1 марта 2021

Ризотто с баклажаном и моцареллой

Существует много способов приготовления ризотто. Часто в качестве добавок для этого аппетитного блюда итальянской кухни используются морепродукты, мясо, грибы или овощи. Ризотто с моцареллой и баклажанами, обжаренными во фритюре, прекрасно разнообразит ваш рацион. Для приготовления постного варианта используйте овощной бульон, оливковое масло вместо сливочного, а также исключите из ингредиентов сыр.

Автор: Сергей Фиксин,
кулинарный редактор Food.ru

Калории165,31кКал

Белки4,3грамм

Жиры10,72грамм

Углеводы13,46грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

40 минут

Время на кухне

15 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская, итальянская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Пищевые добавки

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Круглый рис	300 г
Бульон	1 л = 1000 г
Красный лук	1 шт. = 75 г
Сливочное масло	100 г
Растительное масло	100 мл = 100 г
Твердый сыр	100 г
Укроп	10 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу
Баклажан	300 г
Моцарелла	100 г
Сладкий соус чили	80 г

Для украшения

Укроп

по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Сыр возмите низкокалорийный, а вместо бульона используйте простую воду.

Сделать разнообразнее:

В качестве твердого сыра возьмите любой на ваш вкус: пармезан, гойя, грюйер, российский. Бульон выберите на ваше усмотрение: овощной, мясной, куриный.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Проверьте все необходимые ингредиенты и рабочую поверхность. Баклажан и укроп помойте и просушите бумажным полотенцем. Рис промойте несколько раз до прозрачности воды.

Шаг 1

Лук нарежьте мелким кубиком.

Шаг 2

Баклажан очистите от кожуры ножом или овощечисткой, затем нарежьте на крупные кусочки.

Шаг 3

Сыр натрите на мелкой терке.

Шаг 4

Растопите в сотейнике, кастрюле или сковороде с высокими бортиками немного сливочного масла и добавьте к нему растительное масло. Добавьте в сотейник лук и обжарьте его до полупрозрачности на слабом огне в течение 2–3 минут.

Шаг 5

Влейте к луку одну треть бульона и доведите до кипения.

Шаг 6

Добавьте в бульон рис.

Шаг 7

Непрерывно помешивая, готовьте ризотто на слабом огне до момента, когда бульон полностью впитается в рис. Добавьте еще треть бульона и повторите этот шаг.

Шаг 8

Добавьте в ризотто тертый сыр, зелень, сливочное масло, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте и дайте ризотто настояться в течение 5–7 минут.По желанию можете переложить ризотто в отдельный сотейник.

Шаг 9

В это время приготовьте баклажаны. Переложите их в миску с мукой и обваляйте в муке.

Шаг 10

Разогрейте отдельную сковороду с большим количеством растительного масла и обжарьте баклажаны с двух сторон по 5-7 минут до румяной корочки. Готовые баклажаны выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Затем выложите баклажаны в отдельную миску.