соусы и маринады
соусы и маринады
10 минут
Белый соус для рыбных блюд
Белый соус для рыбных блюд готовится в считанные минуты. Обычно его создают на основе рыбного бульона, но можно отступить от классики и взять в качестве базы сметану. Молочный продукт нужен средней жирности, оптимально 15%. Для того, чтобы нейтрализовать специфический рыбный запах, используют кислоту, например, лимонный сок. Дополнительных вкусовых сочетаний соусу добавят свежий базилик, тмин и кориандр. Зелень добавлять лучше перед подачей, тогда букет ароматов раскроется наиболее полно.
Ингредиенты: Кинза, Кориандр, Лимон, Сметана 15% жирности, Соль, Тмин, Черный перец молотый
томатные соусы
1 час 5 минут
Аджика из острого перца и помидоров
Аджика — это популярная пряная паста из соли, специй и острого перца. В нее очень часто добавляют различные овощи и даже фрукты, что превращает аджику во вкусный острый соус. Она широко распространена в таких кухнях, как русская, грузинская, абхазская, армянская и украинская. Очень часто ее консервируют в небольшие банки на зиму. В этом рецепте аджика готовится из острого перца и помидор с добавлением моркови, яблока и кинзы. Аджика получается очень вкусной и в меру острой.
Ингредиенты: Болгарский перец, Кинза, Морковь, Перец чили, Помидор, Растительное масло, Сахар, Соль, Черный перец молотый, Чеснок, Яблоки
соусы и маринады
10 минут
Классический соус «Песто» с кедровыми орешками
Вот она, итальянская классика — спагетти и домашний соус «Песто». Этот соус традиционно готовится на основе базилика, семян пинии, пармезана и оливкового масла. В нашем рецепте мы добавили к «Песто» на основе из базилика чеснок и кедровые орехи. Классический соус «Песто» можно добавлять к различным блюдам, в том числе к пасте.
Ингредиенты: Базилик, Кедровые орехи, Оливковое масло, Пармезан, Соль, Чеснок
маринады для овощей
15 минут
Маринад для перца чили холодным способом
Для холодного способа понадобится лишь уксус и сахар. Подсластитель сбалансирует остроту и кислотность закуски. Вместо сахара подойдет мед. На одну банку объемом 500 мл понадобится 1-2 ст.л. меда. Процесс приготовления займет 15 минут, но пробовать заготовку можно лишь через 2-3 месяца. При невысокой температуре перцу требуется больше времени, чтобы впитать маринад.
Ингредиенты: Перец чили, Сахар, Столовый уксус 9%
соусы и маринады
15 минут
Соус из авокадо с кинзой
Гуакамоле представляет собой холодную закуску, напоминающую по консистенции густой соус. Нежная мякоть авокадо прекрасно гармонирует с сочной кинзой и соком лайма. А дополняют смесь зубчики чеснока, делая ее более жгучей. Интересно, что гуакамоле имеет мексиканское происхождение, где в него добавляют помидоры и различные приправы, делая вкус соуса более сочным и острым. Подают готовую смесь с чипсами или тортильей — тонкой лепешкой из кукурузной или пшеничной муки.
Ингредиенты: Авокадо, Кинза, Лайм, Оливковое масло, Соль, Чеснок
ореховые соусы
15 минут
Соус «Гамадари» ореховый
Япония — островное государство, поэтому основную часть рациона японцев составляют рыба и морепродукты, а блюда из рыбы нуждаются в правильно подобранном соусе. Самым популярным, конечно, является соевый соус, но нередко в Японии и других азиатских странах помимо него подают гамадари — ароматный соус на основе ореховой пасты. Его можно купить в готовом виде в магазинах, но гораздо лучше приготовить самим.
Ингредиенты: Арахисовая паста, Белый кунжут, Вода, Оливковое масло, Подсолнечные семечки, Соевый соус, Яблочный уксус 6%
соусы и маринады
60 дней 1 час
Яблочный уксус в домашних условиях
Яблочный уксус — незаменимый помощник в приготовлении множества блюд. Его добавляют в маринады, соусы, супы и даже коктейли, им заправляют салаты и используют в выпечке. Приготовить домашний уксус на основе яблок можно без особого труда, хотя процесс брожения занимает почти два месяца. Кстати, изобрел этот рецепт доктор Д. С. Джарвис из США, благодаря которому продукт получается на 100% натуральным.
Ингредиенты: Вода, Ржаной хлеб, Сахар, Яблоки
домашний майонез
15 минут
Майонез с горчицей
Майонез с горчичным порошком — не только вкусная заправка к салатам. Это пикантный соус, который можно использовать для маринования шашлыка. Майонез с горчицей можно подавать с гарниром — с картофелем по-деревенски, спагетти — или использовать в приготовлении различных блюд. Майонез, приготовленный в домашних условиях, будет намного полезнее магазинного продукта. Учитывайте, что если использовать яйца фермерской птицы, то майонез получится более ярким и качественным.
Ингредиенты: Горчица, Душистый перец молотый, Куриное яйцо, Лимонный сок, Подсолнечное масло нерафинированное, Сахар, Соль
соусы и маринады
10 минут
Кисло-сладкий соус чили с перцем
Соус чили обязательно добавляют в сальсу, гуакамоле, пико де гальо, адобо и многие другие. Его идеально подавать к мясным блюдам, а особенно шашлыку — с лавашем и овощами.
Ингредиенты: Болгарский перец, Крахмал, Перец чили, Сахар, Соль, Столовый уксус, Чеснок
сальса
15 минут
Сальса с авокадо и белым луком
Для приготовления сальсы и любого другого рецепта с авокадо существует важное и, порой, единственное правило для создания успешного блюда. Это выбор спелого и вкусного авокадо. Убедившись, что на нем нет трещин и вмятин, оцените цвет плода. Светлая кожура говорит о незрелости, продукт будет твердым и горьким. Не стоит брать и мягкие авокадо с почти черной кожицей. Встряхните авокадо: если слышится стук, смело покупайте продукт — это значит, что косточка легко отделяется, и плод полностью созрел.
Ингредиенты: Авокадо, Белый лук, Кинза, Лайм, Помидор, Реган (красный базилик), Соль, Тостовый хлеб, Черный перец молотый
овощные соусы
35 минут
Соус к пасте по мотивам шпундры
Шпундра — старинное интересное блюдо, в основе которого свекла и свинина. Предлагаем разнообразить рецепт и приготовить соус к пасте на его основе.
Ингредиенты: Зеленый лук, Лимонный сок, Петрушка, Помидор, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Репчатый лук, Свекла, Свинина, Сливочное масло, Сметана, Соль, Спагетти, Чеснок
домашний майонез
10 минут
Домашний майонез на желтках
Домашний майонез имеет множество преимуществ перед магазинными аналогами. Вы следите за качеством используемых продуктов и можете экспериментировать с ингредиентами. Такой натуральный соус приобретает более изысканный вкус. Майонез на желтках может послужить основой для соуса из тунца или соуса к салату «Цезарь».
Ингредиенты: Винный уксус белый, Дижонская горчица, Желток куриного яйца, Оливковое масло, Растительное масло, Сладкий соус чили, Соль
греческий салат
20 минут
Греческий салат с бальзамическим уксусом
Греческий салат — популярный овощной салат, одним из главных ингредиентов которого является традиционный греческий сыр Фета. Бальзамический уксус внесет в салат изысканный кисло-сладкий вкус. Одна из главных особенностей салата в том, что ингредиенты для него не измельчаются, а крупно нарезаются.
Ингредиенты: Бальзамический уксус темный, Болгарский перец, Маслины без косточки, Огурец, Помидоры черри, Прованские травы, Растительное масло, Репчатый лук, Соль, Сыр фета, Черный перец молотый
соусы и маринады
2 часа 15 минут
Ароматный соус для шавермы
Такой соус отлично сочетается с блюдами, где присутствуют овощи или мясо. Его можно использовать как заправку для салата или подать к закуске. Так же в этот соус можно добавить яйца, горчицу и ряженку. Этот соус многие называют чесночным, так как он один из главных ингредиентов.
Ингредиенты: Карри, Кефир, Майонез, Сладкая паприка, Сметана, Хмели-сунели, Чеснок
соусы и маринады
25 минут
Азиатский соус универсальный
С древности люди сдабривали еду солью, перцем и пряностями, а позже начали готовить и соусы — например, в одной античной кулинарной книге уже было собрано около 100 рецептов соусов. Французский повар XVIII века Антуан Карем, по прозвищу "король поваров и повар королей", разделил все соусы на основные — эспаньоль, велуте, немецкий, бешамель — и малые, приготовленные на базе основных. Сейчас соусы чаще делают легкими, как салатные заправки. Таким является и универсальный азиатский соус.
Ингредиенты: Белый кунжут, Зеленый лук, Корень имбиря, Кунжутное масло, Мед, Петрушка, Рисовый уксус 4,2%, Соевый соус, Чеснок
соусы и маринады
15 минут
Белый соус для лазаньи
Белый соус для лазаньи называется «Бешамель». Он был придуман 500 лет назад во Франции, но на бумаге увековечен всего лишь два столетия назад. Сейчас «Бешамель» входит в пятерку базовых соусов европейской кухни. Классический состав лаконичен — сливочное масло, мука и молоко. Современная рецептура допускает добавление дополнительных ингредиентов. Например, мускатного ореха, зелени, томатной пасты, сыра.
Ингредиенты: Молоко 2,5% жирности, Мускатный орех, Пшеничная мука хлебопекарная, Свежая зелень, Сливочное масло, Соль, Черный перец молотый
маринады с чесноком
30 минут
Быстрый маринад для перца чили
Секрет быстроты этого рецепта в том, что перцы готовят без стерилизации. Плоды заливают горячим уксусным раствором и убирают на хранение. Такой маринад сохраняет яркий цвет и хрустящую текстуру чили. Не забудьте положить ароматные добавки! Например, зубчики чеснока и горошины перца. Также подойдут кусочки корня имбиря, палочки корицы или звездочки аниса. Через 4-6 недель заготовку можно пробовать. Подавайте маринованные перцы как обычную закуску или добавляйте в салаты и гарниры. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка объемом 1 л.
Ингредиенты: Вода, Душистый перец горошком, Лавровый лист, Перец чили, Сахар, Соль, Столовый уксус 9%, Черный перец горошком, Чеснок
ореховые соусы
30 минут
Сирийская мухаммара
В сирийской кухне мухаммарой называют соус из красных перцев и грецких орехов. Это закуска, которая отлично подойдет как намазка на хлеб или соус к мясу. Готовится такой соус быстро и максимально легко. Он станет отличной альтернативой уже привычной аджике.
Ингредиенты: Гранатовый сироп, Грецкие орехи, Красный болгарский перец, Молотый тмин, Морская соль, Оливковое масло, Панировочные сухари, Свежая зелень, Томатная паста, Хлопья чили, Чеснок
соусы и маринады
20 минут
Соус к пасте с индейкой
Нежный соус с индейкой на основе сливок прекрасно сочетается с макаронными изделиями и понравится каждому. Это универсальное блюдо, которое подойдет как для семейного обеда или ужина, так и для приема гостей.
Ингредиенты: Молоко, Пармезан, Паштет, Пенне (паста), Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Репчатый лук, Свежая зелень, Сливки 10% жирности, Соль, Филе индейки
ткемали
9 часов 10 минут
Пряный соус ткемали из алычи
Ткемали — грузинский соус, который готовится из особого кислого сорта сливы. Настоящую сливу для ткемали в России найти очень сложно. Приготовить соус можно из алычи, только обязательно неспелой. Аппетитный, кисло-сладкий соус приятного желтого цвета идеально дополняет мясо, птицу, рыбу. Классический рецепт ткемали из алычи на зиму включает также нежную, легкую, душистую специю Омбало. Это разновидность мяты, которую можно заменить на обычную перечную мяту.
Ингредиенты: Алыча, Кинза, Красный жгучий перец, Молотый кориандр, Растительное масло, Сахар, Соль, Хмели-сунели, Чеснок, Яблочный уксус
соус тартар
50 минут
Соус тартар с майонезом
Соус тартар родом из Франции, но очень хорошо прижился в России. Он сочетается с мясом, рыбой, овощами и морепродуктами, а также прекрасно дополняет их вкус. Если хотите максимально упростить приготовление и сократить свое время на кухне, добавьте в соус уже готовый майонез. Каперсы, чеснок и соленые огурцы придадут соусу тартар пикантности. Если вы любите острые соусы, добавьте в блюдо горчицу. Экспериментируйте с рецептом соуса по своему вкусу.
Ингредиенты: Горчица, Зеленый лук, Каперсы, Майонез, Соленые огурцы, Укроп, Черный перец молотый, Чеснок
соусы и маринады
1 час 20 минут
Универсальный соус сацебели
Сацебели делается из томатов и чем-то отдаленно напоминает аджику. Он может быть как соусом для различных гарниров, мяса или рыбы, так и заготовкой для основных блюд, например как маринад к шашлыку или поджарка к супам.
Ингредиенты: Болгарский перец, Кориандр, Перец чили, Помидор, Сахар, Свежая зелень, Соль, Чеснок
соус песто
10 минут
Быстрый соус песто из грецких орехов и базилика
Соус песто из грецких орехов и базилика — невероятно вкусный, ароматный и изысканный соус. Соус придуман случайно. Фермеры использовали смесь базилика и оливкового масла для приготовления мази от экземы для моряков. И один из них случайно пролил смесь тертого базилика и масла на кусок хлеба, попробовал, и с тех пор базилик занял свое место в кухне Лигурии. По этому рецепту песто получается особенно нежным и вкусным.
Ингредиенты: Базилик, Грецкие орехи, Лимонный сок, Оливковое масло, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
холодные соусы
55 минут
Сливовый соус
Придайте кавказскому соусу из слив азиатский характер, добавив в него гвоздику, бадьян и корень имбиря. Вкус будет все таким же кисло-сладким и острым, но получится еще более пряным и ароматным. А коричневый сахар придаст соусу карамельные нотки. Сливовый соус отлично подойдет к стейкам, кебабам, шашлыку и другому жареному мясу.
Ингредиенты: Бадьян (звездочка), Винный уксус 6%, Гвоздика, Корень имбиря, Кунжутное масло, Морская соль, Мускатный орех, Перец чили, Сливы, Тростниковый сахар
соусы и маринады
20 минут
Соус к пасте с малосольной рыбой
Слабосоленая рыба, нежный соус и паста — прекрасное сочетание с изысканным вкусом. Блюдо ресторанного уровня, которое легко приготовить в домашних условиях.
Ингредиенты: Молоко, Паста «фарфалле», Свежая зелень, Слабосоленая форель, Соль, Стебель сельдерея, Сыр маскарпоне
соусы и маринады
35 минут
Мандариновый соус
Среди всех соусов, которые принято подавать к мясу и птице, особо выделяются цитрусовые соусы — например, соус из мандаринов. Такой соус получается густым и ароматным благодаря не только самим фруктам, но и дополнительным пряностям, которые на удивление гармонично сочетаются с цитрусовыми. Корень имбиря и горчица придадут остроту, карри добавит неповторимый запах, а слабоострая паприка не перебьет вкус остальных ингредиентов.
Ингредиенты: Карри, Корень имбиря, Куриное яйцо, Лимон, Мандарины, Неострая горчица, Паприка, Сливочное масло, Соль, Тростниковый сахар
соусы и маринады
22 минуты
Соус для наггетсов
Кисло-сладкий острый соус отлично подойдет для куриных наггетсов. Приготовить его несложно — главное следуйте рецепту. Вам понадобятся лук, перец чили, чеснок, имбирь, томатная паста, уксус, соевый соус и крахмал. Такой соус можно подать не только к наггетсам, но и к картошке фри, мясу или чипсам начос.
Ингредиенты: Картофельный крахмал, Корень имбиря, Перец чили, Растительное масло, Репчатый лук, Соевый соус, Соль, Томатная паста, Тростниковый сахар, Чеснок, Яблочный уксус
соусы и маринады
1 час 30 минут
Соус «Кавказский абрикос»
Вместо привычного томатного, сливочного или соевого соуса можно подать к мясным, рыбным, овощным блюдам соус «Кавказский абрикос». Его можно использовать и для маринования. Готовится такая заправка очень просто. За счет добавления зелени соус получается пряным, с кисло-сладким привкусом. В оригинальный рецепт входят также цветки бархатцев (желтые, оранжевые). Если такие есть, и этот ингредиент в соусе не смущает, то их можно смело добавить в соус.
Ингредиенты: Абрикос, Базилик, Кинза, Перец чили молотый, Сахар, Соль, Столовый уксус, Укроп, Чеснок
