Неаполитанский рикотник
Основа в этом пироге — тонкий корж из песочного теста. А для начинки нужно смешать рикотту со взбитыми яйцами, отрубями и цедрой цитрусовых. После выпекания смесь напоминает легкое, пышное, но достаточно плотное суфле, пропитанное ароматом лимона и апельсина. Для еще более яркого вкуса и контрастной текстуры добавьте к сырной массе цукаты и орехи. Сухие отруби нужно заранее распарить и прогреть в молоке.
- Калории
- 258,61 кКал
- Белки
- 7,3 грамм
- Жиры
- 10,6 грамм
- Углеводы
- 34,55 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 3 часа 40 минут
- Время на кухне
- 30 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- североамериканская
- Распространенный аллерген
- Арахис, Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для теста
| 150 г | |
| 3 шт. = 180 г | |
| 455 г | |
| 100 г | |
| 60 г | |
| 60 г |
Для начинки
| 250 г | |
| 5 шт. = 300 г | |
| 30 г | |
| 90 мл = 90 г | |
| 210 г | |
| 120 мл = 120 г | |
| 60 г | |
| 60 г | |
| 25 г | |
| 150 г | |
| 100 г |
Для подачи
| по желанию | |
| по желанию |
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Хорошо охладите сливочное масло. Помойте апельсин и лимон, промокните их от влаги бумажными полотенцами. Просейте муку. Подготовьте миски, миксер, блендер с чашей, терку, скалку, сотейник, круглую глубокую форму для выпечки диаметром 23–25 см. Застелите ее дно и стенки пергаментом.
Шаг 1
Соедините 400 г муки и сахар для теста. Мелко натрите цедру половины апельсина и лимона, добавьте все к смеси. Положите кубики охлажденного сливочного масла и разотрите все в крошку.
Шаг 2
По очереди разбейте к мучной крошке 3 яйца, размешивая массу после каждого добавления до гладкости. Скатайте в шар, оберните пищевой пленкой и поместите в холодильник на 1 час.
Шаг 3
Вскипятите в чайнике воду. Всыпьте отруби в жаропрочную миску, залейте 5 ст.л. кипятка и оставьте распариваться в течение 30 минут.
Шаг 4
Налейте молоко в сотейник и поставьте на средний огонь. Нагрейте в течение 2–2,5 минут до температуры тела. Мелко натрите цедру второй половины апельсина, всыпьте ванильный сахар, положите распаренные отруби. Хорошо перемешайте и уберите с огня.
Шаг 5
Поставьте разогреваться духовку до 170 °C. Посыпьте стол оставшейся мукой, выложите охлажденное тесто. Раскатайте в круглую лепешку. Ее диаметр должен быть на 4–5 см больше формы.
Шаг 6
Положите тесто в форму, формируя высокие бортики и обрезая выступающие края. Прикройте заготовку листом пергамента, насыпьте сухую фасоль для груза. Выпекайте основу в течение 15–20 минут при 170 °C. Уберите груз с бумагой и дайте коржу подрумяниться еще 5 минут.
Шаг 7
Разделите 5 яиц на желтки и белки. Взбейте белки, постепенно увеличивая скорость миксера, в течение 3–4 минут до стойких пиков. Добавьте к желткам рикотту и сахарную пудру. Перемешайте на средней скорости миксера до однородности.
Шаг 8
Мелко натрите к желтковой смеси цедру второй половины лимона, порубите и добавьте арахис. Положите цукаты и распаренные отруби с молоком. Перемешайте лопаткой до однородности. Осторожно вмешайте туда же взбитые белки.
Чтобы взбитые белки не осели, перемешивайте массу в одном направлении.
Шаг 9
Распределите начинку по испеченной основе. Снова поставьте форму в духовку и выпекайте рикотник в течение 45–50 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым. Нагрев прежний — 170 °C. Дайте пирогу остыть и переложите его на сервировочную тарелку.
произвести впечатление
При подаче посыпьте рикотник сахарной пудрой и украсьте рубленым арахисом.
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
Смотреть все
пироги с орехами
40 минут
Плетенка с орехами
Эта выпечка идеальна для новогоднего стола и составит достойную пару имбирным пряникам. Добавьте в плетенку корицу и дробленые грецкие орешки. Оформите пирог в виде рождественского венка. Подайте с горячим какао, украшенным маленькими маршмеллоу, чтобы атмосфера Нового года максимально наполнила дом.
пироги с орехами
2 ч 20 мин
Ореховый тарт
Хрустящая основа и богатая ореховая начинка делают этот тарт настоящим осенним десертом. В качестве теста использовали печенье сабле. Дополняет песочный корж начинка из орехов и карамели. Орехи можно взять любые, но вкуснее использовать смесь. Такая выпечка хорошо храниться. А подать тарт можно с чашечкой горячего чая или кофе.
пироги с орехами
1 ч 25 мин
Пирог с орехами и сухофруктами
Пирог с орехами и сухофруктами вдохновлен немецким рождественским штолленом, в нем тоже много сладкой начинки и пряностей. Только этот пирог готовится не из дрожжевого, а из песочно-бисквитного теста и получается более плотным. Как и штоллен, выпечку пропитывают ромом, чтобы усилить вкус орехов и сухофруктов. Кешью и миндаль можно заменить арахисом и грецкими орехами, а вместо изюма и кураги взять сушеную вишню или цукаты.
пироги с орехами
1 ч
Пирог из грецких орехов
В этом пироге грецкие орехи выступают не в роли начинки. Их нужно нарезать как можно мельче, практически в муку, и добавить в тесто. Можете оставить несколько ядер для украшения пирога, выбирайте самые ровные, целые и красивые. Форма пирога может быть любой: возьмите круглую, прямоугольную или фигурную. Готовность проверяйте при помощи зубочистки или шпажки, если сомневаетесь, пропекся ли пирог. Проткните его в центре и посмотрите, останется ли зубочистка сухой.
пироги с орехами
1 ч
Польский торт-пирог «Мазурка» с орехами и изюмом
Очень вкусный и интересный польский торт-пирог под названием «Мазурка». Традиционно в него добавляют много орехов и изюма. Вместо грецких подойдут любые другие орехи или их смесь. Это касается и изюма. Его можно смешать с другими сухофруктами для более разнообразного вкуса. Самое главное в «Мазурке», чтобы количество теста было примерно равно количеству сухофруктов и орехов. Поэтому внимательно следите за пропорциями.
пироги
1 ч 20 мин
Пирог с яйцом и печенью трески
Слегка пряная, мягкая печень трески с выразительным рыбным вкусом задаст основной тон сытному пирогу на песочном тесте. Оттените печень жареным луком и дополните для большей питательности вареными яйцами. Начинка будет прочно держаться в тонкой основе, если залить ее смесью сырых яиц, сливок, молока и тертого сыра. Испеките пирог, чтобы начинка слегка затвердела, легко разрезалась и держала форму.
пироги
1 ч 40 мин
Пирог «Няньгао»
Из клейкого риса в Китае принято готовить разные десерты. Например, популярное печенье. Считается, что если съесть такое печенье, то будет сопутствовать удача. Но только на Новый год готовят пирог «Няньгао» . Сладкий рисовый пирог с мягкой текстурой и богатым ароматом. Готовят его на пару, украшают финиками и поливают медом. Чтобы жизнь в новом году была сладкой.
пироги
50 минут
Пирог с инжиром и сливочным сыром
Этот пирог собирают по слоям. Сначала нужно сделать песочную основу из мучной крошки со сливочным маслом. Потом следует инжирная прослойка, а после нее — сырный крем. Во время выпечки верхушка приобретет аппетитный загар. Когда пирог остынет, нарежьте его на небольшие квадраты или прямоугольник — получится десерт, который удобно подать к чаю или взять с собой.
пироги
1 ч 10 мин
Луковый пирог с беконом
Отличная сытная выпечка, которую легко сделать из готового покупного теста. Раскатайте заготовку в пласт, а сверху выложите начинку из томленого лука. Добавьте немного обжаренного бекона и посыпьте все тертым сыром. Он аппетитно расплавится и не даст всем сокам и ароматам ускользнуть из пирога раньше времени.
пироги
2 ч 40 мин
«Плавающие» пироги
Эту выпечку принято готовить в Австралии на Рождество. Внутри песочной основы прячется начинка из тушеной говядины и лука. Пирожки подают в тарелках с густым гороховым супом. Кажется, будто они плавают в нем, как поплавки. Поэтому в народе их также называют «пирожки-поплавки». Получается очень сытный, полноценный и вкусный обед. Мясо иногда тушат не только в бульоне, но и в темном пиве. При желании можно добавить в начинку грибы. Обжарьте их заранее и смешайте с говядиной перед тушением.
