Классическое азу по-татарски
Азу — это традиционное блюдо татарской кухни, которое состоит из кусочков обжаренного мяса (баранины, говядины, в некоторых случаях молодой конины), тушеного с помидорами (или томатным соусом), картофелем, луком в остром соусе.Классическое азу по-татарски готовится из говяжьего мяса с добавлением неизменных ингредиентов: картофеля и соленых огурчиков. Как раз такое блюдо получается достаточно сочным, насыщенным, вкусным, а огурчики придают такой вариации блюда пикантность, за счет чего вкус блюда получается довольно выигрышный. Способов приготовления азу не один, не два, а множество.
Калории130,66кКал
Белки5,41грамм
Жиры9,37грамм
Углеводы6,16грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
2 часа
Время на кухне
1 час 30 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Татарская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для блюда
| 800 г | |
| 700 г | |
| 3 шт. = 270 г | |
| 250 г | |
| 400 мл = 400 г | |
| 200 г | |
| 1 ст. л. = 30 г | |
| 3 шт. = 90 г | |
| 5 зубчик = 25 г | |
| 10 г | |
| 2 шт. = 2 г | |
| 7 ст. л. = 119 г | |
| 1 ч. л. = 5 г | |
| 1 ч. л. = 10 г |
Заказать продукты
Сделать полезнее:
Для наименьшей калорийности используете постные части мяса без сала, прожилок.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Почистите и помойте все овощи под проточной водой. Нарежьте ребра порционно по косточке, помойте.
Шаг 1
Разогрейте сковороду на огне несколько сильнее среднего, налейте в разогретую посуду 30 г (1,5-2 ст. ложки) растительного масла. Выложите нарезанное мясо на сковороду с маслом. Немного посолите, поперчите, перемешайте. Обжаривайте 4-5 минут говяжьи ребрышки на сильном огне до румяной корочки. Если ребрышки с сальной прослойкой, добавляйте меньше масла, поскольку они будут отлично жариться в собственном жиру. Налейте 300 мл воды в сковороду, доведите до кипения и тушите мясо на слабом огне 15-20 минут.
Для наиболее насыщенного вкуса можете использовать вместо воды мясной бульон в тех же пропорциях, если он у Вас есть.
Шаг 2
Возьмите другую сковороду и обжарьте до прозрачности репчатый лук, добавив 2 ст.л. растительного масла, примерно 3 минуты на среднем огне. Добавьте в сковороду с обжаренным луком морковь, нарезанную соломкой. Затем перемешайте и обжаривайте морковь примерно еще 3 минуты на среднем огне.
Шаг 3
Добавьте в сковороду с луком и морковью томатную пасту. Обжаривайте овощи, одновременно помешивая, 1 минуту на среднем огне. После чего добавьте помидоры и тушите минуты 3 на среднем огне. Переложите обжаренные готовые овощи в сковороду с говяжьим мясом, добавьте лавровый лист, специи (соль, черный молотый перец). Затем налейте 100 мл воды (или бульона), все перемешайте, доведите до кипения и продолжайте тушить все на слабом огне примерно 40 минут.
Для любителей наиболее насыщенного томатного вкуса помидоры можно не нарезать, а натереть на терку.
Шаг 4
Обжарьте нарезанные соломкой соленые огурцы на другой сковороде, добавив 1 ст.л. растительного масла, примерно 10 минут на среднем огне. Переложите в сковороду с мясом и овощами обжаренные огурцы. Перемешайте все и продолжайте тушить еще примерно 15 минут на слабом огне.
Используйте крепкие и хрустящие огурцы, которые не превратятся при тушении в кашу.
Шаг 5
В то же время добавьте в другую сковороду растительного масла 2 ст.л. Хорошо разогрейте и обжарьте до золотистой корочки картофель, нарезанный соломкой. Картофель обжаривайте на среднем огне до полуготовности примерно 10-15 минут. Для того чтобы образовалась золотистая корочка, не переворачивайте картофель часто.
Шаг 6
Уберите лавровый лист из сковороды с тушенными мясом и овощами. Затем, переложите в сковороду с овощами и мясом обжаренный картофель. Перемешайте аккуратно и тушите под крышкой на слабом огне еще 10 минут до полной готовности картофеля.
Шаг 7
Добавьте в сковороду нарезанный мелко чеснок и петрушку. Перемешайте все еще раз, выключите огонь и оставьте немного настаиваться под крышкой.
произвести впечатление
Азу является настолько самодостаточным блюдом, что какой-либо особый гарнир к подаче не требуется.Перед подачей к столу готовое классическое азу по-татарски в горячем виде разложите по тарелкам, посыпьте предварительно мелко порубленной зеленью.
Понравился рецепт?
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Читают сейчас
