают торт «Панчо» как десерт с ананасами. Но если заменить их консервированной вишней, то вкус десерта раскроется по-новому. Ягодная кислинка хорошо оттеняет сладость белого бисквита, поэтому вкус получается более сбалансированным. А еще вишня отлично сочетается со сметанным кремом и делает торт еще более нарядным.
торты с вишней
2 часа 20 минут
Торт маме на день рождения
Такой торт получается очень просто, но потребуется время. Десерт готовится с ягодной начинкой и нежным сметанным кремом. Рецепт бисквита отличается от классического, но получается таким же мягким и вкусным. Для пропитки мы использовали сахарный сироп, в который для аромата можно добавить немного рома или коньяка.
торты
4 часа
Муссовый торт «Три шоколада»
Количество ингредиентов и действий в рецептах тортов обычно пугает: кажется, что это невозможно повторить. На самом деле все оказывается возможным и не таким уж и сложным. Конечно, времени этот процесс займет немало, но результат того стоит. Этот чудесный торт состоит из тонкого слоя бисквита и воздушного мусса трех видов: из темного шоколада, из молочного и из белого.
торты
2 часа 50 минут
Черный торт на День Рождения
Мало что произведет на девочку с именем Среда такое впечатление, как абсолютно черный торт с черными коржами, черным кремом и черной глазурью в виде свечных подтеков. Добавьте для идеально мрачной картины черное надгробие и воздушный шарик как напоминание о том, что речь все-таки идет о Дне рождения, а не смерти. Для теста, крема и украшений понадобятся темный какао-порошок и шоколад с максимально высоким содержанием какао.
торты
3 часа
Торт «Карпатка»
История названия торта «Карпатка» точно не известна. Хотя многие связывают название этого десерта с горами Карпаты. Коржи для торта готовят из заварного теста. В процессе выпечки тесто поднимается неравномерно, благодаря чему у торта образуется рельеф, похожий на горную местность. Между двумя коржами мягкого заварного теста — толстый слой крема. Сверху торт украшают ягодами или шоколадной глазурью.
торты
3 часа
Торт тети Петунии
Помните момент, когда Добби просил Гарри Поттера остаться дома? А торт, который эльф поднял в воздух? Герои так и не попробовали десерт, а мы можем! Все, что для этого нужно, — несколько коржей из безе, начинка из взбитых сливок и цветной крем для украшения. Яйца выбирайте недельной давности. Их белки лучше взбиваются. Желтки в рецепте не понадобятся. Из них можно сделать домашний майонез или сладкий курд. Помните, у желтков короткий срок хранения — всего 2 дня.
Этот рецепт мы подготовили специально для статьи про еду из фильмов о Гарри Поттере.
торты
1 час 30 минут
Миндальный торт а-ля Almondy
Миндальный торт из «Икеи» купить сейчас сложно, но его запросто можно приготовить дома. Делается он очень легко. Испеките коржи из очень простого теста на основе муки со взбитыми белками и промажьте их заварным кремом. Ореховый вкус выпечке придает миндальная мука и миндальные лепестки, украшающие торт.
Читают сейчас
