блюда из говядины

блюда из говядины

Рецепты блюд из говядины — как приготовить говядину мягкой: стейки, тушение, запекание, маринады и соусы. Читать далее

Что готовим?

Еще

Популярное

Фило с говядиной

Фило с говядиной

Фило — постное «вытяжное» тесто, выпечка из которого получается нежной и воздушной. В отличие от привычного слоеного теста, толщина одного листа теста фило составляет приблизительно 1 мм. Для приготовления мясного рулета в духовке подходят мягкие части туши говядины, но не плоские, а объемные, например, ростбиф — толстый край спинной мышцы, расположенный ближе к шее. Универсальной частью станет вырезка, в ней нет жил и сухожилий, к тому же у нее прекрасные диетические характеристики.

Ежики с универсальной приправой

1 час 10 минут

Ежики с универсальной приправой

Обычно мясные ежики готовят с рисом, но можно отступить от традиции и заменить рис картофелем, приготовив ежики как мини-запеканки. Картофель хорошо соединит все слои и добавит мягкость более плотной текстуре мясного фарша. Для придания ежикам полноты вкуса замените соль универсальной приправой, в состав которой входит как соль, так и сушеные овощи, зелень и различные пряности.

Отбивная из печени

1 час 10 минут

Отбивная из печени

Вкусными и аппетитными получаются отбивные из печени. Печень — это очень полезный тип субпродуктов. Особенно ценится говяжья печень, которая имеет приятный вкус и практически не горчит. Говяжью печень нужно предварительно почистить: снять пленки и вырезать все протоки. Затем продукт нарезают пластами толщиной около 1 см, вымачивают в молоке не менее получаса и отбивают. Подать отбивные из печени можно с картофелем, с отварными макаронными изделиями или как самостоятельное блюдо.

Оссобуко с овощами

Оссобуко с овощами

Оссобуко — вкуснейшая томленая говядина, приготовленная по рецепту итальянской кухни. Оссобуко в переводе означает "полая кость". В основе блюда — говяжьи голяшки вместе с мозговой косточкой. Мясо томится два часа в соусе из белого вина с овощами. Получается великолепное жаркое из говядины, достойное быть включенным в банкетное меню. Мясо становится очень мягким и практически тает во рту. Для готовки выбирайте свежую говядину ярко-красного цвета без пятен и посторонних запахов.

Отбивная с пекинской капустой

1 час 10 минут

Отбивная с пекинской капустой

Нежная структура пекинской капусты позволяет задействовать ее в различных блюдах. Например, попробуйте приготовить отбивные с пекинской капустой в азиатском стиле. Для этого сначала отбейте и обжарьте мясо. На отбивной должна появиться янтарная аппетитная корочка — только после этого щипцами или лопаткой можно перевернуть мясной кусочек и продолжить обжаривать с другой стороны. Затем заверните отбивную с ложкой квашеной капусты в лист пекинской капусты и потушите в кисло-сладком соусе.

Говядина с кукурузой

Говядина с кукурузой

Говядина с кукурузой получается сочной и нежной, со сладковатым вкусом и приятным ароматом. Дополнить ее можно любым гарниром — например, пастой или рисом. Чтобы блюдо получилось вкусным и полезным, выбирайте качественные ингредиенты. Свежая говядина должна быть красного цвета, с белым жиром, без пятен и корок. Кукурузу берите в банке без вмятин и вздутия.

Ежики с молотым имбирем

Ежики с молотым имбирем

Имбирь прекрасно сочетается с мясными блюдами не только потому, что делает их вкус пикантнее и интереснее. Эта специя обладает уникальным свойством улучшать процесс пищеварения, что особенно важно при употреблении тяжелой пищи. Ежики с молотым имбирем получаются нежными, слегка острыми, красивыми на вид и с легкими азиатскими нотками в аромате.

Телячьи щечки

Телячьи щечки

В ресторанах телячьи щечки подают как деликатес. Но приготовить это изысканное блюдо можно и дома. На вкус щечки отличаются от обычной говядины. Они нежнее и жирнее, а в готовом виде имеют более рыхлую структуру. Главная особенность приготовления заключается в долгом томлении (до 4 часов). Ведь щечки, по сути, это плотная мышечная ткань, которую нельзя быстро размягчить. Готовить лучше в красном вине, с добавлением овощей и пряностей.

Отбивная с кинзой

Отбивная с кинзой

Мясные отбивные необязательно должны иметь хрустящую или зажаристую корочку, ведь самое главное, чтобы мясо получилось мягким. Добиться этого можно, в первую очередь, выбрав правильное мясо — например, молодую молочную телятину. После обжарки немного протушите отбивные под крышкой вместе с овощами и свежей кинзой. Томленые отбивные из телятины станут еще нежнее и пропитаются ароматом зелени и овощными соками.

Отбивная из говяжьего сердца

2 часа 20 минут

Отбивная из говяжьего сердца

Из нежного и питательного говяжьего сердца можно приготовить множество блюд — потушить гуляш, сделать аппетитные котлеты, добавить в салат, приготовить из него необычный шашлык и, конечно, пожарить вкусные отбивные. Сочные отбивные станут еще аппетитнее, если перед жаркой смазать их небольшим количеством майонеза и обвалять в панировочных сухарях. Тогда отбивные приобретут хрустящую корочку, а внутри останутся неповторимо нежными.

Ежики с круглым рисом

Ежики с круглым рисом

Ежики — это шарики из фарша с добавлением риса и овощей, а так как рис является одним из основных составляющих этого блюда, правильный выбор крупы очень важен. Лучше всего подходит круглый рис, который при приготовлении впитывает много воды и хорошо разваривается, придает ежикам более плотную консистенцию. Также этот сорт риса отлично впитывает ароматы других ингредиентов и специй, а в готовом блюде менее заметен.

Телятина с картошкой и грибами

1 час 20 минут

Телятина с картошкой и грибами

Из всех видов мяса телятина по праву считается наиболее полезным. Кроме того, это мясо — самое нежное, поэтому не стоит подвергать его чрезмерно агрессивной термической обработке. Из телятины получатся сочные котлеты, ее можно вкусно запечь на подушке из овощей, а также потушить вместе с картофелем и грибами. Главное — томить телятину на медленном огне, не допуская пересыхания, чтобы мясо не получилось жестким.

Стейк из говядины на гриле

4 часа 20 минут

Стейк из говядины на гриле

Чтобы приготовить стейк из говядины на гриле, важно правильно выбрать мясо. Обращайте внимание на его цвет. Лучше всего выбирать куски однородного цвета с небольшими жировыми прослойками. Это так называемая мраморная говядина. Еще одно правило: не использовать много разнообразных трав и специй для маринада. Приправы могут заглушить вкус мяса и не раскрыть его. Ведущие рестораторы советуют добавлять в говядину тимьян, розмарин, самые обычные однокомпонентные приправы.

Говяжий стейк с картофелем

Говяжий стейк с картофелем

Говяжий стейк с картофелем — это очень вкусное блюдо, которое можно встретить в ресторанах. В домашних условиях приготовить такой стейк получится даже вкуснее, так как вы сможете подобрать набор специй под свой вкус. Сочное мясо с подаренной картошкой хорошо дополнится чесноком, горчицей, лимонным соком и специями.

Ежики с авокадо

Ежики с авокадо

Ежики с авокадо — вкусное и сытное блюдо, богатое белками, углеводами и полезными жирами. Готовится оно совсем не сложно и времени занимает немного. Авокадо для этого рецепта нужен спелый и мягкий — если он не такой, оставьте его на пару дней в темном месте, чтобы дозрел. Авокадо идеально сочетается с многими продуктами: мясом, сыром, зеленью и яйцами. Его мякоть на вкус схожа со смесью сливочного масла и пюре из зелени, она добавит аппетитные ореховые нотки мясным ежикам.

Классический бифштекс из говяжьей вырезки

Классический бифштекс из говяжьей вырезки

Правильно выбирайте мясо для качественно приготовленного бифштекса: больше всего подходит говяжья вырезка из головной или спинной части, реже используется мякоть бедра. Важно определить способ приготовления: на гриле или антипригарной сковороде в домашних условиях. При правильном приготовлении внутренняя часть мякоти всегда остается сочной.

Говяжьи ребрышки

Говяжьи ребрышки

Выбирая говяжьи ребрышки стоит отдать предпочтение мясу молодого животного. Сами кости имеют небольшой размер и мягкую структуру. Обратите внимание на внешний вид продукта. Отсутствие неприятного запаха, слизи и различного вида подтеканий на поверхности говорит о свежести говядины. Пошаговый рецепт приготовления говяжьих ребрышек основывается на томлении мяса. Продолжительное томление более полно раскрывает аромат блюд, они становятся более аппетитными и вкусными.

Пеппер-стейк

Пеппер-стейк

Пеппер-стейк — один из самых ароматных и острых видов зажаренной говядины. Особенность этого способа приготовления заключается в том, что мясо перед готовкой буквально панируется в перце. Чтобы смягчить остроту, стейк подают с гарнирами из картофеля, грибов и овощей, а также со сливочным или сметанным соусом. Стейк можно сделать разной прожарки, но особенно удачным он получится в прожарке степени rare — это значит, что температура внутри мяса не превышает 45 градусов.

Отбивная с корнишонами

Отбивная с корнишонами

Отбивная с корнишонами — идея сытного ужина. Для приготовления блюда лучше брать нежирные сорта мяса. Отлично подойдет говяжья вырезка. На качественной вырезке обязательно должна быть пленка, а само мясо рыхлое, с крупными волокнами. Отбивную из говядины сначала нужно замариновать, а затем подвергать тепловой обработке. Запекается мясо в духовке, под соусом из корнишонов. Хорошо, если они будут домашней засолки.

Ежики с говяжьей печенью

1 час 30 минут

Ежики с говяжьей печенью

Многие ошибочно считают, что печень животных — вторичный продукт, который накапливает вредные вещества и никакой пользы для здоровья не несет. Это не так. Печенка — источник легкоусвояемого белка и рекордного количества цинка. Поэтому отказываться от такой пищи точно не стоит. Существует множество рецептов с этим субпродуктом. Например, мясной фарш в котлетах-ежиках можно смело заменить говяжьей печенью и приготовить очень вкусное и полезное блюдо в нежном, ароматном соусе.

Отбивная из говяжьего фарша

Отбивная из говяжьего фарша

Хороший фарш для отбивных — это всегда однородный продукт, без костей, хрящей, сухожилий, с ровным цветом и почти без какого-либо запаха. Отбивные из фарша похожи на плоские круглые котлеты, обжаренные в панировке, только в этом случае фарш перед формированием необходимо тщательно отбить. В процессе отбивания разрушаются все мышечные волокна, оставшиеся после измельчения мяса. Это поможет отбивным не разломаться во время жарки, стать пышными и сочными.

Отбивная в минералке

2 часа 30 минут

Отбивная в минералке

Маринад — это обязательный этап приготовления мяса, пренебрегать которым не стоит. Минеральная вода считается самым простым и удачным маринадом как для запекания, так и для жарки мяса, в том числе на гриле. Мясо маринуется очень быстро, достаточно будет 60 минут, и в итоге блюдо получится нежным и в меру сочным. Телятину после маринования нужно будет обязательно обсушить, иначе температура жарки будет снижена и мясо может получиться сухим.

Бифштекс с яйцом пашот и картофельным гратеном

1 час 30 минут

Бифштекс с яйцом пашот и картофельным гратеном

Бифштекс с яйцом пашот — оригинальное блюдо, которое родилось во Франции и распространилось по всему миру. Оригинальность бифштекса пашот заключается в том, что яйцо готовится без скорлупы. Для блюда нужны исключительно свежие яйца, которым не больше 3-х дней. Поэтому желательно покупать их на фермерском рынке. При приготовлении яйца не используйте соль, она мешает сворачиванию белка. Уксус, наоборот, улучшает процесс.

Бифштекс на гриле

Бифштекс на гриле

Бифштекс на гриле из говядины получается очень вкусным. Для этого не обязательно разжигать огонь, можно приготовить бифштекс на электрогриле в домашних условиях. Рецепт бифштекса родом из Англии и дословно переводится как "кусок говядины". Стейк из говядины должен быть равномерной толщины, лучше брать мясо молодого теленка. Свежая говядина насыщенного красного цвета, телятина — более нежного, розового.

Ежики с бурым рисом

Ежики с бурым рисом

Ежики с бурым рисом — блюдо для тех, кто придерживается здорового питания. Бурый (дикий) рис — это рис коричневого цвета, с которого не удалена оболочка. Именно в ней находится наибольшее количество полезных веществ — витаминов, минералов, клетчатки. В отличие от белого риса, бурый готовится дольше. Даже при длительной варке зерна остаются жестковатыми. Зато отличаются немного сладковатым вкусом с ореховыми нотками. Фарш для ежиков с бурым рисом лучше взять нежирный, например говяжий.

Бифштекс в духовке

Бифштекс в духовке

Бифштекс в духовке — это сочные котлеты из рубленой говядины. Бифштекс в переводе с английского — стейк из говядины. В рецепте используется говяжье мясо. Чтобы сделать бифштекс из фарша в духовке, нужно измельчить мясо острым ножом. Именно порубленное, а не пропущенное через мясорубку мясо образует неповторимый вкус блюда. Бифштекс, запеченный в духовке, можно включать в диетическое меню, поскольку продукт не жарится в масле и является низкокалорийным.

Бифштекс из говядины с яйцом

Бифштекс из говядины с яйцом

Чтобы приготовить бифштекс из говядины с яйцом, можно взять готовый фарш или приготовить рубленый фарш самостоятельно из головной, спинной или бедреной части говядины.Классический рецепт бифштекса с яйцом, жареного на сковороде, очень популярен в европейской кухне. Способ его приготовления напоминает наши котлеты, но в отличие от котлет, в фарш, кроме лука и специй, больше ничего не добавляют.Бифштекс, рубленный с яйцом, получается более сытным и сочным, он прекрасно сочетается с любым гарниром.

Рубленый бифштекс

Рубленый бифштекс

Бифштекс, рубленный из говядины, получается очень сочным и прекрасно сочетается с любым гарниром из натуральных ингредиентов.Классический рецепт бифштекса пришел из Англии XVIII века. Рецептура приготовления рубленого бифштекса с тех пор не сильно изменилась, и рубленый бифштекс напоминает котлеты.Прежде чем приготовить бифштекс, фарш нужно хорошо отбить — это гарантирует, что он будет хорошо держать форму во время обжаривания на сковороде.

Бифштекс из говяжьего фарша

Бифштекс из говяжьего фарша

Бифштекс из фарша — это разновидность котлеты, но большего размера. Как и классический бифштекс, он может быть хорошо прожаренным или с кровью. В каждой стране есть свои способы поджаривания и оформления бифштекса. В США давно приспособились использовать бифштексы из говяжьего фарша как обязательный компонент гамбургеров.Прежде чем начать готовить бифштекс из говядины из фарша в домашних условиях, фарш надо хорошо отбить — тогда он будет хорошо держать форму во время обжаривания на сковороде.

Бифштекс из говядины

1 час 30 минут

Бифштекс из говядины

Вопрос, как приготовить бифштекс из говядины, интересует многих любителей мяса.Классический рецепт бифштекса говяжьего пришел к нам из Англии XVIII века. Казалось бы, нужно просто пожарить мясо на сковороде, но, зная некоторые нюансы, вы получите очень вкусное блюдо.Прежде чем начать готовить бифштекс из мраморной говядины в домашних условиях, важно правильно выбрать мясо: мякоть должна быть молодой и нежной.При правильном приготовлении внутренняя часть мякоти всегда остается сочной.

Отбивная с васаби

1 час 5 минут

Отбивная с васаби

Отбивная с васаби — отличная идея для любителей японской кухни. Васаби называют японским хреном, но это не так, хоть растение и относится к тому же семейству. Настоящий васаби тяжело выращивать и дорого импортировать, поэтому часто в магазинах можно найти имитацию из хрена, китайской горчицы и зеленого красителя. Но это не делает продукт менее любимым россиянами. Васаби придаст отбивной остроту, а соевый соус в составе маринада смягчит мясо, которое будет сочным и приобретет хрустящую корочку.

Ежики с сухофруктами

1 час 15 минут

Ежики с сухофруктами

Часто простые и привычные блюда можно разнообразить дополнительными ингредиентами — например, мясные ежики с рисом можно приготовить под необычным соусом из сухофруктов. Сладковатый соус из кураги, изюма и чернослива прекрасно подходит к мясу, поэтому будет отлично сочетаться с ежиками из мясного фарша. Кроме того, такой соус пропитает рис в ежиках и сделает их гораздо сочнее.

Ежики с говяжим фаршем

Ежики с говяжим фаршем

Ежики с говяжьим фаршем — аппетитное горячее блюдо, состоящее из сытных мясных шариков и сочной томатной заливки. Помимо приятного аромата и изумительного вкуса, блюдо содержит множество ценных для здоровья веществ. За счет витаминов и микроэлементов говяжий фарш несет в себе огромную пользу, благоприятно влияя на нервную и кровеносную системы. К тому же, его рекомендуется употреблять людям с анемией и кожными заболеваниями.

Рулет из печени

4 часа 20 минут

Рулет из печени

Рулет из печени готовится легко из доступных продуктов. Это оригинальное блюдо станет украшением для любого праздничного стола. Чтобы печеночный рулет получился нежным на вкус, важно выбрать свежую говяжью, свиную или куриную печень.

Отбивная с киноа

1 час 10 минут

Отбивная с киноа

Подбирая гарнир к отбивным из говядины, обратите внимание на киноа — сытную крупу родом из Южной Америки. Более легкая, чем все остальные каши, необычайно полезная, благодаря большому содержанию витаминов и микроэлементов, киноа станет прекрасным дополнением к говяжьим отбивным. К тому же готовить отбивные и кашу из киноа можно практически одновременно, для этого необходимо протомить их вместе в духовке. Тогда киноа пропитается мясными соками, а отбивные приобретут приятный ореховый привкус.

Ребрышки говяжьи с картошкой

Ребрышки говяжьи с картошкой

В кулинарии существует огромное количество рецептов ребрышек говяжьих с картошкой. Но наиболее сочным и мягким мясо получается, если его томить с корнеплодом минимум 60 минут.Но не все зависит от способа приготовления. Мясо может получиться сухим, если в магазине вам продали старую или плохую говядину. Чтобы не попасть в неприятную ситуацию, нужно следовать определенным правилам при выборе ребрышек.Во-первых, на поверхности ребер не должно быть слизи или пятен. Во-вторых, мясо должно быть светлого цвета. В-третьих, никаких «голых» костей.

Ежики с нутом

1 час 10 минут

Ежики с нутом

Любимое блюдо советских столовых — ежики — можно изменить до неузнаваемости, если заменить рис, например, нутом. В сочетании с мясом и овощами нут раскроет свои вкусовые качества и не будет казаться пресным. Турецкий горох содержит большое количество питательных веществ. Как и другие бобовые, он богат клетчаткой, что благоприятно сказывается на пищеварении.

Ежики с мятой

1 час 20 минут

Ежики с мятой

Привычное сочетание мясного фарша с рисом в таком блюде, как ежики, можно преобразить, используя в качестве специи мяту. Листья молодой дикой мяты любят использовать на Кавказе и в Средней Азии. Например, в Грузии ее добавляют при готовке соусов. А в Туркмении мятой улучшают вкус баранины. Сочетание пряной травы с мясом оправдано не только с точки зрения вкусовых качеств — благодаря своим целебным свойствам мята стимулирует систему пищеварения и способствует выведению токсинов.

Говядина в мультиварке

1 час 20 минут

Говядина в мультиварке

Говядина — самый популярный вид мяса в мире. Несмотря на то, что она достаточно жесткая по сравнению с курицей или свининой, говядину ценят за ее вкусовые качества. Также в разумных количествах она очень полезна. Ведь говядина богата белком, железом, цинком, витаминами и микроэлементами. Говядину готовят разными способами, в том числе тушат. Очень просто это сделать, если у вас есть мультиварка. Отправляете в чашу ингредиенты, выставляете нужную программу и время — вкусный ужин готов!

Люля-кебаб из говядины

Люля-кебаб из говядины

Люля-кебаб — мясной фарш, жареный или запеченный на мангале. Люля-кебаб является одной из разновидности блюд, которые имеют общее название «кебабы» то есть — жареное мясо. К примеру шиш-кебаб — это жаренные куски мяса, или как мы привыкли, шашлык. Донер-кебаб — это мясо на гриле в лаваше, шаурма. Люля-кебаб очень популярное блюдо, родом из кавказской и турецкой кухни. Разновидности люля-кебаба можно встретить и в азиатской кухне.

...

Читают сейчас

Скачайте мобильное приложение FOOD.RU: рецепты всегда с вами!

Главная в мобильном приложении