Особенности приготовления, время и калорийность рецепта: Торт с манго-муссом

Name: Торт с манго-муссом
Prep time: 140 min
Total time: 240 min
Yield: 12 порций
Ingredients: Сливочное масло 90 г; Пшеничная мука хлебопекарная 2 ст. л. = 30 г; Кукурузный крахмал 1,5 ст. л. = 45 г; Разрыхлитель теста 2 г; Куриное яйцо 2 шт. = 120 г; Соль 0,25 ч. л. = 1,75 г; Сахар 2 ст. л. = 50 г; Желток куриного яйца 2 шт. = 34 г; Темный шоколад 150 г; Манговое пюре 750 г; Лимонный сок 1 ст. л. = 18 г; Сливки 35% жирности 200 мл = 200 г; Порошковый желатин 15 г; Сахарная пудра 3 ст. л. = 75 г; Сливочное масло 2 ч. л. = 16 г; Сливки 35% жирности 50 мл = 50 г; Темный шоколад 6 долька = 36 г; Кондитерская посыпка по желанию; Сахарная пудра по желанию

✅ Пошаговый рецепт Food.ru | ⏱️ Время: 240 мин | 🔥 Калорийность: 245,63 ккал | 🍽 Порций: 12

6 июня 2021

(1)

Купить продукты

Торт с манго-муссом

Торт с манго-муссом способен украсить любой праздник. Создание десерта потребует усилий, но особые кулинарные навыки для этого не нужны. Главное — следовать инструкции и соблюдать пропорции. Манго можно взять свежее и сделать из него пюре. Но гораздо удобнее воспользоваться магазинным вариантом и использовать уже готовое пюре. Корж для торта готовится из муки, кукурузного крахмала и сливочного масла. Чтобы он получился мягким, важно не передержать тесто в духовке — 15-20 минут будет достаточно.

Софья Глухова

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 245,63 кКал
Белки: 3,39 грамм
Жиры: 15,56 грамм
Углеводы: 23,18 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 4 часа
Время на кухне: 2 часа 20 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность: 4 из 5
Острота: Нет остроты

Кухня: европейская, русская

Распространенный аллерген: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для коржа, шоколадного мусса и суфле

Сливочное масло	90 г
Пшеничная мука хлебопекарная	2 ст. л. = 30 г
Кукурузный крахмал	1,5 ст. л. = 45 г
Разрыхлитель теста	2 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Соль	0,25 ч. л. = 1,75 г
Сахар	2 ст. л. = 50 г
Желток куриного яйца	2 шт. = 34 г
Темный шоколад	150 г
Манговое пюре	750 г
Лимонный сок	1 ст. л. = 18 г
Сливки 35% жирности	200 мл = 200 г
Порошковый желатин	15 г
Сахарная пудра	3 ст. л. = 75 г

Для покрытия верха и украшения

Сливочное масло	2 ч. л. = 16 г
Сливки 35% жирности	50 мл = 50 г
Темный шоколад	6 долька = 36 г
Кондитерская посыпка	по желанию
Сахарная пудра	по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Сливки замените на менее жирные, например 10%. Яйца по возможности приобретайте от домашних несушек, так вы будете уверены в свежести и качестве продукта.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Отмерьте необходимое количество продуктов. Муку для теста дважды просейте через сито. Откройте баночку с манговым пюре. Разъемную форму застелите пергаментом, смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Остатки муки стряхните. Приготовьте микер.

Шаг 1

Начните готовить тесто. Просеянную муку соедините с крахмалом, солью и разрыхлителем. Яйца взбейте с сахаром до однородной массы, влейте в мучную основу.

Шаг 2

Замесите тесто и испеките корж. Сливочное масло растопите в микроволновой печи или на водяной бане, немного остудите. Добавьте растопленное масло в тесто, перемешайте до однородности. Сильно не взбивайте, ингредиенты должны просто перемешаться друг с другом. Тесто распределите по форме, поставьте в разогретую до 160 градусов духовку на 15-20 минут. Затем остудите сначала в форме, потом на решетке.

Шаг 3

Приготовьте манговое суфле. Сливки с сахарной пудрой взбейте при помощи миксера до устойчивых пиков. Поставьте ненадолго в холодильник. Тем временем отмерьте небольшое количество мангового пюре в металлическую миску, поставьте ее в емкость большего размера, заполненную горячей водой. Перемешайте пюре, чтобы оно прогрелось.

Шаг 4

Добавьте желатин и сливки. В небольшую кастрюльку влейте лимонный сок и поставьте на медленный огонь. В нагретом лимонном соке разведите желатин, быстро перемешивая содержимое. Желатиновую смесь вылейте в манговое пюре, взбейте миксером на малых оборотах. Добавьте в основной объем пюре и быстро взбейте. Затем в 3 приема введите охлажденные сливки, аккуратно перемешивая.

Шаг 5

Отправьте манговое суфле застывать. Остывший корж верните обратно в форму. По верху распределите манговое суфле и поставьте в холодильник на 30-40 минут.

Шаг 6

Займитесь шоколадным муссом. Сливки взбейте миксером до устойчивых пиков, поставьте в холодильник. Пока сливки охлаждаются, займитесь яичной и шоколадной основами. Яичные желки выложите в небольшую миску, поставьте на водяную баню, добавьте сахар и, перемешивая, доведите до загустения массы и растворения кристаллов. Шоколад поломайте на кусочки, растопите на водяной бане или в микроволновой печи.

Шаг 7

Соедините шоколад и яичные желтки. Смешайте шоколад и желтки, перемешайте до однородности. Затем введите небольшую порцию охлажденных сливок, разотрите и перемешайте. Далее влейте оставшиеся сливки и взбейте миксером. Вылейте шоколадный мусс на манговое суфле и вновь поместите торт в холодильник на 30-40 минут.

Шаг 8

Сделайте шоколадное покрытие. Сливки доведите до кипения, добавьте кубики шоколада, размешайте до растворения. Добавьте сливочное масло, тщательно перемешайте. Вылейте поверх шоколадного мусса. Дайте шоколаду застыть.