6 апреля 2022

Пикантный кролик, тушенный с оливками

Оливками у нас привычно именуют зеленые, еще недозрелые плоды вечнозеленого дерева оливы, которые обладают сложным пикантным вкусом. Любители зеленых оливок находят в их вкусе одновременное присутствие горьковатых и сладких, кислых и соленых нот. Оливки не употребляют в пищу в сыром виде, для избавления от горечи и терпкого вкуса они должны пройти обработку в виде вымачивания и маринования. Готовые оливки содержат полезные белки, клетчатку и жиры – ненасыщенные масла, очень необходимые организму. Добавление оливок при тушении кролика придает мясу пикантный аромат, кислота смягчает волокна мяса, и оно получается очень нежным и вкусным.

Автор: Ариадна Верейченко,
читатель и автор Food.ru

Калории183,54кКал

Белки16,07грамм

Жиры11,37грамм

Углеводы1,79грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 40 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская, французская

Распространенный аллерген

Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для блюда

Кролик	2000 г
Оливки	1 банка / 300 г = 300 г
Копченый бекон	150 г
Репчатый лук	2 шт. = 160 г
Чеснок	3 зубчик = 15 г
Тимьян / чабрец	2 щепотка = 2 г
Белое сухое вино	300 г
Коньяк	50 г
Пшеничная мука хлебопекарная	1 ст. л. = 15 г
Оливковое масло	2 ст. л. = 34 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Для этого блюда подойдут оливки любого размера, лучше с косточками. При выборе оливок обратите внимание на срок годности на упаковке и отсутствие в составе рассола вредных пищевых добавок. Выбирая кролика, убедитесь, что срок годности не истек и мясо не имеет признаков порчи. Лучше не брать тушки очень большого веса, такое мясо может быть жестким и потребует длительного тушения.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Приготовьте необходимые продукты в нужном количестве. Разделайте кролика на порционные куски, тщательно промойте в проточной воде и обсушите с помощью бумажных полотенец. Очистите лук и нарежьте его полукольцами, также очистите чеснок и нарежьте его пластинками. Приготовьте две сковороды, одна из которых должна быть достаточной по размеру, чтобы вместить все кусочки кролика в один-два слоя.

Шаг 1

На большой сковороде обжарьте куски кролика до золотистой корочки, расположив их на расстоянии друг от друга. Если все сразу для жарки в один слой они не помещаются, обжаривайте в два приема, вернув первую порцию назад на сковороду, когда вторая порция также подрумянится.

Шаг 2

Одновременно на другой сковороде обжарьте тонко нарезанный бекон. Когда жир из бекона немного вытопится, добавьте на сковороду нарезанный лук и жарьте до золотистого цвета.

Шаг 3

Когда все куски кролика на большой сковороде будут обжарены, уложите их плотно, можно друг на друга и посыпьте жареным луком и беконом. Прожарьте все вместе еще 5 минут, влейте коньяк и подожгите его с помощью длинной спички или деревянной палочки.

Шаг 4

Когда коньяк выгорит и огонь потухнет, посыпьте мясо солью и перцем по вкусу. Добавьте в сковороду оливки, пластинки чеснока и тимьян, влейте вино и дайте закипеть. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 60 минут, пока мясо не станет мягким, несколько раз перевернув кусочки в процессе тушения. В конце приготовления добавьте муку, разведенную небольшим количеством воды, и прогрейте, чтобы соус загустел.

произвести впечатление

Подавайте кролика горячим, полив соусом, образовавшимся при тушении, и посыпав луком, беконом и оливками. На гарнир подайте отварной рис или запеченный картофель.