Ризотто с курицей и грибами

Традиционно ризотто считается итальянским блюдом, но историки предполагают, что корнями блюдо уходит в арабскую кухню. Впервые это блюдо упоминается еще в XI-ХІІ вв. Классического рецепта ризотто нет. Но неизменные составляющие этого блюда — рис и бульон. Приготовить это ароматное блюдо можно с овощами, морепродуктами и даже с тыквой! Для более нежного вкуса добавляют сливки. Сегодня вы сможете приготовить ризотто с курицей и грибами и насладиться его бархатным вкусом!

Аватар пользователя
Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru
Калорийность
233,17 ккал
Белки
5,6 г
Жиры
18,29 г
Углеводы
9,97 г
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
50 минут
Время на кухне
45 минут
Сложность
Острота
Содержит аллерген
Круглый рис, Сливочное масло, Сливки, Твердый сыр
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Кухня
Итальянская
продукты
Для блюда
Порции
3
Круглый рис150 г
Репчатый лук1 шт. = 45 г
Белое вино120 мл = 120 г
Куриный бульон500 мл = 500 г
Сливочное масло2 ст. л. = 60 г
Сливки50 мл = 50 г
Оливковое масло5 ст. л. = 150 г
Куриное бедро200 г
Чеснок2 зубчик = 6 г
Твердый сыр30 г
Петрушка1 пучок = 15 г
Соль по вкусу
Сделать полезнее
Вино можно заменить куриным или овощным бульоном.
пошаговый фоторецепт
подготовиться
Подготовьте ингредиенты. Лук помойте и очистите, мелко нарежьте. Натрите сыр на мелкой терке. Зелень мелко нарубите. Сварите куриный бульон. Шампиньоны помойте и крупно нарежьте. Подготовьте сотейник или глубокую сковородку.
начать готовить
1
Куриный бульон доведите до кипения и оставьте на слабом огне. Для ризотто важно поддерживать температуру в одном состоянии.
2
Вылейте 2 ст. л. масла и обжаривайте лук 2-3 минуты. Лук должен получится мягким и прозрачным.
Совет
Можно использовать лук-шалот, шалот дает больше сладости по сравнению с репчатым, но оба варианта отлично подойдут.
3
Приготовьте грибы и курицу. На другой сковородке разогрейте 3 ст. ложки масла и обжарьте грибы до золотистой корочки на сильном огне. Для этого потребуется 2-3 минуты. Когда грибы отдадут сок и станут румяными, добавьте вареную курицу и обжарьте все вместе еще 2 минуты.
4
К луку добавьте рис и обжарьте его 2-3 минуты. Это нужно для того, чтобы сердцевина риса осталась твердой и в процессе варки не впитывала воду.
5
Влейте к луку и рису вино и доведите до кипения. Готовьте до тех пор, пока вся жидкость не впитается и алкоголь не выпарится.
6
Аккуратно влейте бульон, примерно 100-150 мл. Перемешивайте, пока бульон не впитается, следите, чтобы рис не прилипал ко дну.
Совет
Лучше добавлять бульон порциями меньше и чаще. Потому что чем больше бульона, тем больше времени нужно, чтобы довести его до кипения. Температура риса должна быть постоянной, в районе 95–98 °C.
7
Влейте еще 100 мл бульона. Варите рис еще 10 минут, постоянно помешивая и добавляя бульон маленькими порциями.
8
Через 10 минут варки добавьте обжаренные грибы и кусочки курицы. Готовьте ризотто еще примерно 10 минут, пока вся жидкость не выпарится, а рис на вкус не станет нежным и мягким с твердой сердцевиной. Такой рис называется аль-денте, когда он уже не сырой, но еще не совсем разварился. Послле влейте сливки и еще раз перемешайте.
9
Снимите сотейник с огня и добавьте соль, сливочное масло и тертый сыр, помешивая ризотто. Дайте настояться еще 5 минут. Затем блюдо подавайте на стол, посыпанное зеленью. Ризотто с грибами и курицей очень сытное блюдо. Подавайте его к столу небольшими порциями, аккуратно выкладывая на большую тарелку.
Совет
Чтобы придать готовому блюду ещё большую кремовость, за несколько минут до готовности добавьте взбитое венчиком сливочное масло с тёртым пармезаном. Добавьте соль и перец по вкусу.