25 августа 2021

Беф-бургиньон

Кусочки говядины, тушеные во вкуснейшей винной подливе — это традиционное и более чем популярное французское блюдо. Изначально простая крестьянская еда со временем перекочевала в меню лучших мишленовских ресторанов. Вино для соуса лучше взять бургундское либо любое красное сухое. Главное — выбрать хорошее вино, которое приятно было бы выпить. Готовить это блюдо можно не только из говядины, но и из свинины, индейки или курицы, сократив время тушения. Главную роль здесь играет именно соус.

Алина Бирюкова

кулинарный редактор Food.ru

Калории 104,45 кКал

Белки 7,03 грамм

Жиры 4,59 грамм

Углеводы 6,68 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

7 часов 30 минут

Время на кухне

1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Французская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для основного блюда

Говяжья лопатка	800 г
Шампиньоны	300 г
Сливочное масло	2 ст. л. = 40 г
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г
Пшеничная мука хлебопекарная	2 ст. л. = 30 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Петрушка	1 ч. л. = 4 г

Для маринада и подачи

Красное вино	300 мл = 300 г
Морковь	300 г
Лук-порей	100 г
Репчатый лук	150 г
Черный перец молотый	0,5 ч. л. = 2,5 г
Сушеный тимьян / чабрец	1 ч. л. = 2 г
Лавровый лист	3 шт. = 3 г
Гвоздика	4 шт. = 4 г
Сушеный базилик	1 ч. л. = 2 г
Петрушка	50 г
Картошка	600 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать говядину по-бургундски полезнее, используйте оливковое масло первого холодного отжима.

Видео рецепта

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Замороженное мясо предварительно полностью разморозьте в холодильнике в течение 8 часов, помойте и нарежьте крупным кубиком шириной примерно 5 см. Лук и морковь почистите и нарежьте крупно. Лук порей нарежьте кольцами, шампиньоны на половинки. Муку просейте. Петрушку для подачи вымойте, обсушите и отделите листья от стеблей.

Шаг 1

Приготовьте маринад. Смешайте в миске с мясом морковь, тимьян, лавровый лист, черный перец, гвоздику, базилик, лук порей, и вино. Оставьте мариноваться на 3 часа.

Шаг 2

Обжарьте мясо. Достаньте мясо из маринада. Растопите на сковороде половину сливочного масла, добавьте растительное. Обжарьте куски мяса со всех сторон до образования корочки, за 5 минут до готовности мяса добавьте лук.

Важно, чтобы мясо именно обжарилось, а не тушилось. Для этого обжаривайте мясо небольшими партиями таким образом, чтобы между кусками оставалось пространство.

Шаг 3

Выпарите вино. Поставьте процежанный маринад на средний огонь и варите до уменьшения объема жидкости в два раза, примерно 30 минут.

Шаг 4

Приготовьте говядину по-бургундски. В большой сковороде смешайте маринованные овощи с мясом, добавьте муку, соль, хорошо перемешайте. Залейте маринадом, накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне 2,5 часа. Шампиньоны обжарьте на оставшемся сливочном масле до испарения образовавшейся жидкости. Добавьте грибы к мясу и тушите еще 20 минут.