10 восточных специй и пряностей
/ От бадьяна до шафрана
В кухне стран Востока травы и приправы используют, чтобы придать блюдам особый вкус и аромат. Рассказываем о свойствах популярных восточных пряностей и делимся рецептами с ними.
1. Бадьян
Второе название растения — звездчатый анис. Эта одна из любимых пряностей в странах Юго-Восточной Азии.
У семян бадьяна насыщенный аромат. Специя хорошо сочетается с мясом, подходит для маринадов, выпечки и сладостей. Ее часто используют для приготовления напитков: кофе, ликеров, глинтвейна.
Тыквенный суп со страчателлой2. Гвоздика
У гвоздики насыщенный пряный, сладковатый вкус с горчинкой. Специю добавляют в сладкие, мясные и овощные блюда, напитки, заготовки.
На Востоке гвоздику из-за яркого аромата используют как благовоние. Поэтому в блюдо достаточно добавлять два-три бутона, чтобы не перебить вкус остальных ингредиентов.
Интересный факт
В Древнем Китае во время общения с императором придворные должны были жевать гвоздику, чтобы убрать неприятный запах изо рта.
Как использовать гвоздику3. Зира
Зира, другое название — кумин, обладает насыщенным вкусом с горчинкой. Приправа популярна в азиатской кухне и на Ближнем Востоке.
Ее добавляют в долму, люля-кебаб, хумус, супы и другие горячие блюда. В мексиканской кухне тоже много блюд с зирой, например, сальса.
Совет
Цельные зерна лучше обжарить на сковороде, чтобы сделать аромат еще насыщеннее.
Запеченная в казане баранина с картофелем4. Имбирь
Острый, пряный, с цитрусовыми нотами и сладковатым послевкусием. Имбирь в блюда кладут свежим, сушеным или молотым. У порошка вкус ярче и острее, поэтому добавляйте его аккуратно, чтобы еда не получилась слишком острой.
В Азии и на Востоке имбирь начали использовать более трех тысяч лет назад, а в Европе — с первого века нашей эры.
Интересный факт
Название «пряник» произошло от слова «пряности», среди которых был и имбирь.
8 причин есть имбирь каждый день5. Кардамон
Кардамон используют целым и молотым. У него яркий, пряный, камфорный вкус. Эта специя — основа смеси приправ гарам масала, которая популярна в Индии.
На Востоке с кардамоном готовят кофе, чтобы получился аромат, похожий на цитрусовый. Добавляют в сладости: конфитюры, варенье, пироги. Мясные и овощные блюда.
Масала-чай6. Кориандр
Также известен как кинза. Пряность получают из семян этой травы. У кориандра сладковатый вкус с тонкими нотами эвкалипта. Молотые и целые семена добавляют в маринады, салаты, хлеб и горячее.
Совет
Лучше покупать целые семена. Они дольше сохраняют аромат, чем молотые.
10 способов использовать на кухне молотый кориандр7. Корица
У пряности сладкий вкус с деликатным древесным ароматом. Корицу чаще всего добавляют в десерты, выпечку и напитки. В восточных странах ее используют в маринадах, соусах и для приготовления блюд из мяса и птицы.
8 десертов с корицей8. Куркума
У куркумы легкий островатый вкус с горчинкой. Помимо аромата она придает еде желтый цвет.
Куркума — основа приправы карри, которую часто используют в индийской, азиатской и восточной кухне. Добавьте куркуму в картофельное пюре, рис и овощное рагу. Или приготовьте популярный молочный напиток «золотое молоко».
Топ-5 блюд с куркумой9. Мускатный орех
Ароматный, слегка жгучий, с древесным оттенком и сладковатым послевкусием. Специю иногда используют вместо перца.
Интересный факт
В мусульманских странах запрещено пить алкоголь. Но только эта специя, несмотря на опьяняющие свойства, не входит в запрещенный список.
Чем полезен и вреден мускатный орех10. Шафран
Пряность с насыщенным запахом и вкусом — терпким сладковато-медовым, с небольшой горчинкой. Аромат настолько интенсивный, что достаточно использовать не более пяти нитей. Шафран придает блюдам рыжий оттенок.
Интересный факт
Шафран считается самой дорогой специей. Второе его название — «царь пряностей». В зарубежных интернет-магазинах цена за килограмм может достигать двух тысяч долларов. Поэтому на рынке есть «заменитель» — сафлора. Нити у нее толще, цвет ближе к оранжевому, аромат гораздо слабее, а вкус цветочный.
Чем полезен шафранЧто можно сделать?
А вы какие специи используете чаще всего? Расскажите в комментариях.
Узнайте больше о восточной кухне:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как обустроить кухню
Какие тарелки выбрать для сервировки стола
Существует более 20 видов тарелок, у каждой из которых свое назначение. Бульонницы, селедочницы, креманки — это не только удобная посуда для подачи разных блюд, но и важный элемент декора. Рассказываем, какие бывают тарелки для сервировки стола.
как обустроить кухню
Что такое пекарский камень
Чтобы пицца получалась как в Италии, а пироги были как из настоящей русской печи, нужен пекарский камень. Это аксессуар из огнеупорного материала, который кладут в духовку вместо обычного противня или формы. Редакция Food.ru разобралась, зачем он нужен, как его выбрать и как ухаживать, чтобы камень служил долго.
как обустроить кухню
Как при помощи цвета преобразить дом
Создать интерьер, который не наскучит через пару сезонов, — это своего рода искусство. Тут дело не в том, чтобы угнаться за модой. Важно оформить пространство, в котором вам будет приятно жить, куда будете с радостью возвращаться и где цвета останутся актуальными даже спустя годы. Разобрались, какие оттенки помогут этого добиться.
как обустроить кухню
Стоит ли покупать чайник с подогревом
В некоторых кафе чай приносят на специальных подставках, внутри которых горит свеча. Это не только выглядит эффектно, но и помогает поддерживать температуру напитка, замедляя остывание. После подобного чаепития многие задумываются о покупке чайника с подогревом домой. Предлагаем подойти к этой трате осознанно и сначала убедиться, что такой заварник вам действительно необходим.
как обустроить кухню
Рамекин
Как у итальянцев всегда найдется отдельное название под каждую разновидность пасты, у французов будет свое слово под каждый элемент посуды или сервировки — и не только. Возможно, рамекин, как и кассероль, — это то самое слово, которого вам так не хватало. Итак, разбираемся, что это за предмет.
как обустроить кухню
Как выбрать правильный рис
Круглозерный и длиннозерный, шлифованный и пропаренный, красный и черный: какой только рис не встретишь в магазине. Но как выбрать рис правильно, если покупаешь его для определенного блюда? Food.ru расскажет об особенностях каждого вида и поможет принять верное решение.
как обустроить кухню
Как необычно использовать советские сервизы
У многих семей есть нетронутые сервизы, спрятанные бабушкой в сервант «до лучших времен». Если вы тоже, разбирая кладовки и чердаки, нашли подобные вещи и задумались, что с ними можно сделать, эта статья для вас. Редакция Food.ru рассказала о ценной посуде советских времен и поделилась идеями, как нестандартно ее использовать.
как обустроить кухню
Что такое ретростиль в интерьере
Ретро — стиль в интерьере квартир и домов, который стал популярен в XXI веке. Его истоки уходят в 50–80-е годы прошлого столетия, когда после войн люди стремились наполнять свои дома уютом и красками. Современные дизайнеры отражают в собственных проектах стиль одного или нескольких десятилетий, комбинируют элементы поп-арта, ар-деко и других направлений. Какие особенности у ретростиля и чем он отличается от винтажа — рассказываем в статье.
Читают сейчас
