Как приготовить скумбрию

/ На сковороде, мангале, в кастрюле и духовке

Скумбрия — вкусная, полезная и доступная рыба. Она богата белком, витамином D и незаменимыми жирными кислотами омега-3. Ее жарят, варят, запекают, тушат, а также коптят, засаливают, маринуют и консервируют. Рыбу можно приготовить в аэрогриле, микроволновке, на сковороде, в духовке, на решетке. Мы сделали подборку с разными рецептами блюд из скумбрии — такие варианты подойдут как для семейных обедов, так и для праздничных застолий.

1. Рыбный риет

Приготовить эту закуску можно по тому же методу, что и паштет, но перемалывать рыбу для риета нужно менее тщательно, тогда консистенция будет правильной: более грубой, с кусочками. Раньше на приготовление риета тратили 8-10 часов, сейчас все можно сделать гораздо быстрее.

Ингредиенты:

400 г скумбрии;
1000 г воды;
100 г моркови;
100 г репчатого лука;
3 г лаврового листа;
50 г сметаны;
8 г горчицы;
1 г тимьяна;
соль, черный перец, кориандр — по вкусу.

Время приготовления: 50 минут.

Очищенную и выпотрошенную скумбрию сварите вместе с овощами, добавьте бульон для аромата лук, черный перец. Остудите скумбрию, избавьтесь от костей, разделите рыбу на куски, перемешайте с горчицей и сметаной, добавьте специи, немного процеженного бульона, посолите и измельчите массу блендером. Разложите риет в контейнеры и уберите в холодильник для стабилизации.

Риет из скумбрии подавайте к столу на тонких хлебцах, украсив сверху тертым пармезаном.

2. Тартар из рыбы

Традиционно тартар — закуску из сырых измельченных продуктов — готовят из говядины, но вообще использовать можно все что угодно: креветки, осьминогов, овощи, фрукты. Предлагаем приготовить это блюдо из скумбрии и подать с пряными травами на подушке из редиса.

Важно

Вы должны быть абсолютно уверены в свежести рыбы, поскольку время маринования филе минимальное.

Ингредиенты:

600 г филе скумбрии;
40 г редиса;
36 г лимонного сока;
12 г цедры лимона;
17 г оливкового масла;
8 г корня имбиря;
20 г кинзы;
соль, черный перец — по вкусу.

Время приготовления: 45 минут.

Нарежьте филе скумбрии, выжмите сок лимона, добавьте немного цедры, масло, тертый имбирь и нарезанную зелень. Хорошо посолите и перемешайте. На плоскую тарелку ровным слоем выложите редис, нарезанный кубиками, сверху — тартар из рыбы в форме шайбы. Подавайте с подсушенными ломтиками цельнозернового хлеба.

3. Соленая скумбрия

Скумбрию, засоленную кусочками, удобно хранить и подавать к столу. Кроме того, такая рыба просаливается более равномерно.

Ингредиенты:

250 г скумбрии;
250 г воды;
25 г соли;
2 г лаврового листа;
2,5 г черного перца;
душистый перец — по вкусу.

Время приготовления: 12 часов 30 минут.

Вначале подготовьте рыбу: удалите внутренности, обезглавьте и срежьте плавники и хвост. Затем приготовьте рассол из воды, соли, черного перца горошком и лаврового листа. Для большей пикантности и пряного вкуса добавьте в рассол гвоздику, зерна горчицы или кориандра. Рассол нужно готовить около трех минут с момента закипания, чтобы соль растворилась, а все пряности раскрыли свой аромат, а затем остудить до комнатной температуры. Подготовленную скумбрию нарежьте на куски и сложите в стеклянную емкость, а затем залейте рассолом, добавив к рыбе перец горошком и пару лавровых листьев.

Подавать рыбу к столу, полив растительным масло и украсив кольцами репчатого лука и зеленью.

3. Маринованная скумбрия с клюквой

Кисло-сладкий маринад из клюквы, красного вина и корицы идеально подходит для скумбрии: благодаря ему рыба приобретает розоватый цвет и необычный вкус. В результате обычная закуска может превратиться в праздничное блюдо.

Ингредиенты:

400 г скумбрии;
1,5 г специй для рыбы;
100 г воды;
40 г красного вина;
45 г столового уксуса 9%;
80 г репчатого лука;
80 г замороженной клюквы;
5 г соли;
25 г сахара;
2 г лаврового листа;
2 г корицы;
черный перец — по вкусу.

Время приготовления: 8 часов 20 минут.

Приготовьте маринад из воды, соли, уксуса и пряностей, добавьте туда клюкву, красное вино и лук. Маринад доведите до кипения и готовьте в течение 2-3 минут, а затем измельчите блендером и остудите. Рыбу разделайте на филе и разрежьте на две части, посолите и натрите специями. Через два часа положите рыбу в клюквенный маринад и поставьте в холодильник. Скумбрию нужно периодически переворачивать, чтобы она равномерно промариновалась. Через 6 часов нарежьте рыбу на кусочки, сложите в банку и залейте маринадом.

Подавайте скумбрию с отварным или жареным картофелем, украсив красным луком.

4. Домашняя копченая скумбрия

Эту популярную закуску можно приготовить в домашних условиях из простых ингредиентов. Главное — выбрать качественную рыбу.

Ингредиенты:

800 г скумбрии;
100 г воды;
75 г соли;
37,5 г сахара;
30 г луковой шелухи;
7 г черного чая;
1,5 г черного перца;
2 г лаврового листа;
160 г коптильной жидкости;
2,5 г подсолнечного масла рафинированного.

Время приготовления: 3 дня

Разморозьте рыбу в холодильнике, выпотрошите, избавьтесь от головы и хвоста. Заварите крепкий чай, в другой посуде приготовьте отвар из луковой шелухи и процедите его. Для маринада добавьте в отвар из шелухи соль и перец, затем налейте туда чай, а также насыпьте специи и соль. После того как маринад остынет, добавьте в него специальный концентрат «жидкий дым». В емкость положите подготовленную скумбрию и залейте маринадом, сверху поместите гнет и уберите на три дня в прохладное место. После выньте рыбу и подвесьте за хвосты сушиться. Когда она немного подвялится, натрите ее растительным маслом.

К копченой рыбе приготовьте гарнир из отварного картофеля. Подавайте к столу, украсив блюдо оливками.

5. Наваристая уха

Приготовить такой суп не составит труда, он получится не только вкусным, питательным, но и полезным. Скумбрия — жирная рыба, богатая белком, благодаря этому уха из нее насытит на несколько часов.

Ингредиенты:

2 л воды;
400 г скумбрии;
200 г картошки;
90 г моркови;
80 г репчатого лука;
200 г томатов;
15 г листьев сельдерея;
3 г лаврового листа;
соль, черный перец, растительное масло — по вкусу.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Разделайте скумбрию. Если нужно избавиться от специфического рыбного запаха, сбрызните кусочки лимонным соком или приготовьте слабый раствор уксуса и подержите в нем скумбрию около 2-3 минут. Лук и морковь нарежьте и обжарьте на растительном масле в течение 3-4 минут, а затем добавьте к ним мелко нарезанные помидоры и жарьте еще минуту. Воду с кусочками рыбы доведите до кипения, уберите пену и готовьте около 5 минут, после добавьте в суп овощи и варите еще около 3-4 минут. Добавьте картошку, нарезанную кубиками, и варите до готовности. Посолите суп, положите сельдерей и лавровый лист. Выключите огонь и оставьте уху под крышкой настояться, тогда блюдо будет особенно ароматным.

Приготовьте для подачи ухи из скумбрии домашние сухарики из белого хлеба. Подавайте к столу со сметаной и зеленью.

6. Жареная скумбрия с овощами

Рыба с овощами — это полноценное, сбалансированное и диетическое блюдо, богатое легкоусвояемым белком, полезными жирами, клетчаткой и пищевыми волокнами. Еще один приятный бонус — приготовить такой обед или ужин очень легко.

Ингредиенты:

400 г скумбрии;
7,5 г чили;
21 г лимона;
80 г томатов;
75 г красного лука;
15 укропа;
68 г подсолнечного масла рафинированного;
соль, сахар, лимонный сок — по вкусу.

Время приготовления: 30 минут.

Разделайте скумбрию на филе, порежьте овощи, измельчите зелень. Филе посолите и поперчите, после чего готовьте его в толстостенной сковороде, обжаривая в течение 3-4 минут. Овощи и зелень посолите, добавьте к ним немного сахара и обжарьте 5-6 минут — ждите, пока не появится румяная корочка.

Подавайте к столу с лимоном и свежей зеленью.

7. Рыба в апельсинах

Пряная скумбрия с азиатской кисло-сладкой ноткой лишена своего характерного рыбного запаха, при этом цитрусовые и имбирь размягчат рыбу и придадут ей совершенно новые вкус и аромат.

Ингредиенты:

400 г скумбрии;
125 г апельсина;
5 г рапсового масла;
10 г корня имбиря;
морская соль — по вкусу.

Время приготовления: 2 часа 20 минут.

Выпотрошите рыбу, нарежьте одну часть апельсина кольцами вместе с кожурой, а другую — очистите и нарежьте на дольки. Нафаршируйте скумбрию имбирем и апельсинами, положив их в брюшко, уберите рыбу на 2 часа в холодильник. После этого можно приготовить рыбу на решетке в духовке или на мангале, предварительно смазав тушку рыбы маслом и посыпав крупной морской солью.

Подавайте скумбрию горячей, украсив ее апельсином, который был нарезан кружочками. Если вам нужен гарнир, используйте рис, свежую листовую зелень и помидоры черри.

8. Скумбрия в ананасах

Сочетание рыбы и фруктов порадует мягким, немного сладковатым вкусом блюда. Обязательно выбирайте свежемороженную скумбрию без повреждений на коже и желтых пятен.

Ингредиенты:

800 г скумбрии;
500 г ананаса;
420 г майонеза;
соль, черный перец — по вкусу.

Время приготовления: 50 минут.

Разморозьте скумбрию на нижней полке холодильника и разделайте на филе. Очистите свежий ананас, удалите сердцевину и разрежьте на треугольники. В форму для запекания, смазанную майонезом, плотно уложите куски скумбрии, сверху — ананас, смажьте майонезом. Готовьте скумбрию в духовке, пока не появится аппетитная корочка.

Подавайте порционно, можно украсить блюдо инжиром или другими фруктами.

9. Праздничная фаршированная скумбрия

На приготовление этого блюда уйдет немало времени и сил, но его внешний вид и вкус точно запомнятся гостям.

Ингредиенты:

400 г скумбрии;
45 г моркови;
80 г репчатого лука;
80 г шпината;
120 г яиц;
51 г растительного масла;
30 г порошкового желатина;
соль, черный перец, специи для рыбы — по вкусу.

Время приготовления: 4 часа 15 минут.

Почистите рыбу и приготовьте филе так, чтобы получился большой пласт. Для этого разрежьте скумбрию со стороны брюшка, избавьтесь от костей и разверните, положите на пищевую пленку, натрите специями, посолите, сверху распределите немного желатина. Обжарьте овощи, сварите яйца вкрутую и разрежьте их на кружочки. Выложите на рыбу овощную начинку и яйца. Скрутите тушку рулетом с помощью пищевой пленки и туго его затяните. Переложите заготовку рулета в рукав для запекания и готовьте в течение получаса. Поставьте скумбрию под гнет на час, а затем уберите на холод еще на 2 часа.

Для подачи нарежьте на кусочки и украсьте шпинатными листьями и дольками лимона.

10. Скумбрия в сливках

Еще один рецепт скумбрии для праздничного стола. Блюдо получается очень нежным и идеально сочетается с картофельным пюре.

Ингредиенты:

1600 г скумбрии;
200 г ржаной муки;
15 г укропа;
1000 г сливок 22% жирности;
25 г соли;
200 г растительного масла;
черный перец молотый — по вкусу.

Время приготовления: 1 час.

Удалите голову, хвост и ребра, выпотрошите скумбрию. Разрежьте филе на крупные кусочки, посолите, поперчите и добавьте специи для рыбы. Маринуйте около четверти часа. После запанируйте скумбрию в муке и обжаривайте до образования корочки. Приготовьте соус: добавьте в сливки укроп, соль и перец, доведите до кипения, положите в смесь обжаренные кусочки рыбы. Блюдо будет готово через 5 минут. Подавайте порционно, с картофелем. Можно украсить сверху свежей рубленной зеленью.

11. Скумбрия на мангале

Такая рыба будет отличной заменой мясу на пикнике: скумбрию можно быстро замариновать и пожарить целиком, ее мясо сытное и вкусное.

Ингредиенты:

1200 г скумбрии;
240 г лимона;
75 г сметаны;
75 г горчицы;
14 г петрушки;
соль, черный перец — по вкусу.

Время приготовления: 1 час.

Удалите голову, хвост, внутренности рыбы, положите в брюшко рубленую петрушку. На боках скумбрии сделайте надрезы и воткните в них кружочки лимонов. Натрите тушку смесью из сметаны и горчицы, это предотвратит высыхание мяса во время жарки. Готовьте на решетке в течение 20 минут, периодически переворачивая.

Подавайте с кусочками хлеба, обжаренного на мангале.

12. Шашлык из скумбрии

Рецепт альтернативного шашлыка из скумбрии понравится тем, кто предпочитает легкую пищу. Маринад простой, но отлично подчеркивает природный насыщенный вкус рыбы.

Ингредиенты:

1200 г скумбрии;
120 г лимона;
20 г чеснока;
2,5 г кориандра;
соль, черный перец — по вкусу.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Отрежьте голову и хвост, удалите внутренности рыбы, но оставьте кожу. Сделайте на скумбрии поперечные надрезы и приготовьте маринад. Для этого смешайте лимонную цедру с чесноком, кориандром, перцем, солью и соком половины лимона. Натрите рыбу этой смесью изнутри и снаружи. Через полчаса можно надевать рыбу на шампуры — обязательно вдоль тушки, от хвоста — и готовить на углях в течение 20 минут, постоянно переворачивая.

Если хотите ресторанной подачи, положите на тарелку листья салата, сверху — рыбу, украсьте ее кружочками помидора.