Как разделать и приготовить свежую рыбу без остатка
/ 6 простых шагов
Опытные рыбаки знают, что целую свежую рыбину можно приготовить десятком разных способов. Речь, конечно, не о мелочи вроде пескаря. Хотя, например, полдюжины окуней — во всех смыслах весомый повод подумать, как распорядиться таким богатством. Что уж говорить о треске или лососе: их, конечно, не хочется морозить даже частично. Для начала рыбу следует правильно разделать, а уж потом решать, как сварить, запечь или засолить.
Шаг первый: разделываем рыбу
Любое пошаговое руководство начинается с того, что рыбу следует помыть и почистить. Особенно это важно для речной рыбы, которая покрыта слизью поверх чешуи.
Нужно правильно удалить плавники, жабры и не порезаться о них. Еще один сложный момент — внутренности: нож, вода, бумажные полотенца вам в помощь.
Как чистить рыбуИ вот перед вами чистенькая тушка, от которой следует отделить голову и хвост, а затем разделать на стейки и вырезать филе — зависит от размера рыбины и вашей сноровки.
Как быстро разделать рыбуШаг второй: варим бульон
Для бульона подходит все: головы, хвосты, плавники, остов с кусочками плоти. Рыбаки, кстати, используют такой прием: они слегка обжаривают все «запчасти» на открытом огне или в сухом котелке, а потом доливают воду. Этот фокус придает бульону вкус «с дымком», золотистый цвет и навар.
Рыбный бульонДержите под рукой тонкое сито — бульон нужно процедить.
Если вам понадобятся целые отварные куски, их следует класть в кастрюлю попозже, ближе к моменту кипения, иначе разварятся. Зато можно сразу варить морковь, лук, сельдерей и прочие овощи — для вкуса и аромата.
Уха из рыбьих головШаг третий: используем кусочки отварной рыбы
Из готового бульона финский рыбный суп со сливками сварится очень быстро. Этот рецепт выручит, если вы до вечера маялись с разделкой рыбы и кое-как управились с хвостами и головами. А на завтра решились все-таки на суп — густой и сытный даже при малом количестве отварной рыбы в тарелке.
Финский лососевый суп со сливками «Лохикейтто»Некоторое количество аккуратных кусочков можно припасти для заливного. В нем же хороши будут отварные овощи, крутое яйцо, зеленый горошек — насыщенный вкус бульона только украсит такой ансамбль.
Рыбное заливное с майонезомШаг четвертый: находим применение сырым обрезкам
Если вам не удалось толком разделать рыбу, не расстраивайтесь — такое случается с каждым. Зато на скелете осталось достаточно рыбной плоти, так что можно быть уверенным в ароматной и наваристой ухе, к которой, конечно, полагается подавать расстегаи.
Для начинки этих мелких пирожков не принципиален тип нарезки, главное — удалить все косточки, а перед подачей влить внутрь по ложке бульона.
Расстегай в духовкеЕсли фрагменты рыбы все-таки можно нарезать кубиком или хотя бы соломкой, а сама она свежа и хороша, — выручит севиче.
СевичеЕсли порубить рыбную плоть в крошку, получится тартар — чем свежее и жирнее рыба, тем лучше.
Тартар из семги с каперсамиЕсли вы все-таки сомневаетесь, что имеющийся продукт достоин быть съеденным в сыром виде, пустите самые мелкие обрезки на риет. В банке под крышкой он может храниться в холоде не один день.
Как приготовить риет из рыбыИ, конечно, скрыть любые огрехи разделки поможет фарш. Аккуратно удалите все косточки, прокрутите упрямую рыбину через мясорубку, добавьте остальные ингредиенты и поджарьте котлеты.
Рецептура зависит от породы рыбы, например, в фарш для щучьих котлет добавляют даже сало. Десяток идей и лайфхаков вы найдете в подборке Food.ru:
Как приготовить вкусные рыбные котлетыШаг пятый: готовим куски покрупнее
Не слишком ловко разделанные порционные куски прекрасно замаскирует классический английский фиш-энд-чипс. Обычно трудно решиться на приготовление этого блюда, но кухню все равно придется драить после разделки рыбы, на фоне которой жарка во фритюре — просто-таки детская забава.
Фиш-энд-чипсНекрупную особь, филе которой размером с ладонь, можно приготовить ностальгическим способом по-польски. Сливочно-яичный соус скрасит даже самую сухую рыбу, а отварить ее можно сразу, на этапе бульона, так что всей готовки на полчаса.
Рыба под польским соусомЕсли же из бульона удалось выловить сравнительно аккуратные ломтики или кубики, приготовьте пасту с красной рыбой в сливочном соусе: тут вам тоже придется лишь дождаться, пока сварятся макароны, да прогреть их с рыбой и сливками.
Нежные спагетти с семгойШаг шестой: жарим или запекаем парадное блюдо
Из действительно крупной рыбы можно добыть два увесистых куска филе и еще три-четыре стейка — из той части, что ближе к хвосту.
Одну половину филе мы засолим: малосольная рыба хранится дольше сырой, послужит прекрасной закуской к обеду, а в виде бутерброда годится даже на завтрак.
Засоленная горбушаДругую половину филе запечем: сбрызнем лимоном и оливковым маслом, украсим веточкой розмарина и поперчим, уложим на лист фольги. Полчаса при 200 ℃ и готово.
Более затейливо готовится филе на подложке из овощей — сразу с гарниром.
Семга, запеченная в овощахНу и, конечно, то, ради чего стоило вообще возиться с разделкой — стейк, самый полезный и вкусный обед или ужин, какой только можно вообразить. Эксперименты с гарнирами и соусами позволят разнообразить и это блюдо, хотя хорошая рыба нуждается разве что в четвертинке лимона, остром ноже, да умелых руках.
Как вкусно приготовить стейк из семгиЧто можно сделать?
Приготовить салат мимоза. Для него сгодится практически любая рыба — белая, красная, вареная, запеченная или засоленная. Не обязательно делать большое блюдо — приготовьте несколько порционных стаканчиков. И не жадничайте — угостите котика, а то ему ни головы, ни хвоста не досталось.
Узнайте, как еще приготовить рыбу:
А вы что готовите из рыбы? Напишите нам в комментариях к этому тексту! Мы всегда рады читать ваши сообщения.
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Сколько существует способов нарезать капусту
Капуста неожиданно стала трендовым продуктом. О ней пишут модные издания, ее активно используют рестораны, а платформа Pinterest Predicts отмечает рост интереса к этому овощу. Все больше кулинаров ищут новые способы его обработки и сочетания. В статье расскажем, как можно нарезать капусту — от крупных кусков до мелкой шинковки — и для каких блюд подходит каждый вариант.
как готовить
Как сделать стейк из цветной капусты
Пользователи соцсетей уверяют: цветная капуста способна заменить мясной стейк. В новом выпуске рубрики «Проверяем тренды» кулинарный блогер и эксперт Юлия Евлахова тестирует эффектное блюдо — румяный стейк из цветной капусты с кремом из запеченной тыквы, чечевицей и ярким зеленым соусом. Разберемся, правда ли овощ может дать фору мясу и стоит ли повторять этот рецепт дома.
как готовить
Как испечь дарницкий хлеб дома
Дарницкий хлеб любят за плотный, слегка влажный мякиш, характерный аромат ржаной муки и хрустящую корочку. Его можно купить в супермаркете или пекарне, а можно испечь дома, на обычной кухне. В статье разберем, как это сделать, какие ингредиенты понадобятся и какие нюансы в готовке помогут добиться правильного вкуса и текстуры.
как готовить
Как сделать красивый и полезный десерт ко Дню влюбленных
Признаваться в любви можно по-разному — но мы еще не встречали человека, который испытал бы трудности перевода с языка сладостей. Эта ПП-вариация на тему классического «Красного бархата» найдет путь к сердцу даже самого бескомпромиссного приверженца ЗОЖ, — уверена фуд-блогер Юлия Евлахова.
как готовить
Видеорецепт: куриные голени с брусничным соусом
Ужин — важный прием пищи, помогающий завершить насыщенный день. А чтобы сэкономить время на приготовлении, фуд-блогер Оксана @_kssyusha_ предлагает простой и быстрый рецепт с оригинальным вкусовым сочетанием. Еще больше вариантов для перекусов смотрите на сайте Food.ru.
как готовить
Как сделать пасту с цветным соусом
Цветная еда продолжает захватывать соцсети: паста в ярких оттенках выглядит эффектно и обещает по-новому раскрыть вкус привычных блюд. В новом видео кулинарный эксперт Юлия Евлахова тестирует сразу четыре варианта цветной пасты и делится подробными рецептами.
как готовить
Как приготовить азербайджанский суп бозбаш
Бозбаш — сытный и наваристый суп, который распространен в Азербайджане и других кавказских странах. Традиционно в основе баранина, а набор овощей и фруктов меняют по сезону и в зависимости от региона. Расскажем, как готовят это азербайджанское блюдо.
как готовить
Как приготовить полезный романтический ужин для двоих
Романтический, но выдержанный в рамках ПП ужин — это реально: многие полезные закуски и горячее гораздо вкуснее стереотипной вареной куриной грудки с брокколи, да и легкий десерт приготовить не проблема. Важно только правильно выбрать продукты и творчески подойти к кулинарному процессу. Наши советы адресованы всем, кто готовит с заботой о здоровье.
как готовить
Фруктовая нарезка на 14 февраля
В Валентинов день, когда за окном пасмурно и холодно, а от романтических летних встреч остались только фото, фруктовый десерт будет кстати — яркая нарезка поможет создать праздничный настрой. Ее можно сделать простой, выбрав несколько видов плодов, или потратить время и попробовать себя в карвинге. Food.ru дает советы тем, кто хочет 14 февраля порадовать любимого человека.
