2 апреля 2026

Запеченный дважды картофель с карамелизорованным луком

В процессе карамелизации лук станет очень ароматным, уйдет его характерная горечь. Зато появится мягкая, сладковатая нотка, которая хорошо дополнит картофель. Запеките сначала клубни в мундире и сделайте из них лодочки. Мякоть нужно смешать со сметаной, сливками и тертым сыром. Распределите начинку по картофельным формочкам, дополните луком и снова отправьте в духовку.

Софья Глухова

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 166,61 кКал
Белки: 4,22 грамм
Жиры: 13,3 грамм
Углеводы: 10,37 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 2 часа
Время на кухне: 1 час 10 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 3 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 1 из 5

Кухня: интернациональная

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Пищевые добавки
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для основы

Картошка	720 г
Оливковое масло	1,5 ст. л. = 25,5 г
Соль	1 ч. л. = 7 г

Для карамелизированного лука

Репчатый лук	5 шт. = 400 г
Оливковое масло	2 ст. л. = 34 г
Соль	0,5 ч. л. = 3,5 г
Черный перец молотый	0,25 ч. л. = 1,25 г
Сушеный тимьян / чабрец	0,5 ч. л. = 1 г
Вода	0,5 стакан = 100 г
Белое вино	0,25 стакан = 50 г

Для начинки

Сливочное масло	80 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Черный перец молотый	0,25 ч. л. = 1,25 г
Сметана 20% жирности	3 ст. л. = 75 г
Сливки 33% жирности	0,5 стакан = 105 г
Сыр	170 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Тщательно помойте картофель и оставьте его в кожуре. Почистите лук. Подготовьте сковороду. Застелите противень пергаментом.

Шаг 1

Наколите клубни вилкой в нескольких местах, чтобы при запекании кожура картофеля не лопнула. Смажьте 1,5 ст.л. оливкового масла и посыпьте 1 ч.л. соли. Выложите картофель на застеленный пергаментом противень и запекайте при 200 °C в течение 45–50 минут до мягкости. Дайте готовым клубням остыть.

Проверяйте готовность картофеля ножом. Он должен легко входить в клубни. Точное время приготовления зависит от размера картофелин и мощности вашей духовки.

Шаг 2

Нашинкуйте репчатый лук тонкими полукольцами. Разогрейте сковороду с 2 ст.л. оливкового масла. Выложите в него лук. Посолите, поперчите и обжаривайте, помешивая. Примерно через 15 минут из лука выделится сок, который оставит на дне сковороды осадок. Этот осадок вскоре немного подрумянится.

При желании можно добавить к оливковому маслу 10 г сливочного.

Шаг 3

Влейте в сковороду 50 мл воды и соскребите со стенок сковороды пригоревшие частички. Долейте через 10 минут оставшуюся воду и повторите процедуру.

Шаг 4

Продолжайте карамелизировать лук еще 5 минут, после чего влейте вино и всыпьте тимьян. Снова соскребите со стенок сковороды осадок. Лук к этому моменту должен потемнеть. Снимите посуду с плиты.

Шаг 5

Срежьте верхушку остывшего картофеля, чтобы получилась лодочка. С помощью ложки достаньте мякоть, стараясь не повредить стенки клубней.

Шаг 6

Разомните картофельную мякоть, добавьте к ней сливочное масло, 1 ч.л. соли и весь черный перец. Положите туда же сметану и влейте сливки.

Шаг 7

Крупно натрите сыр. Добавьте половину к картофельной массе и тщательно все перемешайте до однородности. Распределите получившуюся начинку по картофельным лодочкам, не утрамбовывая массу.

Шаг 8

Посыпьте заготовки половиной оставшегося тертого сыра. Поместите на застеленный пергаментом противень и отправьте запекаться при 200 °C в течение 30 минут.

Шаг 9

Достаньте заготовки из духовки. Посыпьте карамелизированным луком, а сверху — остатками сыра. Запекайте картофель до образования румяной корочки. На это уйдет 3–4 минуты.

Если в духовке есть гриль, можно включить его на этом этапе.