Что приготовить из семги

/ 10 вкусных рецептов от Food.ru

Семга, относящаяся к семейству лососевых, вкусная и полезная рыба. Она богата жирными кислотами омега-3, белком, витаминами группы B, D, PP, фосфором, йодом, селеном. Семгу можно есть свежей, слабосоленой, копченой, вареной, жареной или запеченной. Готовить эту рыбу несложно: она довольно жирная, поэтому пересушить ее очень сложно. Но чтобы семга гарантированно получилась сочной и аппетитной, воспользуйтесь рецептами из нашей подборки.

1. Слабосоленый лосось гравлакс

Один из самых простых способов приготовления семги — засолка. Это можно сделать классическим способом, а можно воспользоваться скандинавским рецептом. В Норвегии, Дании, Швеции такую рыбу называют гравлакс: она получается очень вкусной и ароматной, подходит как для утренних бутербродов, так и для праздничных закусок.

Ингредиенты:

500 г семги (филе, спинка, брюшки);
50 мл коньяка;
4 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
1 ч. л. перца горошком;
пучок укропа;
свекла по желанию.

Время приготовления: 48 часов.

Если используете целую рыбу, отделите филе. Для этого отрежьте голову, вспорите живот, удалите внутренности, разделите тушку семги на две половины и удалите все кости. Полейте филе рыбы коньяком (можно заменить ромом, виски, персиковым, грушевым соком), посыпьте измельченной смесью сахара, соли и перца, уложите в подходящую тарелку. Укроп мелко нарежьте, посыпьте им семгу, прижмите грузом и отправьте в холодильник на 48 часов. Чтобы сделать семгу «наряднее», укроп можно смешать с натертой свежей свеклой.

Совет

Используйте пинцет, чтобы доставать кости из рыбы было удобнее.

2. Салат из семги, авокадо и свежих овощей

Со слабосоленой семгой часто готовят салаты, закуски и вторые блюда. Рыба сочетается со многими овощами и некоторыми фруктами, например, с авокадо. Оба продукта очень полезные, так как содержат ценные жирные кислоты, а в сочетании друг с другом еще и очень вкусные.

Ингредиенты:

200 г слабосоленой семги;
200 г салата айсберг или другой зелени;
1 авокадо;
1 болгарский перец;
1 огурец;
1 головка красного лука;
4 ст. л. соевого соуса;
2 ст. л. оливкового масла;
1 ст. л. сладкой горчицы;
соль, перец по вкусу.

Время приготовления: 30 минут.

Начните готовить блюдо с нарезки овощей: лук — полукольцами, авокадо, перец и огурец — ломтиками. Семгу нарежьте небольшими кубиками. Листья салата нарвите руками и отправьте в глубокую миску.

Отдельно сделайте заправку из масла, соевого соуса и горчицы. Половину вылейте на салатные листья, после выложите овощи и рыбу, полейте их второй половиной заправки. По желанию украсьте кунжутом, дроблеными орехами или тыквенными семечками — они хорошо подходят к семге.

Интересный факт

Авокадо содержит почти семь процентов клетчатки, что делает его ценным источником не только растительных жиров, но и пищевых волокон.

3. Салат «Семга под шубой»

Вкусная слабосоленая рыба хороша не только для легких овощных салатов, но и для более сытных блюд. С семгой, например, можно приготовить аппетитную вариацию салата «под шубой». Ведь семга в отличие от сельди обладает более мягким вкусом и ароматом, а значит, понравится даже самым взыскательным дегустаторам.

Ингредиенты:

200 г слабосоленой семги;
250-300 г свеклы;
150-200 г моркови;
0,5 кг картофеля;
1 головка репчатого лука;
2-3 ст. л. майонеза;
1 ст. л. лимонного сока;
соль, перец.

Время приготовления: 60 минут.

Традиционно это блюдо начинают готовить с овощей. Тщательно вымойте корнеплоды, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Пока морковь, свекла и картофель варятся, мелко нарежьте репчатый лук, смешайте его в небольшой миске с лимонным соком и уберите в сторону.

Овощи очистите, натрите на терке, семгу нарежьте. Выкладывайте все ингредиенты в кулинарное кольцо или красивый салатник слоями: сначала рыба, затем маринованный лук, картофель, морковь, свекла. Каждый овощной слой щедро промазывайте майонезом и немного солите. Готовое блюдо поставьте в холодильник на 30-40 минут, чтобы рыба успела промариноваться, а овощи — пропитаться майонезом.

4. Стейк из семги на гриле

Если соленой рыбе вы предпочитаете термически обработанную, предлагаем семгу пожарить: это быстро и просто, но сочно и вкусно. Для этого блюда купите в магазине готовые стейки или самостоятельно разделайте целую рыбу. Семгу нужно выпотрошить, ополоснуть и нарезать на куски толщиной два-три сантиметра.

Ингредиенты:

стейки семги;
половина лайма;
зубчик чеснока;
40-50 г сливочного масла;
соль, перец по вкусу;
масло для жарки.

Время приготовления: 20 минут.

Стейки семги промокните бумажными полотенцами, посолите, поперчите, сбрызните маслом. Выложите на решетку электрического, угольного или газового гриля либо на разогретую сковороду. Жарьте пять-семь минут. По мере прожарки переверните рыбу в процессе.

Пока семга жарится, соедините растопленное сливочное масло, чеснок, сок лайма, посолите и поперчите. Соус для рыбы готов, осталось полить им жареную семгу.

Совет

Если планируете приготовить замороженные стейки к ужину, с утра переложите их на нижнюю полку холодильника. Не размораживайте рыбу в духовке или микроволновке, чтобы избежать активного размножения бактерий.

5. Семга в соусе терияки

Блюда из семги часто готовят и подают в азиатских ресторанах. Из этой рыбы делают суши и сашими, варят супы, а также ее жарят или запекают в традиционных соусах. Один из самых подходящих — терияки: его сладкий вкус прекрасно дополняет и саму рыбу, и рис, с которым ее чаще всего подают.

Ингредиенты:

300 г филе семги;
3 ст. л. терияки;
1 ст. л. устричного или рыбного соуса;
2 ст. л. воды;
сок одного лимона;
зубчик чеснока;
1 ч. л. кунжутного масла;
1 ч. л. сахара.

Время приготовления: 10 минут.

Рыбу разделайте на филе, нарежьте порционными кусками. Очистите и измельчите чеснок. Смешайте все ингредиенты для соуса в глубокой миске. Вылейте на сковороду с толстым дном, нагрейте на среднем огне, прокипятите около минуты. Выложите на сковороду рыбу, обжарьте ее две-три минуты, переверните, жарьте еще пару минут. Сервируйте блюдо на плоской тарелке, сначала выложив на нее отварной рис, а после — семгу.

Совет

Не покупайте соус терияки для рыбы, а приготовьте его самостоятельно по нашему пошаговому рецепту с фото. Храните его в холодильнике до трех-четырех недель.

6. Запеченная семга в сливочном соусе

Семгу любят и готовят не только азиаты, в европейской кухне блюда с ней тоже встречаются довольно часто. Однако соусы к этой рыбе выбираются более нейтральные, чаще всего сливочные, сырные или томатные. Мы предлагаем сделать семгу в сливочном соусе: она получается очень нежной и буквально тает во рту.

Ингредиенты:

0,5 кг филе семги;
200 мл жирных сливок;
2-3 зубчика чеснока;
1 ст. л. масла;
1 ч. л. горчицы;
соль и специи по вкусу.

Время приготовления: 40 минут.

Для соуса смешайте сливки жирностью 33-35%, оливковое масло, дижонскую или баварскую горчицу, измельченный чеснок. Добавьте соль и специи: к рыбе подойдет черный или душистый перец, а также сушеный или свежий укроп, тимьян, розмарин.

Филе семги выложите в глубокую форму для запекания кожей вниз, слегка посолите, залейте готовым соусом и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20-25 минут. Дополните рыбное блюдо отварным рисом, картофельным пюре, свежими или запеченными овощами.

Важно.

Жирная рыба — здоровый аналог красному мясу, потребление которого ВОЗ рекомендует ограничивать из-за канцерогенных свойств. В 100 граммах семги содержится 20 граммов белка.

7. Паста с семгой и соусом «Альфредо»

Это итальянское блюдо готовят и любят не только на его родине. Удачное сочетание сливочного соуса и красной рыбы завоевало популярность во всем мире, и сегодня такую пасту с семгой можно заказать практически в любой стране. Но вкуснее всего не ресторанная, а домашняя вариация. Рассказываем, как ее приготовить.

Ингредиенты на две порции:

200 г пасты;
100-150 г филе семги;
140-150 мл жирных сливок;
40-50 г сливочного масла;
100 г пармезана;
2 зубчика чеснока;
соль и перец по вкусу.

Время приготовления: 25 минут.

Поставьте на огонь кастрюлю с соленой водой. Филе рыбы снимите с кожи, нарежьте кубиками. Чеснок очистите и измельчите. В кипящую воду отправьте макароны: лучше выбирать спагетти или фетучини.

На сковороду положите сливочное масло, а когда оно растает, добавьте чеснок и пассеруйте до появления выраженного аромата. Здесь же обжарьте семгу, а когда она будет готова, влейте сливки и убавьте огонь. В сливочный соус с рыбой положите пасту, тертый сыр, перемешайте, дайте немного загустеть. Подавайте блюдо горячим.

Важно

Оптимальные пропорции для варки 100 граммов пасты: десять граммов соли на литр воды.

8. Французский киш с семгой и брокколи

Красная жирная рыба хороша не только в салатах, закусках и вторых блюдах, но и в выпечке. С ней можно готовить как классические русские расстегаи, так и утонченные французские заливные пироги. Предлагаем сделать традиционный французский киш на песочном тесте.

Ингредиенты:

250 г филе семги;
150 г брокколи;
200 г сыра;
200 мл сливок;
4 яйца;
2 ст. л. масла;
соль, перец;
250 г муки;
120 г сливочного масла.

Время приготовления: 1 час 40 минут.

Для теста нагрейте масло до комнатной температуры, добавьте к нему муку, разотрите в крошку. Введите два яйца, скатайте шар и уберите в холодильник на полчаса. Рыбу и брокколи нарежьте, твердый сыр натрите на крупной терке. Из оставшихся яиц и сливок приготовьте заливку, посолите ее и поперчите.

Тесто раскатайте ровным слоем около четыре-пяти миллиметров толщиной, выложите в форму, сформируйте высокие борта. Выложите рыбу и брокколи, залейте сливочно-яичной смесью, посыпьте тертым сыром. Запекайте 35 минут при 180 градусах.

Совет

Перед разрезанием дайте пирогу с семгой немного остыть. Подавайте к чаю или в качестве полноценного второго, дополнив салатом из свежих овощей.

9. Уха с семгой по-фински

Семга подходит не только для вторых, но и для первых блюд. В Финляндии, например, с красной рыбой готовят вкусную уху, которая называется калакейтто или лохикейтто. Кроме рыбы в составе также сливки и картофель, поэтому текстура получается очень нежной.

Ингредиенты:

0,5 кг филе семги;
0,5 кг картофеля;
100 г лука-порея;
2 л воды;
200 мл сливок;
30 г сливочного масла;
3 ст. л. муки;
пучок укропа;
соль, перец по вкусу.

Время приготовления: 30 минут.

Картофель очистите, нарежьте крупными кусками. Подобным же образом нарежьте рыбу и порей. В кастрюлю налейте воду, положите картофель. Когда вода закипит, убавьте нагрев и отправьте в кастрюлю лук. За пять минут до готовности положите семгу. Через две-три минуты после того, как загрузили рыбу, влейте сливки, добавьте сливочное масло, соль, перец, муку. Помешивая, варите уху еще две-три минуты. Когда рыба будет готова, выключите огонь, накройте крышкой и оставьте на десять минут.

10. Поке с семгой

Возвращаясь к идеям блюд со слабосоленой рыбой, нельзя не упомянуть популярное в последнее время гавайское поке — что-то среднее между салатом и вторым блюдом. Изначально его готовили из сырой рыбы или морепродуктов, добавляя различные соусы, приправы и овощи. Сегодня же за основу чаще всего берут рис, а уже на него выкладывают рыбу, овощи, водоросли, фрукты.

Ингредиенты:

100 г сырой, слабосоленой или копченой семги;
половина авокадо;
100 г краснокочанной капусты;
стручок чили;
90 г риса;
половина чайной ложки сахара;
1 ст. л. яблочного уксуса;
1 ст. л. соевого соуса;
1 ч. л. меда;
1 ч. л. кунжута;
пучок зеленого лука;
васаби по вкусу;
соль.

Время приготовления: 40 минут.

Рис залейте водой в пропорции один к двум, поставьте вариться. В это время нарежьте рыбу кубиками, сложите в миску, добавьте соевый соус, половину уксуса, васаби, мед, зеленый лук и кунжут. Перемешайте, уберите в холод на 10-15 минут.

В готовый рис добавьте сахар и оставшийся уксус, выложите его в глубокую миску. По краям разложите замаринованную рыбу, нашинкованную капусту, ломтики авокадо, перец чили. Перед подачей сбрызните семгу и рис лимонным или лаймовым соком.