Торт с ягодной начинкой и крем-чизом
Нежный торт с ароматным ягодным слоем, мягким кремчизом и ванильным бисквитом — идеальное сочетание сладости и кислинки, которое покорит сердца всех гурманов и сладкоежек.
- Калории
- 253,78 кКал
- Белки
- 4,62 грамм
- Жиры
- 13,41 грамм
- Углеводы
- 27,56 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 6 часов
- Время на кухне
- 1 час 30 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
- 3 из 5
- Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
- Нет остроты
- Кухня
- авторская
- Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для бисквита и пропитки
| 4 шт. = 240 г | |
| 160 г | |
| 8 г | |
| 1 щепотка = 1 г | |
| 60 мл = 60 г | |
| 160 г |
Для ягодной начинки и кремчиза
| 300 г | |
| 100 г | |
| 20 г | |
| 800 г | |
| 160 г | |
| 160 г | |
| 70 мл = 70 г |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Помойте яйца и обсушите их бумажными полотенцами. Отделите белки от желтков. Уберите творожный сыр и сливки в холодильник. Просейте муку. Отмерьте нужное количество остальных ингредиентов. Разогрейте духовку до 165-175 °C. Подготовьте форму: затяните дно кондитерского кольца фольгой.
В рецепте используется форма диаметром 16 см, но подойдет и форма 18 см.
Шаг 1
Вылейте белки в глубокую миску, добавьте щепотку соли и взбейте миксером 2-3 минуты. Добавьте 160 г обычного сахара и ванильный сахар. Продолжайте взбивать на высокой мощности до твердых пиков. Масса должна хорошо держать форму.
Если у вас ручной миксер, то лучше всего добавлять сахар частями в 2-3 захода, параллельно продолжая взбивать белки. Это может занять до 10 минут.
Шаг 2
По одному введите желтки к белковой массе. Вмешайте их на медленной скорости.
Обратите внимание, на этом шаге взбивать массу уже не надо, нужно просто все аккуратно перемешать.
Шаг 3
Аккуратно всыпьте ⅓ муки к полученной массе из яиц и сахара, осторожно перемешайте лопаткой, совершая круговые движения снизу вверх. Оставшуюся муку таким же способом вмешайте в два захода.
Слишком долго мешать тесто не нужно, чтобы оно не потеряло воздушность.
Шаг 4
Вылейте полученное тесто в подготовленную форму, разровняйте и отправьте в заранее разогретую духовку на 50 минут.
Первые 30 минут не открывайте духовку, чтобы бисквит не опустился. Затем проверяйте бисквит на готовность с помощью зубочистки или деревянной шпажки. Воткните ее в центр бисквита до самого дна, затем достаньте: если она полностью сухая, то бисквит готов.
Шаг 5
После выпекания оставьте бисквит в выключенной приоткрытой духовке еще на 10-20 минут. Затем достаньте форму с бисквитом и дайте ему полностью остыть. Извлеките бисквит из кольца с помощью ножа.
Шаг 6
Полностью оберните бисквит в пищевую пленку и отправьте его в холодильник минимум на 3-4 часа, в идеале — на 6-8.
Шаг 7
Для начинки смешайте кукурузный крахмал с водой.
Шаг 8
Высыпьте замороженную вишню и 100 г сахара для начинки в сотейник с толстым дном. Поставьте на плиту, доведите до кипения и прокипятите пару минут до размягчения ягоды.
Количество сахара регулируйте по вкусу: если вишня очень кислая, может понадобиться больше сахара. Вместо вишни можно использовать любые другие ягоды: малину, клубнику, чернику.
Шаг 9
После того, как вишня прогрелась, убавьте огонь и залейте к вишне воду с крахмалом. Уваривайте около 1 минуты до загустения.
Слишком сильно уваривать не стоит, так как после охлаждения начинка станет еще гуще.
Шаг 10
Перелейте начинку в миску, накройте пленкой, чтобы она касалась массы. Когда ягодная начинка остынет, уберите ее в холодильник минимум на 2 часа.
Чем жиже получилась начинка, тем дольше ей нужно стабилизироваться в холодильнике. Если же начинка получилась очень густой, то в холодильнике ей будет достаточно 1 часа.
Шаг 11
Достаньте творожный сыр и сливки из холодильника перед самим приготовлением крема. Для более легкого взбивания можете предварительно положить миску и венчики в холодильник.
Крем готовится быстро, ему не нужно время настаиваться, поэтому делать его можно сразу перед сборкой торта. Сливки обязательно должны быть жирностью не менее 33%.
Шаг 12
Переложите в миску творожный сыр, сливки и сахарную пудру. Начните взбивать. Первую минуту делайте это на маленькой скорости, а затем увеличьте до высокой. Взбивайте, пока крем не станет однородным и плотным.
Если у вас слабый миксер, можете сначала взбить творожный сыр до однородности, а в отдельной емкости взбить сливки с сахаром. Затем смешать обе массы с помощью миксера. Тогда в креме точно не окажется комочков.
Шаг 13
Разрежьте бисквит на коржи одинаковой толщины по 1,5-2 см. Для этого можно использовать хлебный нож, нитку или специальную кондитерскую струну. Пропитайте каждый бисквит молоком.
Если верхушка бисквита получилась твердой и куполообразной, то срежьте ее и не используйте для сборки торта.
Шаг 14
Чтобы торт устойчиво стоял, в центр тарелки или подложки выложите немного крема. Положите на этот крем первый бисквит.
Если боитесь, что не сможете собрать ровный торт, то собирайте его сразу в кондитерском кольце. Тогда он точно не покосится при сборке. В таком случае вокруг первого бисквита оберните ацетатную пленку и зафиксируйте ее кольцом.
Шаг 15
Распределите тонким слоем крем на бисквит, сделайте кремом бортики по окружности. Удобней всего их выкладывать с помощью кондитерского мешка.
Если у вас нет кондитерского мешка, можете заменить его на обычный плотный пакет, отрезав небольшой кончик.
Шаг 16
Выложите вишневую начинку в центр получившегося круга. Следите, чтобы начинка была одной высоты с бортиками из крема, не выше и не ниже. Сверху строго по центру положите второй бисквит.
Шаг 17
Повторите два предыдущих шага. Старайтесь делать все ровно, чтобы торт не косился и не превращался в бочонок.
Со вторым слоем будьте особенно внимательны. На него нельзя слишком сильно давить, так как под ним находится не особенно стабильная первая половина торта.
Шаг 18
Когда торт собран, сделайте черновое покрытие, чтобы пригладить крошки бисквита. Для этого нанесите немного крема на верхний бисквит и боковые стороны торта, распределите шпателем или спатулой.
Черновое покрытие нужно, чтобы потом проще было выровнять и задекорировать торт. Если вы не хотите этого делать, то этот шаг можно пропустить.
Шаг 19
Оберните готовый торт ацетатной или пищевой пленкой, зажмите в кольцо по его диаметру и уберите в холодильник на стабилизацию минимум на 4 часа, а лучше — на 6-8.
Шаг 20
Покройте торт кремчизом. Удобней всего выравнивать торт на поворотном столике с помощью прямого шпателя.
Не забывайте держать шпатель перпендикулярно столу и очищать его от излишков крема, тогда покрытие получится ровным.
произвести впечатление
Задекорируйте торт на свой вкус с помощью крема или ягод и наслаждайтесь! Приятного аппетита!
Заказать продукты
Комментарии(32)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор
Анастасия, если макушка получилась неровной, то ее лучше полностью срезать, она будет мешать при сборке.
Анастасия
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, верхнюю часть бисквита лучше на какой ярус положить при сборке? Или отрезать верхушку совсем? Дело в том, что довольно большая горка получилась сверху)) спасибо
Редактор
Сафина, нет, в бисквит обычно не добавляют разрыхлители.
Сафина Г.
здравствуйте, а разрыхлитель не надо добавлять в бисквит?
Редактор
Вера, да, на третий день, при условии хранения в холодильнике, бисквитный торт часто становится даже еще вкуснее. Однако лучше будет убрать его настаиваться на 19 шаге, когда он обернут пищевой пленкой, а в нужный день уже покрыть его кремом и выровнять.
Вера
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, если начать процесс изготовлен я во вторник, в пятницу на др торт будет себя чувствовать хорошо? Естественно в холодильнике. Заранее спасибо!
Редактор
Варя, да, можно :)
Варя З.
можно ли не добавлять ванильный сахар?
Вера С.
Бисквит изумительный получился по этому рецепту. Спасибо
Александра Б.
Влалимир,я готовила с малиной. Все пропорции оставила,как и с вишней. Конфитюр загустел
Похожие рецепты
торты с вишней
3 часа 30 минут
Шоколадный блинный торт
Этот десерт требует внимательного подхода к выбору ингредиентов. Чтобы получить насыщенный шоколадный вкус, важно использовать качественное какао. А для тонких эластичных блинов нужна мука хорошего помола. Попробуйте продукт от марки «Царь». Мука от этого бренда проходит строгий контроль на всех этапах производства. Такой подход помогает поддерживать высокое качество продукта. Что бы вы ни задумали испечь, с мукой «Царь» все получится!
Узнать больше и купить по ссылке.
Ингредиенты: Молоко, Замороженная вишня без косточек, Мука пшеничная «Царь», 2 кг, Вода, Куриное яйцо, Кукурузный крахмал, Сахар, Сахар, Сметана 25% жирности, Растительное масло, Сливки 33% жирности, Какао-порошок, Разрыхлитель теста, Сахарная пудра, Соль, Шоколадная стружка
торты с вишней
6 часов 10 минут
Вишневый торт «Соты»
Этот торт получается очень красивым и в разрезе напоминает пчелиные соты. Для этого приготовьте несколько коржей, составленных из рулетиков с вишневой начинкой. Для промазывания коржей возьмите нежирную сметану, чтобы она хорошо пропитала выпечку. А для крема, наоборот, берите сметану не менее 30%. Вишня для торта подойдет как свежая, так и замороженная, но важно, чтобы она была без косточек.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Сметана 30% жирности, Сметана 15% жирности, Сахарная пудра, Сливочное масло, Темный шоколад, Сахар, Разрыхлитель теста, Сода, Ванильный сахар, Вишня без косточек, Крахмал, Вода
торты с вишней
1 час 10 минут
Йогуртовый торт с вишней
Этот йогуртовый торт состоит из трех слоев. Первый слой — это песочное тесто, которое нужно ровным слоем распределить и по дну, и по стенкам формы для выпекания. Следующий слой — это вишневый джем. Возьмите готовый джем или приготовьте его самостоятельно. Для этого вишню без косточек проварите с крахмалом и сахаром. Завершающий слой — воздушный крем, приготовленный из взбитых яичных белков и греческого йогурта. Торт получается восхитительно вкусным и красивым. Он подходит для любого праздника.
Ингредиенты: Греческий йогурт, Джем, Кукурузный крахмал, Желток куриного яйца, Соль, Ванилин, Белок куриного яйца, Сахарная пудра, Соль, Сливочное масло, Ванилин, Сахар, Сахарная пудра, Пшеничная мука хлебопекарная, Разрыхлитель теста
торты с вишней
3 часа 10 минут
Торт «Панчо» с вишней
Многие знают торт «Панчо» как десерт с ананасами. Но если заменить их консервированной вишней, то вкус десерта раскроется по-новому. Ягодная кислинка хорошо оттеняет сладость белого бисквита, поэтому вкус получается более сбалансированным. А еще вишня отлично сочетается со сметанным кремом и делает торт еще более нарядным.
Ингредиенты: Темный шоколад, Куриное яйцо, Сахар, Пшеничная мука хлебопекарная, Консервированная вишня, Сметана, Сливочное масло
торты с вишней
2 часа 20 минут
Торт маме на день рождения
Такой торт получается очень просто, но потребуется время. Десерт готовится с ягодной начинкой и нежным сметанным кремом. Рецепт бисквита отличается от классического, но получается таким же мягким и вкусным. Для пропитки мы использовали сахарный сироп, в который для аромата можно добавить немного рома или коньяка.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Сметана 20% жирности, Загуститель для сметаны, Сахар, Сахарная пудра, Растительное масло, Вода, Молоко, Сахар, Ванилин, Сода, Столовый уксус 9%, Вишня без косточек
торты
1 день 3 часа
Торт «Ленинградский»
Многие популярные в советские времена рецепты сейчас буквально переживают второе рождение. Некогда забытые десерты все чаще становятся трендами. Среди них один из самых известных тортов — «Ленинградский». Песочные коржи щедро промазываются масляным кремом, а верх покрывается шоколадной помадкой. Не забудьте обсыпать бока песочной крошкой или дроблеными орехами.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Сахар, Вода, Сахар, Сливочное масло, Желток куриного яйца, Лимонный сок, Сливочное масло, Куриное яйцо, Молоко, Какао, Коньяк, Разрыхлитель теста, Какао, Ванильный сахар
торты
3 часа 30 минут
Французский торт «Крокембуш»
Этот эффектный десерт был известен еще в 18 веке, его подавали в качестве торта на французских свадьбах. Но и сейчас такая конструкция из хрустящих профитролей с воздушным кремом внутри произведет настоящий фурор на любом празднике. К тому же, крокембуш легко можно украсить по собственному желанию: живыми или сладкими цветами, орехами, ягодами, кусочками фруктов или конфетами.
Ингредиенты: Молоко, Сливочное масло, Сахар, Вода, Сахар, Вода, Молоко, Желток куриного яйца, Глюкозный сироп, Кукурузный крахмал, Соль, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Экстракт ванили, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Куриное яйцо, Листовой желатин, Вода, Сливки 33% жирности
торты
8 часов 30 минут
Домашний торт с карамелью
Этот торт похож на медовик, но вместо меда мы добавили густую карамель в бисквитное тесто и сливочный крем. Ее можно сделать самостоятельно, важно лишь не отвлекаться, чтобы сахарная масса не подгорела и не начала горчить. Пропитайте коржи сиропом, фруктовым соком или алкоголем, щедро промажьте кремом и обязательно оставьте пропитаться в холодильнике несколько часов.
Ингредиенты: Сливки 33% жирности, Карамельный сироп, Сахар, Пшеничная мука хлебопекарная, Яйца, Сливки 33% жирности, Сахар, Сливочное масло, Соль, Молоко, Сливочное масло, Разрыхлитель теста, Растительное масло
торты
5 часов 50 минут
Торт «Рождественское полено» с шишками
Самое интересное в этом рождественском полене — натуральность его внешнего вида. Торт выглядит, как настоящий кусок дерева, с темной корой и шишками. Этот эффектный декор совсем несложно сделать из какао-порошка, печенья и плитки темного шоколада. Сам же торт приготовьте из бисквитного теста, не забыв о пропитке.
Ингредиенты: Желток куриного яйца, Вода, Белок куриного яйца, Сливочный сыр, Желток куриного яйца, Горький шоколад, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Сахар, Сахар, Печенье, Сливки 33% жирности, Соль, Растительное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахарная пудра, Сахар, Какао-порошок, Сливочный сыр, Вода, Растительное масло, Какао-порошок, Яйца, Молоко, Кукурузные хлопья, Молоко, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахарная пудра, Ванилин, Сахар, Соль, Коньяк, Какао, Ванилин, Ванилин
торты
2 часа 40 минут
Торт «Каприз»
Этот торт очень похож на всем известный медовик, но меда в нем совсем немного. Вы можете разнообразить его, добавив в крем какао, или оставить все по рецепту. Очень важно дать торту настояться в холодильнике после сборки минимум 1 час. За это время коржи пропитаются кремом, а сам торт охладится.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Молоко, Яйца, Сливочное масло, Мед, Сахар, Яйца, Сахар, Пшеничная мука хлебопекарная, Сода, Ванилин, Сливочное масло
