28 августа 2021

Классическое азу по-татарски

Азу — это традиционное блюдо татарской кухни, которое состоит из кусочков обжаренного мяса (баранины, говядины, в некоторых случаях молодой конины), тушеного с помидорами, картофелем и луком в остром соусе. Мы предлагаем сделать блюдо из говяжьих ребрышек. Подавайте его в качестве сытного ужина.

Инна Киселева

читатель и автор Food.ru

Калории: 129,65 кКал
Белки: 5,41 грамм
Жиры: 9,38 грамм
Углеводы: 6,17 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 2 часа
Время на кухне: 1 час 30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 2 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 2 из 5

Кухня: татарская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Говяжьи ребрышки	800 г
Картошка	700 г
Помидор	3 шт. = 270 г
Репчатый лук	250 г
Вода	400 мл = 400 г
Морковь	200 г
Томатная паста	1 ст. л. = 30 г
Соленые огурцы	3 шт. = 90 г
Чеснок	5 зубчик = 25 г
Петрушка	10 г
Лавровый лист	2 шт. = 2 г
Растительное масло	7 ст. л. = 119 г
Черный перец молотый	1 ч. л. = 5 г
Соль	1 ч. л. = 7 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Почистите и помойте все овощи. Нарежьте ребра порционно по косточке, помойте.

Шаг 1

Разогрейте сковороду на огне несколько сильнее среднего, налейте в разогретую посуду 1,5-2 ст. л. растительного масла. Выложите нарезанное мясо в сковороду с маслом. Немного посолите, поперчите, перемешайте. Обжаривайте 4-5 минут говяжьи ребрышки на сильном огне до румяной корочки. Если ребрышки с сальной прослойкой, то добавляйте меньше масла, поскольку они будут отлично жариться в собственном жиру. Налейте 300 мл горячей воды в сковороду, доведите до кипения и тушите мясо на слабом огне 15-20 минут.

Для наиболее насыщенного вкуса можете использовать вместо воды мясной бульон в тех же пропорциях.

Шаг 2

В другой сковороде обжарьте до прозрачности репчатый лук, добавив 2 ст.л. растительного масла, на это уйдет примерно 3 минуты на среднем огне. Добавьте в сковороду с обжаренным луком морковь, нарезанную соломкой. Затем перемешайте и обжаривайте примерно 3 минуты на среднем огне.

Шаг 3

Добавьте в сковороду с луком и морковью томатную пасту. Обжаривайте, одновременно помешивая, 1 минуту на среднем огне. Добавьте помидоры и тушите 3 минуты на среднем огне. Переложите обжаренные овощи в сковороду с говядиной, добавьте лавровый лист, специи (соль, черный молотый перец). Влейте 100 мл воды или бульона, перемешайте, доведите до кипения и продолжайте тушить на слабом огне примерно 40 минут.

Для любителей наиболее насыщенного томатного вкуса помидоры можно не нарезать, а натереть на терке.

Шаг 4

Обжарьте нарезанные соломкой соленые огурцы в другой сковороде, добавив 1 ст.л. растительного масла. На это уйдет примерно 10 минут на среднем огне. Переложите в сковороду с мясом и овощами обжаренные огурцы. Перемешайте все и продолжайте тушить еще примерно 15 минут на слабом огне.

Используйте крепкие и хрустящие огурцы, которые не превратятся при тушении в кашу.

Шаг 5

В то же время добавьте в другую сковороду растительного масла 2 ст.л. Хорошо разогрейте и обжарьте до золотистой корочки картофель, нарезанный соломкой, примерно 10-15 минут. Не доводите до готовности.

Чтобы образовалась золотистая корочка, не переворачивайте картофель часто.

Шаг 6

Уберите лавровый лист из сковороды с тушенными мясом и овощами. Переложите в сковороду с овощами и мясом обжаренный картофель. Перемешайте аккуратно и тушите под крышкой на слабом огне еще 10 минут до полной готовности картофеля.