Итальянский кулич «Панеттоне»
Итальянский кулич «Панеттоне» — это воздушная сладкая выпечка, которую готовят на Рождество и на Пасху. Отличается пасхальный кулич из Италии от русского десерта более воздушной и легкой текстурой. «Панеттоне» при этом достаточно влажный, волокнистый и очень приятный на вкус. Для достижения такого эффекта необходимы качественная (сильная) мука (содержание белка 13 г на 100 г муки), длительное вымешивание, а также чтобы все продукты были комнатной температуры.
- Калории
- 314,84 кКал
- Белки
- 7,56 грамм
- Жиры
- 11,11 грамм
- Углеводы
- 48,75 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 2 часа 20 минут
- Время на кухне
- 1 час 20 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- итальянская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Штуки
Для опары и теста
| 200 мл = 200 г | |
| 5 г | |
| 6 шт. = 102 г | |
| 125 г | |
| 1 ч. л. = 8 г | |
| 0,25 ч. л. = 1,75 г | |
| 400 г | |
| 70 г | |
| по вкусу |
Для начинки, глазури и подачи
| 150 г | |
| по желанию | |
| 2 шт. = 66 г | |
| 50 г | |
| 80 г | |
| по желанию |
Заказать продукты
Мешает реклама?
Помогите нам стать лучше
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Подготовьте продукты для итальянского кулича. Сухофрукты замочите на 8 часов в роме или коньяке. Размягчите масло. Подготовьте цедру. Муку просейте. Приготовьте формы для куличей, пищевую пленку.
Шаг 1
Приготовьте опару. Дрожжи разведите в теплом молоке (не более 35 градусов). Добавьте сахар, просеянную муку и тщательно размешайте венчиком, чтобы не было комочков. Накройте пленкой и отправьте в теплое место на 40-50 минут. Опара должна увеличится в объеме в 2-3 раза и покрыться пузырчатой "шапкой".
Идеальное место для настаивания опары — выключенная духовка (включен только свет и обдув). Также очень удобно использовать мультиварку в режиме "Подогрев" или "Йогурт".
Шаг 2
Подготовьте тесто. Добавьте в опару 4 желтка (2 желтка оставьте для смазки куличей), мягкое масло, сахар (обычный и ванильный), соль, цедру. Тщательно размешайте венчиком. Добавьте просеянную муку. Тесто должно быть очень мягким и эластичным, не слишком тугим. Вымешивать нужно до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и столу. Выложите тесто в большую миску, накройте пленкой или влажным полотенцем. Уберите на расстойку на 2-3 часа. Затем вмешайте сухофрукты.
Шаг 3
Выпеките Панеттоне. Разделите тесто на части и заполните формы на 1/3. Накройте пленкой и дайте постоять еще 2 часа. Перед выпечкой смажьте шапочки двумя оставшимися желтками. Выпекайте итальянские куличи в духовке при 170 градусах 30-40 минут.
Шаг 4
Пока выпекаются итальянские куличи, приготовьте глазурь. Смешайте яичные белки, сахар и миндальную муку до однородной массы.
Если верхушки очень быстро зарумянились, накройте их фольгой и продолжайте выпекать до готовности. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Ее нужно воткнуть в центр Панеттоне. Если вышла сухая – готово. Передерживать в духовке не рекомендуется, текстура получится не такой влажной, как должна быть.
произвести впечатление
Перед подачей итальянские куличи Панеттоне смажьте глазурью и посыпьте сверху миндальными лепестками.
Сделать полезнее:
Чтобы пасхальный кулич панеттоне стал полезнее, используйте вместо цукатов натуральные сухофрукты, которые не были обработаны для продления срока хранения диоксидом серы.
Заказать продукты
Комментарии(3)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор
Елена, для опары достаточно пары столовых ложек муки.
Елена Ц.
какое количество муки добавлять для опары?
Катерина Ш.
Очень хорошее тесто получилось
Похожие рецепты
Смотреть все
кулич
5 ч 50 мин
Кулич на сливках
Добавьте пасхальной выпечке больше нежности! Возьмите вместо молока или воды сливки жирность 20%. Благодаря им мякиш получится более влажным и дольше не зачерствеет. Плюс во вкусе появится приятная молочная сладость. Вместо свежих дрожжей можно взять сухие. Их понадобится в три раза меньше. Указанных ингредиентов хватит на два кулича диаметром 16 см.
кулич
8 ч 20 мин
Кулич с миндальной шапочкой
И основа, и украшение здесь будут готовы в одно время. Замесите упругое дрожжевое тесто и дайте ему хорошо расстояться. А когда заготовки подойдут уже в формах, покройте их пастой из яичного белка, сахарной пудры и миндальной муки. В духовке смесь немного подсушится и станет хрустящей. А по виду она будет напоминать шапочку из глазури.
кулич
5 ч
Заварной кулич с меренгой
Благодаря заварной основе кулич получится с нежной, чуть влажной текстурой. В начинке — апельсиновая цедра, молотые фисташки и шоколад, но вы можете добавить орехи и сухофрукты на свой вкус. Сверху кулич украшен воздушной меренговой «шапочкой». Если у вас есть горелка, с ее помощью можно слегка обжечь меренгу перед подачей.
кулич
1 ч 20 мин
ПП-кулич на миндальной муке
Если вы стараетесь правильно питаться, но не привыкли отказываться от традиционных угощений, попробуйте слегка доработать их рецепты. Например, приготовьте кулич на миндальной муке, а вместо сахара возьмите аналог. Выбирайте подсластитель по вкусу. Учтите, что сладости выпечке добавят и сухофрукты. Их также выбирайте в зависимости от предпочтений. Это может быть изюм, измельченная курага и финики. Для кислинки возьмите немного сушеных ягод.
кулич
4 ч 20 мин
Пасхальный кулич с шоколадом
Добавьте в пасхальные куличи плитку шоколада, дополнив цедрой и соком апельсина. Это одно из самых удачных сочетаний привнесет в выпечку приятную кисло-сладкую нотку. Не смешивайте растопленный шоколад с тестом до однородности. лучше пусть останутся красивые «мраморные» прожилки, так кулич будет красиво смотреться в разрезе. Полейте выпечку растопленным шоколадом вместо привычной белой глазури. И посыпьте миндальными лепестками.
кулич
11 ч
Дубайский кулич
На первый взгляд кажется, что это обычный кулич. Но внутри скрывается вкусная фисташковая паста с тахини и жареным тестом катаифи. В результате получается необычное сочетание традиционной русской пасхальной выпечки и модной арабской начинки. Для приготовления этого блюда испеките кулич по любому рецепту, например, по этому. Затем сделайте сверху в центре выпечки аккуратное отверстие в виде цилиндра, сохранив корочку целой. Поместите внутрь начинку и накройте корочкой.
кулич
4 ч 10 мин
Верхушка от кулича
Для многих верхушка — самая вкусная часть кулича. И мы придумали, как сделать так, чтобы вам досталась целая сладкая шапочка. Нужно испечь кулич, покрыть его глазурью, отрезать эту шапочку и... съесть! Остальную часть кулича можно отдать кому-нибудь еще.
Не жалейте декора, чтобы шапочка была по-настоящему красивой! По этому рецепту получится три кулича весом 300 г.
кулич
2 ч 10 мин
Морковный кулич
Морковь придаст пышному дрожжевому тесту интересную текстуру и красивый оранжевый цвет. Сладкий корнеплод хорошо сочетается с изюмом и придает выпечке естественную сладость. Хотя полностью отказаться от сахар не получится. Добавьте натертую морковь к остальным ингредиентам во время замешивания теста, дайте основе подняться и испеките куличи до готовности. Чтобы дрожжи сработали, заранее активируйте их в теплом молоке.
кулич
3 ч 50 мин
Морковный кулич с белковой глазурью
Если в традиционное тесто для кулича добавить измельченную морковь, получится совершенно новый вариант десерта. Морковный кулич будет в меру влажный, не приторный и очень вкусный. Так же, как и в обычный кулич, в морковный можно положить изюм, цукаты, орешки, цедру или сухофрукты. Отличным дополнением станут и различные специи: корица, мускатный орех, имбирь или гвоздика. Остывшие куличи покройте глазурью из яичного белка или сливочного крема и украсьте кондитерской посыпкой.
кулич
7 ч 40 мин
Пасхальный кулич «Кранч»
Слово crunch переводится с английского как «хруст» или «треск». Именно этим сдобный и пышный кулич отличается от традиционного. Тесто с начинкой скручивается рулетом, надрезается и еще раз закручивается. Часть начинки при этом остается снаружи и запекается до хрустящей корочки. Выпечка получается слоистой, мягкой, пористой, с аппетитным ореховым ароматом.
