Ризотто с овощами
Ризотто, наряду с пиццей, является визитной карточкой итальянской кухни. Нежная и текучая структура этого блюда рождается благодаря особым сортам риса, таким как «бальдо» или «арборио». Ризотто с овощами нельзя назвать классическим из-за отсутствия вина и пармезана, однако ризотто с рисом и овощами зарекомендовало себя наилучшим образом. Из нашего пошагового рецепта вы узнаете, как приготовить овощное ризотто в домашних условиях легко и быстро!
- Калории
- 68,77 кКал
- Белки
- 2,16 грамм
- Жиры
- 3,28 грамм
- Углеводы
- 6,92 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 35 минут
- Время на кухне
- 35 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 2 из 5
- Острота
- 2 из 5
- Кухня
- итальянская
- Распространенный аллерген
- Пищевые добавкиУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
| 200 г | |
| 1 шт. = 80 г | |
| 100 мл = 100 г | |
| 2 л = 2000 г | |
| 100 г | |
| 100 г | |
| 200 г | |
| 2 зубчик = 10 г | |
| 1 шт. = 150 г | |
| 1 шт. = 100 г | |
| 6 ст. л. = 102 г | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Для подачи
| 1 шт. = 100 г | |
| 1 шт. = 150 г | |
| 1 шт. = 120 г |
Заказать продукты
Сделать полезнее:
Чтобы избежать алкоголя, вино можно заменить на яблочный уксус. Он прекрасно очетается с куриным бульоном. Или замените вино на белый виноградный сок. Также куриный бульон можно заменить овощным.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Лук помойте и очистите, мелко нарежьте. Морковь очистите, нарежьте кубиками примерно 5х5 мм. Болгарский перец помойте и нарежьте небольшими кубиками. Можно использовать также сушеный перец. Сварите бульон из курицы или индейки. Если не используете алкоголь, доливать объем жидкости придется бульоном. Варите бульон с этим расчетом. Подготовьте сотейник и сковороду — лучше всего подойдет чугунная с толстым дном.
Шаг 1
Приготовьте куриный или овощной бульон. Бульон должен быть наваристым. Доведите бульон до кипения, затем убавьте огонь и поддерживайте одну температуру. Бульон должен быть горячим, но не кипящим.
Овощной бульон можно сварить из моркови, лука, репы, корня сельдерея и белокочанной капусты, добавив щепотку кориандра и два лавровых листочка.
Шаг 2
Сделайте зажарку. Налейте в сковородку 3 ст.л оливкового масла, добавьте в него для аромата нарезанный лук, чеснок и морковь. Обжаривайте на сильном огне 3–4 минуты. Следите за тем, чтобы ингредиенты не подгорели, периодически помешивайте. Морковь должна стать мягкой, а лук — прозрачным. После слейте масло и уберите овощи. Масло используем для приготовления риса.
Вместо оливкового масла можно использовать любое другое. В том числе сливочное и любое диетическое.
Шаг 3
Приготовьте грибы. Разогрейте 3 ст. л. масла и обжарьте грибы до золотистой корочки на сильном огне, буквально 5 минут.
Шаг 4
В ароматизированном масле обжарьте рис 2–3 минуты. Это нужно для того, чтобы сердцевина риса стала твердой и в процессе варки не впитывала воду.
Шаг 5
Влейте к рису вино и доведите до кипения. Готовьте до тех пор, пока вся жидкость не впитается и алкоголь не выпарится.
Шаг 6
Аккуратно влейте бульон, чтобы он также покрывал все содержимое, примерно 100-120 мл. Перемешивайте, пока бульон не впитается. Следите, чтобы рис не прилипал ко дну. Когда бульон выпарится, добавьте вторую порцию бульона, и повторите этот шаг еще раз.
Шаг 7
Добавляйте бульон маленькими порциями, постоянно помешивая. Через 15 минут после начала варки риса добавьте болгарский перец, кукурузу, зеленый горошек, шампиньоны и зажарку. Посолите и поперчите. Продолжайте помешивать и добавлять новую порцию бульона, когда выпарится предыдущая.
Шаг 8
Снимите сотейник с огня. Дайте настояться ризотто 5–7 минут и подавайте на стол горячим.
произвести впечатление
Чтобы блюдо выглядело эффектно, порцию ризотто украсьте зеленью или свежими овощами — морковью или свежим болгарским перцем, сбрызнув соком лимона и оливковым маслом.
Заказать продукты
Комментарии(4)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор
Анна, зажарку добавляем в блюдо в седьмом шаге с остальными овощами :)
Анна Т.
То есть обжаренные лук чеснок морковь не идут в блюдо?
Ирина
Спасибо😋👍
Дмитрий Б.
Хороший рецепт 👍
Похожие рецепты
Смотреть все
ризотто
35 минут
Сливочный рис со шпинатом
Чтобы рис получился тягучим, готовьте его на жирных сливках, а также добавьте много тертого сыра. Возьмите пармезан, гауду и мягкий сливочный. Для цвета добавьте мелко нарезанный шпинат. А из приправ возьмите только соль и перец. Блюдо и так получится ярким по вкусу. Но если хочется добавить пикантности, приправьте крупу сушеным чесноком.
ризотто
45 минут
Ризотто по-милански
В ризотто по-милански, в отличие от классического блюда, добавляют шафран. Он придает блюду характерный золотистый цвет и тонкий аромат с легкой горчинкой. В остальном состав тот же: бульон, белое вино, пармезан и рис. Лучше всего подойдет сорт арборио — он дает кремовую текстуру, но не превращается в кашу.
ризотто
40 минут
Ризотто с курицей и овощами
Обжарьте овощи и нарезанное кубиками куриное филе. Затем всыпьте к ним рис и порциями добавьте жидкость. Сначала влейте вино и обязательно дождитесь его полного испарения. Алкоголь не просто придаст интересный вкус и аромат, но и хорошо повлияет на текстуру блюда. Вино поможет рису лучше впитать добавленный после него бульон и сделает ризотто более кремовым, но не разваренным.
ризотто
1 ч 10 мин
Ризотто с куриной печенью
Это ризотто подается в красивых тонких кольцах из тертого пармезана. Сыр нужно запечь в духовке, свернуть еще в горячем виде и остудить. Пока кольца схватываются, сделайте ризотто с шафраном. Рецепт его приготовления мало отличается от классического. Остается отдельно обжарить куриную печень и собрать блюдо. Приправьте субпродукты крепким алкоголем. Их вкус станет гораздо интереснее.
ризотто
40 минут
Ризотто с индейкой
Из филе птицы и замороженной овощной смеси вы быстро приготовите сытный ужин для всей семьи. Обжарьте мясо с луком, чесноком и уже измельченными овощами, не размораживая их. Подойдет не только мексиканская смесь, но и другие мелко нарезанные овощи. Добавьте рис и потушите все до готовности. Крупу лучше выбрать круглую, которая хорошо впитывает соки других ингредиентов. Обычно в таком рисе много крахмала и по мере приготовления он придаст блюду кремовую текстуру.
ризотто
30 минут
Ризотто с семгой
Для этого сытного и вкусного ризотто выбирайте любую семгу. Она может быть слабой соли, холодного или горячего копчения, а также сырой. В любом случае рыбу нужно сначала обжарить с луком и чесноком. Затем добавить рис и небольшими порциями влить бульон, дожидаясь, когда он полностью впитается в крупу. На все приготовление уйдет не более 30 минут.
ризотто
1 ч
Ризотто с креветками и кальмарами
И креветки, и кальмары готовятся быстро, поэтому их добавляют в уже готовое ризотто, заранее слегка обжарив. Самым главным и долгим процессом здесь будет довести рис до необходимой мягкой консистенции, постепенно добавляя к нему вино и овощной бульон. Сварите бульон заранее или пока подготавливаете другие ингредиенты. Для него подойдут также корень пастернака, стебли укропа и петрушки, морковь и лук-порей.
ризотто
40 минут
Ризотто со сливками
Потушите лук на сливочном масле, прогрейте его с рисом, чесноком и хересом. Затем распарьте крупу в большом количестве воды или овощного бульона. Добавьте специи и в самом конце, когда рис полностью приготовится, влейте сливки. Они быстро впитаются в мягкие зерна и придадут ризотто идеальную кремообразную консистенцию и свой характерный вкус. Лучше всего для блюда подойдет рис арборио, который при долгом тушении сохраняет форму и выглядит аккуратно.
ризотто
40 минут
Ризотто с тыквой и утиной грудкой
Главное в ризотто — правильный рис. Обычно для блюда выбирают сорта с круглыми зернами: арборио, карнароли, виалоне нано, марателли. Промывать крупу не нужно, иначе часть крахмала смоется, а он необходим для правильной текстуры. Соединяясь с маслом, крахмал превращается в плотный кремовый соус. Подавать ризотто нужно в горячем виде.
ризотто
40 минут
Вкусное кукурузное ризотто
Ризотто — одно из самых известных блюд итальянской кухни. Рис был завезен в Италию в эпоху Средневековья арабами, а влажный климат северных регионов, таких как Ломбардия и Венето, оказался идеальным для его выращивания. Этот универсальный рецепт легко адаптируется к любым ингредиентам — от лесных грибов до морепродуктов. В нашем варианте ризотто добавлена консервированная кукуруза, которая придаёт блюду приятную сладость, а её текстура отлично сочетается с нежным, сливочным рисом.
