Особенности приготовления, время и калорийность рецепта: Праздничный торт-суфле с белым шоколадом, клюквой и вином

Name: Праздничный торт-суфле с белым шоколадом, клюквой и вином
Prep time: 85 min
Total time: 960 min
Yield: 5 порций
Ingredients: Пшеничная мука хлебопекарная 20 г; Кукурузный крахмал 20 г; Сахар 30 г; Белок куриного яйца 2 шт. = 66 г; Сливочное масло 60 г; Порошковый желатин 2 ст. л. = 30 г; Белый шоколад 380 г; Молоко 200 мл = 200 г; Сливки 35% жирности 500 г; Цедра лимона 10 г; Порошковый желатин 1 ст. л. = 15 г; Сахар 120 г; Ваниль 1 шт. = 4 г; Корица 1 шт. = 5 г; Красное вино 400 мл = 400 г; Апельсиновый сок 100 мл = 100 г; Цедра лимона 10 г; Сушеная клюква 100 г

✅ Пошаговый рецепт Food.ru | ⏱️ Время: 960 мин | 🔥 Калорийность: 281,57 ккал | 🍽 Порций: 5

30 сентября 2021

Праздничный торт-суфле с белым шоколадом, клюквой и вином

Купить продукты

Праздничный торт-суфле с белым шоколадом, клюквой и вином

Торт-суфле — изумительный десерт, который станет отличной альтернативой обычным бисквитным тортам. Предлагаем вам рецепт торта-суфле на основе белого шоколада с желейной начинкой из красного вина и клюквы. Нежный сливочный вкус белого шоколада перекликается с приятной кислинкой красных терпких ягод и цитрусовыми нотками лимона.

Ариадна Верейченко

читатель и автор Food.ru

Калории: 281,57 кКал
Белки: 4,07 грамм
Жиры: 16,31 грамм
Углеводы: 25,95 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 16 часов
Время на кухне: 1 час 25 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность: 5 из 5
Острота: Нет остроты

Кухня: европейская, французская

Распространенный аллерген: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для коржа и суфле

Пшеничная мука хлебопекарная	20 г
Кукурузный крахмал	20 г
Сахар	30 г
Белок куриного яйца	2 шт. = 66 г
Сливочное масло	60 г
Порошковый желатин	2 ст. л. = 30 г
Белый шоколад	380 г
Молоко	200 мл = 200 г
Сливки 35% жирности	500 г
Цедра лимона	10 г

Для желе

Порошковый желатин	1 ст. л. = 15 г
Сахар	120 г
Ваниль	1 шт. = 4 г
Корица	1 шт. = 5 г
Красное вино	400 мл = 400 г
Апельсиновый сок	100 мл = 100 г
Цедра лимона	10 г
Сушеная клюква	100 г

Заказать продукты

Мешает реклама?

Помогите нам стать лучше

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Натрите цедру трех лимонов, должно получится примерно 30 г. Растворите 1 ст.л. желатина в 2 ст.л. воды. Уберите в сторону. Подготовьте форму для желе, для запекания и для сборки торта диаметром 22 см, застелите первую пищевой пленкой, вторую — пекарской бумагой.

Сливки перед началом взбивания необходимо охладить в холодильнике, примерно 2-3 часа.

Шаг 1

Приготовьте желейную начинку: в кастрюлю залейте вино, добавьте 120 г сахара, цедру лимона 10 г, ваниль и корицу. Варите вино, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Когда масса закипит, подержите ее на среднем огне, пока объем жидкости не уменьшится примерно вполовину.

Шаг 2

В это время разогрейте апельсиновый сок до 70-80 °C и залейте им вяленую клюкву, чтобы она набухла. Уваренное вино пропустите через сито и добавьте в него желатин. Вылейте винную массу в приготовленную форму для желе. Слейте сок из набухшей клюквы и равномерно разложите ягоды в форму с вином. Поставьте в морозильную камеру минимум на 4 часа.

Шаг 3

Приготовьте основу для торта. Разогрейте духовку до 160 °C. На водяной бане растопите сливочное масло и белый шоколад — 80 г. Добавьте 10 г лимонной цедры. В отдельной миске взбейте белки с оставшимся сахаром до образования устойчивых пиков. Аккуратно, перемешивая снизу-вверх, соедините белки с шоколадно-масляной массой. Сверху просейте крахмал и муку, перемешайте. В приготовленную форму переложите тесто и поставьте в духовку на 15 минут. Когда корж подрумянится, доставайте его из духовки.

Во время выпекания не открывайте духовку, иначе тесто осядет.

Шаг 4

Приготовьте суфле. Залейте 2 ст.л. желатина 4 ст.л. воды. В кастрюлю налейте молоко, добавьте 10 г лимонной цедры и поставьте на огонь. Когда молоко почти закипит, убавьте огонь до минимума. Добавьте 300 г белого шоколада и мешайте массу. Когда шоколад растает, уберите с огня и дайте слегка остыть.

Шаг 5

Набухший желатин растопите и добавьте в шоколадную массу. Остудите до комнатной температуры. Половину сливок взбейте до устойчивой пены и добавьте в шоколадную массу, аккуратно перемешайте. Застелите дно и стенки формы для сборки ацетатной пленкой. На дно положите готовый корж. Сверху распределите шоколадное суфле и поставьте в морозилку примерно на 30 минут. Когда шоколад немного остынет, сверху выложите винное желе.

Если ацетатной пленки нет, можно воспользоваться обычной бумагой для выпечки.

Шаг 6

Вторую половину сливок взбейте до устойчивой пены и аккуратно соедините с остальной шоколадной массой. Эту смесь положите на винное желе. Торт накройте пленкой и поставьте на 7- 8 часов в морозилку. С готового десерта снимите форму и пекарскую бумагу. За 5-6 часов до подачи поставьте торт в холодильник.

Возьмите охлажденную глубокую миску, чтобы венчик полностью погружался в сливки, и они не растекались. Взбивайте сначала на маленькой скорости, постепенно повышая ее до средней.