24 июня 2021

Итальянский кулич «Панеттоне»

Итальянский кулич «Панеттоне» — это воздушная сладкая выпечка, которую готовят на Рождество и на Пасху. Отличается пасхальный кулич из Италии от русского десерта более воздушной и легкой текстурой. «Панеттоне» при этом достаточно влажный, волокнистый и очень приятный на вкус. Для достижения такого эффекта необходимы качественная (сильная) мука (содержание белка 13 г на 100 г муки), длительное вымешивание, а также чтобы все продукты были комнатной температуры.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории314,84кКал

Белки7,56грамм

Жиры11,1грамм

Углеводы48,72грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 20 минут

Время на кухне

1 час 20 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Итальянская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штуки

Для опары и теста

Молоко	200 мл = 200 г
Сухие дрожжи	5 г
Желток куриного яйца	6 шт. = 102 г
Сахар	125 г
Ванильный сахар	1 ч. л. = 8 г
Соль	0.25 ч. л. = 2.5 г
Пшеничная мука хлебопекарная	400 г
Сливочное масло	70 г
Цедра	по вкусу

Для начинки, глазури и подачи

Цукаты	150 г
Коньяк	по желанию
Белок куриного яйца	2 шт. = 66 г
Сахар	50 г
Миндальная мука	80 г
Миндальные лепестки	по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы пасхальный кулич панеттоне стал полезнее, используйте вместо цукатов натуральные сухофрукты, которые не были обработаны для продления срока хранения диоксидом серы.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте продукты для итальянского кулича. Сухофрукты замочите на 8 часов в роме или коньяке. Размягчите масло. Подготовьте цедру. Муку просейте. Приготовьте формы для куличей, пищевую пленку.

Шаг 1

Приготовьте опару. Дрожжи разведите в теплом молоке (не более 35 градусов). Добавьте сахар, просеянную муку и тщательно размешайте венчиком, чтобы не было комочков. Накройте пленкой и отправьте в теплое место на 40-50 минут. Опара должна увеличится в объеме в 2-3 раза и покрыться пузырчатой "шапкой".

Идеальное место для настаивания опары — выключенная духовка (включен только свет и обдув). Также очень удобно использовать мультиварку в режиме "Подогрев" или "Йогурт".

Шаг 2

Подготовьте тесто. Добавьте в опару 4 желтка (2 желтка оставьте для смазки куличей), мягкое масло, сахар (обычный и ванильный), соль, цедру. Тщательно размешайте венчиком. Добавьте просеянную муку. Тесто должно быть очень мягким и эластичным, не слишком тугим. Вымешивать нужно до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и столу. Выложите тесто в большую миску, накройте пленкой или влажным полотенцем. Уберите на расстойку на 2-3 часа. Затем вмешайте сухофрукты.

Шаг 3

Выпеките Панеттоне. Разделите тесто на части и заполните формы на 1/3. Накройте пленкой и дайте постоять еще 2 часа. Перед выпечкой смажьте шапочки двумя оставшимися желтками. Выпекайте итальянские куличи в духовке при 170 градусах 30-40 минут.

Шаг 4

Пока выпекаются итальянские куличи, приготовьте глазурь. Смешайте яичные белки, сахар и миндальную муку до однородной массы.

Если верхушки очень быстро зарумянились, накройте их фольгой и продолжайте выпекать до готовности. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Ее нужно воткнуть в центр Панеттоне. Если вышла сухая – готово. Передерживать в духовке не рекомендуется, текстура получится не такой влажной, как должна быть.