Маринованная утка
Как мариновать утку для запекания в духовке, чтобы мясо получилось нежным, кожа жирной и хрустящей, станет понятно из этого рецепта. Таким способом можно готовить целиком и домашнюю, и дикую утку. Блюдо станет настоящим украшением стола. В качестве дополнения к утке идут запеченные яблоки, которые придают мясу птицы особый аромат и вкус. Чтобы результат оправдал ожидания, утку лучше мариновать не меньше двух суток и запекать в рукаве.
- Калории
- 224,15 кКал
- Белки
- 9,61 грамм
- Жиры
- 20,28 грамм
- Углеводы
- 1,24 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 2 дня 5 часов
- Время на кухне
- 1 час
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- 2 из 5
- Кухня
- европейская, русская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, ГорчицаУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для основного блюда и первого маринада
| 4 кг = 4000 г | |
| 400 г | |
| 1 л = 1000 г | |
| 1 головка = 40 г | |
| 2 шт. = 2 г | |
| 7 шт. = 7 г | |
| 1 ч. л. = 3 г | |
| 150 мл = 150 г | |
| 30 г |
Для второго маринада и подачи
| 2 ст. л. = 50 г | |
| 1 ч. л. = 8 г | |
| по вкусу | |
| 0,5 ч. л. = 2,5 г | |
| 0,5 ч. л. = 1,5 г | |
| 3 зубчик = 15 г | |
| по желанию | |
| по желанию | |
| по желанию |
Заказать продукты
Сделать полезнее:
Чтобы маринованная утка стала полезнее, готовьте блюдо из молодого мяса. По возрасту лучшими считаются утки, которым уже исполнилось два месяца — они идеально подходят по весу и сохраняют все полезные микроэлементы.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Утку тщательно промойте водой. Чеснок почистите и мелко нарежьте.
Определить возраст утки можно по костям. Молодая утка на кончике грудинки имеет хрящик, кости ее еще мягкие.
Шаг 1
Приготовьте маринад. Соедините воду с лавровыми листами, горошинами душистого перца и горошинами смеси перцев, поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите с огня. Остудите воду со специями, затем добавьте соль, чеснок, уксус, перемешайте. Остудите.
Шаг 2
Замаринуйте утку. Поместите в миску или глубокий контейнер утку, залейте остывшим маринадом, накройте и поставьте в холодильник на двое суток. Несколько раз в день переворачивайте утку с одной стороны на другую.
Шаг 3
Завершите маринование утки. Воду после маринования слейте, утку обсушите бумажными полотенцами. Поместите мясо в глубокую миску, добавьте сметану, черный молотый перец, горчицу, паприку, чеснок. Тщательно натрите утку со всех сторон внутри и снаружи, оставьте на 1-2 часа.
Шаг 4
Яблоки помойте и разрежьте на 4 части, уберите сердцевину. Внутрь брюшка вложите нарезанные яблоки. Затем поместите утку целиком в рукав для запекания. Завяжите с двух сторон с помощью зажима или шпагата. Запекайте при 170 градусах в духовке 2-2,5 часа. После этого разрежьте рукав, полейте утку выделившимся соком и поставьте в духовку еще на 15 минут, чтобы получилась румяная корочка.
Прокалывать рукав для запекания не нужно.
произвести впечатление
Подавайте маринованную утку с запеченными овощами, тушеной капустой или гречкой.
Заказать продукты
Комментарии(11)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор
Вячеслав, все продукты указаны в списке ингредиентов :)
ВЯЧЕСЛАВ Ф.
А сколько уксуса нужно и сколько воды?
Редактор
Светлана, Салия, спасибо, что обратили внимание! Мы уже дополнили список ингредиентов.
СЕРГЕЙ Б.
Расскажу как я утку делаю! Очень популярна в Китае. Утка гитара.
Для начала делаем заготовку из стальной проволоки диаметром не менее 3мм и не более 6мм. В форме круга и вытягиваем импровизированный гриф. Это же все таки гитара. Оставляем несколько кусков проволоки на спицы, держать утку.
Далее берем сырую утку и вынимаем все кости. Натягиваем тушку на нашу заготовку так чтобы она полностью растянулась на ней. Готовим бульон. В большую кастрюлю не менее 10л. Добавляем бадьян, чабер, кардамон, соль перец горошком, гвоздику. Варим бульон после того как закипел 5 минут. Берем утку и начинаем горячим бульоном ошпаривать всю тушку. Минут 10-15 пока от горячей воды не уйдет весь жир. Утка подсвариьься слегка. Далее вывешиваем в продуваемое помещение или на улицу на 4-8 часов, чтобы подсохла. Готовим маринад. Соус терияки мешаем с соевым для более пикантного вкуса . обмазываем утку со всех сторон. И в духовку. До готовности при температуре не выше 180. Подаем с огурцом и лепешкой .
Салия П.
Сколько соли в маринад добавлять?
Светлана
Добрый день , а соль в маринад не нужна?
Редактор
Дарья, спасибо, что обратили внимание! Мы уже скорректировали текст рецепта.
Дарья К.
А зачем яблоки нарезать в первый день? 🤦🏼♀️
Сергей
спасибо за отличный рецепт, в е получилось идеально
Татьяна Б.
Приготовила утку по этому рецепту на НГ. Нам очень понравилось. Утка получилась мягкая, совсем не жирная. Вся пропеклась хорошо. Совсем не кислая. Спасибо за рецепт!
Похожие рецепты
Смотреть все
маринады для мяса
40 минут
Маринад для говяжьей печени
Говяжья печень, даже самая свежая, без предварительной подготовки получается жестковатой. Альтернативой традиционному замачиванию в молоке может стать маринад на основе яйца, сахара и соды. Печень получается нежной и сытной. Маринуется субпродукт таким способом очень быстро.
маринады для мяса
4 ч 20 мин
Маринованная баранина
Лучший рецепт, как мариновать баранину — тот, где в перечне ингредиентов есть кислота. Это может быть смесь лимона и газированной воды, кефир, сухое вино или измельченные томаты. Даже самый простой маринад для баранины лучше делать в перчатках, так как он содержит много специй, способных окрасить руки. Зелень для маринада нужно рвать руками, а не резать ножом, чтобы необходимые масла и ароматы достались маринаду, а не окислились под лезвием. Маринованная баранина идеально подходит для шашлыка.
маринады для мяса
3 ч 50 мин
Маринованные желудки
Куриные желудки содержат полноценный животный белок, они богаты калием, фосфором, цинком и железом, фолиевой кислотой, витаминами Е и группы В, а также полиненасыщенными жирными кислотами. Это отличная альтернатива мясу. Маринованные куриные желудки — вкусная закуска к обеду или ужину. Готовится субпродукт очень просто. Главное — выбрать для приготовления молодые желудки, они более мягкие и легче чистятся.
маринады для мяса
2 ч 20 мин
Маринованные сердечки
Из куриных субпродуктов куриные сердечки по праву считаются самым вкусным и при этом относительно недорогим деликатесом. Чтобы действительно хорошо приготовить куриные сердца, их стоит предварительно замариновать. Маринуют сердца в горчице или майонезе, с использованием самых разнообразных приправ и пряностей. В некоторых рецептах советуют отварить куриные сердца перед маринованием, также можно замариновать сердечки сырыми, а затем пожарить их на шпажках как мини-шашлычки.
маринады для мяса
10 ч 15 мин
Маринованная говядина
Мариновать говядину так же просто, как и свинину. Единственное отличие — на это требуется больше времени. Примерно 6-8 часов. Кроме того, стоит знать, что не все виды говядины подходят для маринования. Предложенный рецепт пригодится для твердых кусков мяса, таких как огузок, бочок, тазовая часть, подвески или вырезка. Мясо в духовке, приготовленное этим способом, получается мягким, нежным. Можно использовать его в качестве начинки для бутербродов или подавать как самостоятельное блюдо.
маринады для мяса
2 ч 30 мин
Свиные ребрышки в цитрусовом маринаде
Маринованные ребрышки — прекрасная альтернатива традиционным шашлыкам. Это одно из самых популярных блюд в США и Канаде. Свиные ребра бывают двух видов: первые вырезают со спины (корейка), вторые — от грудной части туши. Мясо на грудных ребрах более жесткое, его нужно дольше мариновать и томить 1-1,5 часа на медленном огне. На ребрах с корейки больше прожилок, за счет чего мясо не пересыхает во время жарки, а сами кости имеют плоскую, прямую форму, что упрощает приготовление.
маринады для мяса
10 минут
Маринад для копчения
Маринад для копчения — это главная причина аппетитного запаха и неповторимого вкуса. Рецепты маринадов для копчения мяса делятся на несколько видов — сухие и жидкие. Сухие маринады обычно втирают в мясо и отправляют его в холодильник примерно на сутки, после чего доводят мясо до готовности уже в коптильне.
маринады
7 ч 5 мин
Базиликовая соль
Ароматная и пикантная базиликовая соль с чесноком идеально дополнит овощные салаты, заправки, соусы, блюда из рыбы и мяса. Ее можно приготовить в нужном объеме и хранить при комнатной температуре, как другие специи. Чтобы вкус базилика сильнее раскрылся, дайте ему слегка завянуть в течение нескольких часов. Затем измельчите в блендере вместе с солью и чесноком, подсушите в духовке на низкой температуре и пересыпьте в герметично закрывающуюся емкость.
маринады
10 минут
Маринад для курицы гриль
Перед тем, как готовить курицу на гриле, ее нужно промариновать несколько часов в смеси пряных трав и овощей. Они помогут тушке быстрее приготовиться и равномерно пропечься со всех сторон, придадут мясу яркий вкус и аромат. Самый быстрый и простой маринад вы сделаете из сушеных приправ и специй, которые надо лишь смешать с кетчупом, горчицей и подсолнечным маслом. Благодаря жидким компонентам сухие максимально раскроют свой вкус, а кожа курицы не пересохнет, а станет аппетитно хрустящей.
маринады
3 ч
Маринованная свекла с луком
Маринованная свекла с луком станет прекрасным дополнением к хлебным или сырным закускам. Она придаст яркости и пикантности различным гарнирам и соусам. Еще ее добавляют в салаты и супы. При этом маринуется свекла достаточно быстро. Уже через 2-3 часа ее можно есть. Хранится такое блюдо до 1 недели в холодильнике. А если в горячем виде разложить ее по стерилизованным баночкам и плотно закрыть, она будет храниться всю зиму. Только в этом случае свекла должна быть полностью покрыта маринадом.
