Торт «Черный лес»
Торт Черный лес — визитная карточка Германии. В оригинальном десерте коржи пропитываются шнапсом, а для начинки используют маринованные ягоды кислых диких вишен, растущих только на склонах Бадена. В остальных рецептах сироп и начинку готовят из садовой, кисло-сладкой вишни. Приготовленный по этому рецепту бисквит получается мягким и влажным. Для смазывания коржей используется сливочный крем, а покрывается торт кремом с маскарпоне. Он более плотный и поверхность с ним получается идеально ровная.
- Калории
- 288,12 кКал
- Белки
- 4,29 грамм
- Жиры
- 18,34 грамм
- Углеводы
- 27,99 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 5 часов
- Время на кухне
- 2 часа
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- немецкая
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для теста и крема
| 160 г | |
| 5 шт. = 300 г | |
| 200 г | |
| 70 мл = 70 г | |
| 30 г | |
| 10 г | |
| 100 мл = 100 г | |
| 1 щепотка = 1 г | |
| 300 мл = 300 г | |
| 50 г | |
| 1 ч. л. = 5 г |
Для пропитки и крема
| 300 г | |
| 100 г | |
| 300 мл = 300 г | |
| 250 г | |
| 100 г | |
| по вкусу |
Заказать продукты
Сделать полезнее:
Подсолнечное масло используйте рафинированное без запаха. Чтобы сделать вкус бисквита интереснее, в сироп для пропитки коржей добавьте немного коньяка, вишневого ликера или специй. Готовый крем можете подкрасить измельченной в кофемолке сублимированной вишней. Коржи могут храниться в холодильнике 2 — 3 дня, или более длительно в морозилке.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Просейте через сито муку и какао-порошок. Подготовьте круглую форму для выпекания размером 16 см в диаметре. Разморозьте вишню. Сливки очень хорошо охладите.
Шаг 1
В небольшой миске смешайте венчиком до однородной массы муку, какао-порошок и разрыхлитель. В глубокой емкости взбейте миксером на большой скорости яйца с сахаром и щепоткой соли в пышную, светлую пену. Влейте молоко и подсолнечное масло, перемешайте и всыпьте сразу всю смесь муки какао и разрыхлителя. Перемешайте смесь до однородности венчиком или миксером на малой скорости. Должно получиться густое тесто без комков.
Шаг 2
Разделите тесто пополам. Выпекайте каждую половину в подготовленной форме, в разогретой духовке при температуре 180°С, 20 — 30 минут. Готовность проверяйте зубочисткой, из прокола она должна выходить сухой. Дайте постоять готовому бисквиту в форме 5 минут, затем выньте его и остудите на решетке. Если в центре коржа образовался бугорок, срежьте его. Разрежьте каждый бисквит на два одинаковых коржа.
Чтобы шоколадный бисквит получился вкуснее, он должен созреть. Можете завернуть готовые остывшие бисквиты в пищевую пленку и отправить на ночь в холодильник, а на следующий день разрезать. Бисквит станет более влажным, и его легче будет разрезать.
Шаг 3
Приготовьте сироп для пропитки коржей. Для этого насыпьте в сотейник 2 столовые ложки сахара и вишню. Доведите до кипения, снимите с огня и процедите. Измерьте количество сока, если его меньше 120 мл, то доведите до этого объема водой. Вылейте сок в сотейник, всыпьте 2 столовые ложки сахара и закипятите. Оставьте готовый сироп остывать до комнатной температуры.
Шаг 4
Для смазывания коржей приготовьте крем №1. Желатин залейте 5 чайными ложками холодной воды и дождитесь, когда он набухнет. Начните взбивать сливки миксером с венчиками на минимальной скорости. Когда они начнут густеть, не переставая взбивать, добавьте сахарную пудру двумя частями и продолжайте взбивать на средней скорости до мягких пиков. Желатин подогрейте на водяной бане или в микроволновке до растворения, остудите и добавьте к нему 2 столовые ложки взбитых сливок, перемешайте и влейте смесь в сливки, непрерывно взбивая их. Продолжайте взбивать до твердых пиков. Немного охладите готовый крем, чтобы он стал плотнее.
Шаг 5
Соберите торт. Каждый корж пропитывайте 40 мл вишневого сиропа, затем выкладывайте на него охлажденный крем №1 и вишню в произвольном порядке. Верх торта тоже пропитайте сиропом. Поместите готовый торт в холодильник на 2 часа.
Шаг 6
Для того чтобы покрыть торт снаружи, приготовьте крем №2. Для этого взбейте в одной емкости сливки, маскарпоне, сахарную пудру и ваниль. Смажьте полученным кремом торт сбоку и сверху.
произвести впечатление
Можете украсить торт на свой вкус. В классическом варианте десерт посыпается тертым шоколадом, по краю выкладываются розаны из взбитых сливок с коктейльной вишней. Торт подавайте обязательно порционными кусками, чтобы показать его яркость и красоту в разрезе.
Заказать продукты
Комментарии(2)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Саша
Замечательный рецепт, всё получилось! Обращайте внимание на скорость миксера при взбивании сливок, у меня там получилось масло 😁
Ростислав
Отличный рецепт!
Похожие рецепты
Смотреть все
торты
1 ч 30 мин
Банановый торт с творожным сыром
Коржи для торта по составу очень напоминают банановый хлеб. Но в этом варианте тесто готовят в круглых формах, а после прослаивают сливочным кремом. Можно взять две одинаковые формы и одновременно испечь два коржа. А можно сделать одну большую заготовку и разрезать ее вдоль пополам после остывания. Дайте маслу заранее размягчиться при комнатной температуре, чтобы оно легко взбивалось. Украсьте десерт ломтиками свежих бананов и орехами для хрустящих акцентов.
торты
2 ч
Торт на сухих сливках
Если положить сухие сливки в классическое тесто для бисквита, то корж получится мягким и воздушным. Он быстро пропитается любым самым простым кремом. Например, из сметаны и сахарной пудры. Для украшения сделайте домашние взбитые сливки и дополните их ягодами. Со сливочным тортом хорошо сочетаются клубника, малина, вишня и другие ягоды. Можно дополнительно украсить десерт кокосовой стружкой или белым шоколадом.
торты
3 ч 50 мин
Торт «8 марта» с ореховым кремом
Чтобы не тратить много времени на выпечку к праздничному столу, возьмите уже готовые коржи и смажьте их заварным кремом. Его легко приготовить из продуктов, оказавшихся под рукой. Достаточно слегка взбить желтки с сахаром и уварить их с молоком до загустения. Для вкуса и текстуры можно добавить измельченные орехи. Коржи выбирайте любые. Мы взяли бисквитные. Обязательно дайте готовому торту постоять некоторое время. Он должен пропитаться кремом.
торты
1 д 3 ч
Торт «Ленинградский»
Многие популярные в советские времена рецепты сейчас буквально переживают второе рождение. Некогда забытые десерты все чаще становятся трендами. Среди них один из самых известных тортов — «Ленинградский». Песочные коржи щедро промазываются масляным кремом, а верх покрывается шоколадной помадкой. Не забудьте обсыпать бока песочной крошкой или дроблеными орехами.
торты
3 ч 30 мин
Французский торт «Крокембуш»
Этот эффектный десерт был известен еще в 18 веке, его подавали в качестве торта на французских свадьбах. Но и сейчас такая конструкция из хрустящих профитролей с воздушным кремом внутри произведет настоящий фурор на любом празднике. К тому же, крокембуш легко можно украсить по собственному желанию: живыми или сладкими цветами, орехами, ягодами, кусочками фруктов или конфетами.
торты
8 ч 30 мин
Домашний торт с карамелью
Этот торт похож на медовик, но вместо меда мы добавили густую карамель в бисквитное тесто и сливочный крем. Ее можно сделать самостоятельно, важно лишь не отвлекаться, чтобы сахарная масса не подгорела и не начала горчить. Пропитайте коржи сиропом, фруктовым соком или алкоголем, щедро промажьте кремом и обязательно оставьте пропитаться в холодильнике несколько часов.
торты
5 ч 50 мин
Торт «Рождественское полено» с шишками
Самое интересное в этом рождественском полене — натуральность его внешнего вида. Торт выглядит, как настоящий кусок дерева, с темной корой и шишками. Этот эффектный декор совсем несложно сделать из какао-порошка, печенья и плитки темного шоколада. Сам же торт приготовьте из бисквитного теста, не забыв о пропитке.
торты
2 ч 40 мин
Торт «Каприз»
Этот торт очень похож на всем известный медовик, но меда в нем совсем немного. Вы можете разнообразить его, добавив в крем какао, или оставить все по рецепту. Очень важно дать торту настояться в холодильнике после сборки минимум 1 час. За это время коржи пропитаются кремом, а сам торт охладится.
торты
4 ч 10 мин
Новогодний торт
Нарядные елки на заснеженной поляне при одном взгляде на них создадут новогоднее настроение. А пряный имбирный бисквит в сочетании со сливочным кремом усилит ощущение праздника, как только вы попробуете торт. Для елочек понадобится белый шоколад, пищевой краситель и хлебные палочки. Крем готовится из взбитого масла и творожного сыра.
торты
10 ч
Торт «Творожный домик»
Этот десерт без выпечки отдаленно напоминает итальянский тирамису, но его форма гораздо интереснее. Песочное печенье в сочетании с шоколадным кремом и воздушной творожной начинкой напоминает пропитанный бисквит. В начинку также добавляют мармелад, его можно заменить на сухофрукты, вяленые ягоды или кусочки свежих фруктов (но не очень сочных, так как из-за влаги десерт может потерять форму). Торт можно приготовить достаточно быстро, главное — дать ему настояться в холодильнике в течение 10–12 часов.
