25 августа 2021

Беф-бургиньон

Кусочки говядины, тушеные во вкуснейшей винной подливе — это традиционное и более чем популярное французское блюдо. Изначально простая крестьянская еда со временем перекочевала в меню лучших мишленовских ресторанов. Вино для соуса лучше взять бургундское либо любое красное сухое. Главное — выбрать хорошее вино, которое приятно было бы выпить. Готовить это блюдо можно не только из говядины, но и из свинины, индейки или курицы, сократив время тушения. Главную роль здесь играет именно соус.

Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории104,45кКал

Белки7,03грамм

Жиры4,59грамм

Углеводы6,68грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

7 часов 30 минут

Время на кухне

1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Французская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для основного блюда

Говяжья лопатка	800 г
Шампиньоны	300 г
Сливочное масло	2 ст. л. = 40 г
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г
Пшеничная мука хлебопекарная	2 ст. л. = 30 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Петрушка	1 ч. л. = 4 г

Для маринада и подачи

Красное вино	300 мл = 300 г
Морковь	300 г
Лук-порей	100 г
Репчатый лук	150 г
Черный перец молотый	0.5 ч. л. = 2.5 г
Сушеный тимьян / чабрец	1 ч. л. = 2 г
Лавровый лист	3 шт. = 3 г
Гвоздика	4 шт. = 4 г
Сушеный базилик	1 ч. л. = 2 г
Петрушка	50 г
Картошка	600 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать говядину по-бургундски полезнее, используйте оливковое масло первого холодного отжима.

Видео рецепта

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Замороженное мясо предварительно полностью разморозьте в холодильнике в течение 8 часов, помойте и нарежьте крупным кубиком шириной примерно 5 см. Лук и морковь почистите и нарежьте крупно. Лук порей нарежьте кольцами, шампиньоны на половинки. Муку просейте. Петрушку для подачи вымойте, обсушите и отделите листья от стеблей.

Шаг 1

Приготовьте маринад. Смешайте в миске с мясом морковь, тимьян, лавровый лист, черный перец, гвоздику, базилик, лук порей, и вино. Оставьте мариноваться на 3 часа.

Шаг 2

Обжарьте мясо. Достаньте мясо из маринада. Растопите на сковороде половину сливочного масла, добавьте растительное. Обжарьте куски мяса со всех сторон до образования корочки, за 5 минут до готовности мяса добавьте лук.

Важно, чтобы мясо именно обжарилось, а не тушилось. Для этого обжаривайте мясо небольшими партиями таким образом, чтобы между кусками оставалось пространство.

Шаг 3

Выпарите вино. Поставьте процежанный маринад на средний огонь и варите до уменьшения объема жидкости в два раза, примерно 30 минут.

Шаг 4

Приготовьте говядину по-бургундски. В большой сковороде смешайте маринованные овощи с мясом, добавьте муку, соль, хорошо перемешайте. Залейте маринадом, накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне 2,5 часа. Шампиньоны обжарьте на оставшемся сливочном масле до испарения образовавшейся жидкости. Добавьте грибы к мясу и тушите еще 20 минут.